酸菜鱼怎么做啊，需要什么材料

观点1：用料
草鱼1条(约4斤)
姜1袋
成品酸菜(酸菜鱼专用)1小碗
花椒干╱红椒段
蒜
盐
料酒
糖
胡椒碎
自制混合豉汁料
步骤
1.将超市帮斩杀剁块的鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，剪去鱼鳍将鱼分解，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；(注：一鱼两吃，剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2.将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
3.炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，
4.将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料(做法请看这里)1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)；
5.调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内(砂锅冬天使用保温性好)，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；
6.将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌~
小贴士
1.做酸菜鱼，没有四川老酸菜，川味要略逊一筹。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前炒一炒，“炒制”的环节可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。

2.麻辣味是川菜中最典型的味型，麻辣咸鲜烫兼备，助食而解腻开胃。

3.酌加白糖、醪糟汁、豉汁，麻辣味与其它复合味配合都较相宜。在烹调后组合的复合味汁浓味厚，酸辣有致，呈咸、香、麻、辣、烫、鲜兼有即告成功; 观点2：酸菜鱼
主料草鱼1条酸菜1碗泡椒20个
辅料生姜1块豆瓣酱10克食盐3克生抽6克黑胡椒粉1克花椒1小把淀粉8克香油6克花生油25克
酸菜鱼的做法
1.草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2.将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
3.鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
4.鱼肉顺着纹路片成片
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6.鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
7.豆瓣酱剁细
8.锅里放适量油，炒香豆瓣酱
9.加入泡酸菜、生姜翻炒
10.加入适量水大火烧开
11.放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
12.锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14.淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了; 观点3：鱼、酸菜、大葱、生姜、大蒜、香菜、辣椒等。鱼的肉质鲜嫩，是餐桌上不可缺少的肉类之一，而制作酸菜鱼，主要原材料有鱼和酸菜，鱼要先刮干净鱼鳞，再切成鱼片，放入料酒、盐、生姜等腌制，可以去腥调味。酸菜可以多清洗几遍，不宜过酸，过酸会盖掉鱼的鲜味。【摘要】
酸菜鱼需要什么材料【提问】
鱼、酸菜、大葱、生姜、大蒜、香菜、辣椒等。鱼的肉质鲜嫩，是餐桌上不可缺少的肉类之一，而制作酸菜鱼，主要原材料有鱼和酸菜，鱼要先刮干净鱼鳞，再切成鱼片，放入料酒、盐、生姜等腌制，可以去腥调味。酸菜可以多清洗几遍，不宜过酸，过酸会盖掉鱼的鲜味。【回答】
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希望可以帮到您【回答】; 观点4： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点5：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点6：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点7：主料酸菜、鱼。辅料芹菜。作料花椒、鱼料、盐、味精。; 观点8：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点9：草鱼、泡椒、花椒、酸菜、油、盐，味精。; 观点10：鱼先腌制，炒香酸菜倒水下鱼煮熟; 观点11：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点12：鱼片一定要切薄点！; 观点13：

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