- 观点1: 牛奶是众所周知的富含营养食物,适合各年龄段的人群饮用,人称“白色血液”。人们对于牛奶的研究一直没有停止,并在不断取得进展。下面就牛奶中三大营养成分概述人们在不断的研究中发现的牛奶新功能。 一、蛋白质及蛋白肽 牛奶中蛋白质含量为3.0—3.5g/100g,由于其氨基酸的组成比例非常接近人体合成蛋白时的氨基酸比例,消化吸收率高达98%,因此被认为是营养价值最高的蛋白质之一。 牛奶蛋白分为四种:β-乳球蛋白、γ-乳清蛋白、乳清蛋白和酪蛋白。其中酪蛋白对牛奶蛋白的贡献最大,占了80%,含有10%的磷,对促进大脑发育起至关重要的作用;乳清蛋白分子比较小,相对酪蛋白更加易消化;而乳球蛋白多是牛奶中的生物活性物质,如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶 等。 存在于牛奶中的免疫物质主要为免疫球蛋白,包括IgG、IgA 和IgM,其中IgG 含量最多。它具有抵抗入侵的细菌、病毒等致病原,并能激活体内的免疫反应,抵抗外界病因。此外,牛乳中的免疫球蛋白还可有助于调节肠道菌群,利于维持肠道健康。在所有的牛乳中,牛初乳的免疫球蛋白含量是最高的。 此外,牛奶中还含有微量的肽类物质,它的分子量比乳蛋白质小得多,是天然乳蛋白的酶解产物。这是牛奶中的一种具有保健功能作用的活性因子,比如具有促进双歧杆菌生长的作用,调节机体免疫反应,从而产生对机体的健康作用。 二、脂肪及脂肪酸 全脂牛奶中的脂肪含量在3.0—3.5g/100g,其脂肪酸的组成优点是以中链脂肪酸为主,这是一类非常容易消化吸收的脂肪酸;缺点是多不饱和脂肪酸(PUFAs)在总脂肪酸中的含量非常低,对机体会产生不利的作用。因此,高血脂人群要控制摄入牛奶脂肪,以脱脂牛奶摄入为主。 但是牛奶中的脂肪作用可大了:香气成分全部存在于乳脂当中,脱脂奶是没有什么奶香味的;其次,牛奶中的脂溶性维生素A、D等都存在脂肪部分,它们对增加机体的健康作用很大;另外,牛奶中所含的共轭亚油酸,这种物质对抑制癌症和防治糖尿病也具有积极作用。 三、碳水化合物及功能糖 牛奶中的碳水化合物含量4.5~5.0g/100g,其95%以上为乳糖。这是一种双糖,是人类生命初期可吸收利用的最佳碳水化合物,随着年龄的增长,粮食类担当了提供人体碳水化合物主要来源的角色,牛奶中乳糖才退出了舞台。但是,乳糖能促进钙的吸收。 牛奶中还存在少量的其他糖和低聚糖,如半乳糖、唾液酸乳糖、乳糖-N-新四糖等。这些糖类可参与肠道细胞表面的糖蛋白或其他成分的合成,发挥抑制肠道病原体结合到肠道细胞上的作用,从而达到保护机体的作用。 牛奶中还有许多其他的成分,随着人们对其研究的深入,会发现牛奶越来越多的新功能。当然,也不排除不适合某些人群的方面,比如牛奶脂肪酸饱和度高,不适宜高血脂的患者饮用。因此,需要营养工作者做好食品营养知识的普及工作,让消费者更加有目的进行选择。
- 观点2: 每100克牛奶含水分87克,蛋白质3.3克,脂肪4克,碳水化合物5克,钙120毫克,磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克,维生素B20.13毫克,尼克酸0.2毫克,维生素C1毫克。可供热量69千卡
- 观点3: 每100克牛奶的营养成分 能量54千卡,蛋白质3克,脂肪3.2克,碳水化合物3.4克,胆固醇15毫克,维生素A24微克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.14毫克,烟酸0.1毫克,维生素C1毫克,维生素E0.21毫克,钙104毫克,磷73毫克,钾109毫克,钠37.2毫克, 镁11毫克,铁0.3毫克,锌0.42毫克,硒1.94微克,铜0.02毫克,锰0.03毫克。
- 扩展阅读1:喝含钙的全脂牛奶 准确的说是早餐奶 会胖吗 专家来
- 你如果按一般人的情况来喝是没理由胖的,既然你要减肥,那么建议喝酸奶,钙质易吸收,还能清肠胃,光明健能的还不错,添加剂较少,每天300ml就够了,不过你除了挑口味你还要看配方,原料是复原乳的味道是不如鲜奶的,营养...
- 扩展阅读2:糖尿病人能喝米汤吗
- 糖尿病忌消化太快的就是这个道理。燕麦粥虽是液态但其分解相对慢,使胰岛素来的及分泌和转运,所以提倡燕麦粥。问题二:糖尿病人吃大米汤好还是小米汤好 小米汤好 问题三:糖尿病人适合吃白米粥吗? 多喝水。每天要喝...
- 扩展阅读3:怀孕三个多月,订早餐奶不想喝纯牛奶,酸奶哪种更合适啊,发酵的可以吗?
- 回答:您好,酸奶一定要选择酸牛奶,不建议选择乳饮料的那种,酸牛奶是经过发酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡肠道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您没有这种情况耽误话是可以喝的,希望对您有所帮助。
- 扩展阅读4:吃酸辣粉可以喝牛奶吗
- 因为吃完辣的东西喝一些牛奶,这样就可以缓解辣味的作用,并且牛奶中含有丰富的维生素以及氨基酸,所以说这个时候喝牛奶还可以帮助脂肪的燃烧,对于身体来说也是有很多好处的,所以刚刚吃完辣的食物,这个时候就可以喝一些牛奶。
- 扩展阅读5:新疆库车的特产有哪些
- 大杏干,杏壳
- 扩展阅读6:西宁有哪些好吃的特产?西宁美食推荐?
- 现在我们来看看西宁有哪些好吃的。1.拜家做皮。地址:城西的星海路(黄河路口)。推荐理由:西北特色。来的时候一定要吃一碗。是本地人的最爱,也是外国人的最爱。不,它很贵。每人6元就可以了。2.德鲁酸奶,地址:闹市...
- 扩展阅读7:库车小白杏属于哪里的特产
- 《龟兹风》提供(库车)库车县被誉为“中国白杏之乡”,地产杏子的品种不下几十种,有银杏、大扁杏、黄油杏、辣椒杏而最有名当数小白杏。关于库车杏最早的栽培历史已经无从考证,但在《大唐西域记》里有过这样的记载:“...
- 扩展阅读8:酸奶加葡萄干喝了好吗
- 酸奶与葡萄干同食不仅老少皆宜,而且具有延缓皮肤衰老、润肤抗皱、促进消化等功效。葡萄干为高级营养品,内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病人的康复。由于钙、磷、铁的相对含量高,并有多量维生素和氨基酸,是体...
- 扩展阅读9:库车十大特产有哪些
- 库车十大特产 1、库车药桑 2、库车酸梅 3、库车小刀 4、库车小帽 5、库车大枣 6、桑椹糕 7、库车馕 8、库车阿克沙依瓦葡萄 9、库车杏 10、库车汤面
- 扩展阅读10:为什么忌用牛奶加米汤喂婴儿?
- 有人做过实验,将牛奶与米汤掺后分别置于各种温度下,结果维生素损失的程度很惊人。食品学记载;维生素忌与淀粉混合。孩子如果长期摄取维生素不足,会导致发育迟缓、体弱多病。所以喂养孩子最好把牛奶、奶粉与米汤分开喂。
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