炖鱼炖肉为啥有好多沫

观点1：你好！

煲汤时间长是肯定的，但是要看煲汤的材料来决定，不是一概而论的，不管什么都是时间越长越好。

从煲汤来理解，煲其实就是熬的意思，熬就需要长时间的。
煲汤的时间，少则一、两小时，长则五、六小时！！不过，这类长时间的煲汤的主料主要是煲猪骨，老母鸡、鸭，或汤料较坚硬之物，长时间煲的目的是使得骨头里面的营养充分的析出来，融入汤里（所以你看，很多人只是喝汤，而不吃煲过汤的主料，因为营养都在汤里面啦！）

那么，大部分蔬菜汤，或者鱼肉汤，不要煲很长时间，大约20分钟到40分钟足够了，因为蔬菜或者鱼肉比较细嫩，不像骨头那样坚硬。

总之，一般是将汤料刚刚好煮熟就行了。主要是鱼汤和青菜肉片汤或蛋汤等较容易熟的。

所以，你们家人说的有一定的道理，但是要注意煲什么汤来决定时间的长短。

你还提到，你们家炖汤一般要炖几个小时，这样会把营养炖流失啊！

对！！煲汤不可能不造成营养素的流失，炒菜也一样，只要是食物经过高温，无论是蔬菜，肉类，任何食物的营养素都会流失！这一点是肯定的！
既然煲汤会使得营养素流失，那么就要注意煲汤的火候，把损失减到最小！

因此，煲汤还讲究火候，你绝少看到煲汤用大火，咕嘟咕嘟的开着不停，这不是煲汤！！
煲汤讲究文火，我刚才说过啦，煲就是熬，熬就是慢慢的用小火来熬。
一般而讲，60℃到80℃温度就已经会引起食物的部分维生素被破坏啦，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此，煲汤的火候就要本着
用大火烧开，然后立即转入小火慢慢煨。这样才可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。

谢谢~~; 观点2：随着生活条件的变好，很多人家中都会准备一些肉类食用，但是在炖肉的时候总会发现锅中漂浮着很多的泡沫，相信很多人都是会把这些浮沫舀出来倒掉，那么这些浮沫到底是精华，还是人们所理解的脏东西呢？; 观点3：炖的时候，用白糖炒一下，除腥气，在炖时就没沫了; 观点4：这是血沫，要去除，要不然会腥。。。

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