做饭用什么淀粉好_美食特产问答

观点1：在开始介绍淀粉之前，要先介绍一下淀粉的黏性问题。其实在淀粉中，是分为直链淀粉和支链淀粉的，这两种都是淀粉，但是因为分子结构之间的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉，适合用来制作一些要求有弹性的食品。但是支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。

第1种就是很常见的玉米淀粉。在不同的地方，关于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕达酱就会用到。

第2种就是木薯粉。很多人认识木薯粉都是在甄嬛传里面，但是木薯粉就是一种比较普通的淀粉，吃多了会消化不良。木薯淀粉的支链淀粉含量很高，而且糊化后较透明，放凉后又能持续保持柔软，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强是食品，在制作芋圆的时候适合用这种淀粉。

第3种就是土豆淀粉。这种淀粉又叫做太白粉，比较细腻，也比较白。但是土豆淀粉在煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，所以在炒菜的时候经常会用来给菜品勾芡，这样会让食物看起来有光泽。

第4种是红薯淀粉，比起其他的淀粉，红薯淀粉的颜色就比较暗淡了，但是红薯淀粉黏性强，也比较耐热，油炸之后表面酥脆，内部软嫩。适合做火锅粉或者是挂糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。; 观点2： 5种厨房常用淀粉介绍，让你不再做料理小白，轻松做美食

哈喽大家好啊，这里是一季沉香，今天可爱的小编来给大家介绍美食啦！相信大家在平时做饭的时候，对各种各样的淀粉都会眼花缭乱，什么木薯粉，玉米淀粉，都是混着用的，但是最后制作出来的成品和教程就会有很大的差距，这不是因为我们的厨艺不好，而是在制作的时候没有分辨出淀粉的特性。今天小编就给大家介绍5种平时经常能用到的淀粉，快来了解一下吧！

在开始介绍淀粉之前，要先介绍一下淀粉的黏性问题。其实在淀粉中，是分为直链淀粉和支链淀粉的，这两种都是淀粉，但是因为分子结构之间的差别，支链淀粉的粘性远大于直链淀粉，适合用来制作一些要求有弹性的食品。但是支链淀粉相比于直链淀粉更难以分解，所以糯糯的东西吃多了容易消化不良。

第1种就是很常见的玉米淀粉。在不同的地方，关于淀粉也有不同的叫法。玉米淀粉粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中，像是做布丁或者是卡仕达酱就会用到。

第2种就是木薯粉。很多人认识木薯粉都是在甄嬛传里面，但是木薯粉就是一种比较普通的淀粉，吃多了会消化不良。木薯淀粉的支链淀粉含量很高，而且糊化后较透明，放凉后又能持续保持柔软，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强是食品，在制作芋圆的时候适合用这种淀粉。

第3种就是土豆淀粉。这种淀粉又叫做太白粉，比较细腻，也比较白。但是土豆淀粉在煮熟冷却之后，会恢复到液体状态，无法凝结成形，但是它们附着性强，质地细腻有光泽，所以在炒菜的时候经常会用来给菜品勾芡，这样会让食物看起来有光泽。

第4种是红薯淀粉，比起其他的淀粉，红薯淀粉的颜色就比较暗淡了，但是红薯淀粉黏性强，也比较耐热，油炸之后表面酥脆，内部软嫩。适合做火锅粉或者是挂糊使用，而地瓜粉、山芋淀粉都是指红薯淀粉。

第5种就是澄粉。说起澄粉，大家可能都会很迷惑，因为在平时很少用到，不过经常做糕点的话，就会对它有一点认识了。澄粉其实是一种加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉的透明度较高，来做水晶虾饺的皮很合适。; 观点3：现在大家煮菜都离不开调料品，一道菜的味道好不好，跟调料品也是有很大的关系。随着社会的发展，人们的生活水平也是得到了很大的提升，连调料品也是多种多样。单单一个淀粉，就被分成了好几种，今天大家就一起看看玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉三种有啥区别吧，很多人不懂用错了。

首先，玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。这个是用玉米制作而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。玉米淀粉一般适用来给肉上浆，这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。

其次，红薯淀粉，这个价格会比较贵，这个是用红薯制作而成的，含有非常的微量元素。市面上卖的红薯种类很多，它的适用性比较强，可以用来制作粉条那些。红薯淀粉一般会比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。

还有一种土豆淀粉又叫马铃薯淀粉，这个淀粉是用土豆制作而成，会有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化温度低，吸水能力强。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。

这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放。其实三种还是有区别的，玉米淀粉适合上浆，红薯淀粉适合挂糊，而土豆淀粉则适合勾芡，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。; 观点4：做饭淀粉：

1、豌豆粉。通常用来做凉粉，做出的凉粉洁白如玉；

2、蚕豆粉。统称全青豆粉，全青粉成菜晶莹呈透明色，增加菜肴亮度；

3、普通淀粉。成菜易糊锅，且易掉，做汤类容易混汤；

4、红薯粉。红薯成本低廉，制作简单，食用时方便；

5、藕粉、生粉。是用来炒菜勾芡的好材料，汤芡清亮透彻，十分美观；

6、玉米粉。颜色较清亮些，且粘稠度不高，一般用来浆制肉类食品较好。如果你和我一样也是个做饭小白，拥有马铃薯淀粉和玉米淀粉，就非常非常足够了。

而且马铃薯淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你买其中一样就可以了。

因为马铃薯有好多叫法，所以：马铃薯淀粉=土豆淀粉=洋芋淀粉

关于生粉：

有时候我们还会看到“生粉”这个词，它是马铃薯淀粉和玉米淀粉的统称。

炒肉前，在肉里面放生粉，搅拌腌制一下，炒出来的口感更鲜嫩。

超市里有专门的“嫩肉生粉”可以选择，如果你没有买，用马铃薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。

淀粉的用法：

淀粉通常用来勾芡。（在食范的视频中，最后往往有勾芡的环节）

在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。

不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。

不常用淀粉：

不常用分类里的淀粉，千万，千万，千万不要在做菜的时候放。

想想我一开头说过的“要命鸡翅”，就是因为我放的是红薯淀粉，所以非但没有让酱汁浓稠，还结块了！

不常用淀粉类中的淀粉，虽然也是淀粉的大类，但是他们通常被用来做粉丝啊什么的，温度高时会结块非常严重的朋友们。

厨房小白们

请不要购买不常用的淀粉

防止误放; 观点5：做饭用哪种淀粉好？
最佳答案
谁说淀粉没区别的哦，最好的是豌豆粉，就是通常做凉粉的那种，做出的凉粉洁白如玉，其实说是豌豆粉，其实并不全是，也有参杂有蚕豆粉，统称全青豆粉，但是超市里很多标明是全青豆粉的并不是的，最好还是到做凉粉买的那些地方去买，虽说都是淀粉，可成菜效果大不一样的，真正的全青粉成菜晶莹呈透明色，会增加菜肴的亮度，普通的淀粉成菜容易糊锅，且易掉，尤其是做汤类的，容易混汤，除了全青粉，其次是红薯粉，做菜效果和全青粉差不多，就是颜色上稍微暗一些，红薯粉很多西南一带家里基本都备有的，因为红薯成本低廉，制作也简单，食用的时候也方便些。现在红薯粉的价格大概在2.5元左右，全青粉大概在4.5-5.0元左右。; 观点6：淀粉是什么呢，在我们生活中想必大家对于淀粉都还是知道的吧，淀粉在我们日常中也是常食用的，可是面对种类繁多的各种粉，不免有些云里雾里，它们到底作用上有什么区别呢？淀粉品种那么多，哪种适合油炸、哪种适合勾芡？这下子总算懂了！

淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、嫩肉粉等，基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来。在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。

1.玉米淀粉
我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一种不错的选择。

2.木薯淀粉至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用。

3.土豆淀粉
土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

4.小麦淀粉
小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。吃过点心啊，水饺啊，大家肯定会觉得特别美味吧。没错，这就是小麦淀粉的功劳。

5.嫩肉粉
嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

用水淀粉勾芡是怎么操作的?
水和淀粉是两个东西这句话的意思是：用水、淀粉勾芡。就是在热水里慢慢洒下淀粉，一边撒一边用东西搅拌，让它不要糊在一起结块。水淀粉是相对于干淀粉而言。用凉水把一定量的干淀粉融化，用于勾芡，挂糊、挂浆等。; 观点7：做饭用的淀粉主要有6种。不同品种淀粉的色泽和口感各不相同：

1、玉米淀粉是烹饪中使用广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆。

2、绿豆淀粉是食用淀粉中品质好，但价格相对贵，所以厨房里比较少用。

3、红薯淀粉色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。用红薯粉做砂锅菜，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。

4、土豆淀粉很爽滑，下火锅、做砂锅菜好，但上浆、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，

5、小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心。

6、豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用适合，软硬适中，口感脆。如果大家平常做饭的话，那么对淀粉这种食物应该并不陌生。尤其是一些炒菜，更是需要使用淀粉进行勾芡。那么，大家知道炒菜用的淀粉是什么吗？说到这个的问题，其实大家并没有关注过。今天我们就来给大家介绍一下淀粉的主要类型和使用方法，希望能够对大家了解淀粉有一定的帮助。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦

小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。

甘薯

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

木薯

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。

颜色：木薯淀粉呈白色。

没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。

口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。

浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。

粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。

冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。

勾芡

勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

勾芡的用法

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

豌豆淀粉豌豆淀粉

糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。

流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。
1．增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2．芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3．勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4．菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。; 观点8：淀粉是什么呢，在我们生活中想必大家对于淀粉都还是知道的吧，淀粉在我们日常中也是常食用的，可是面对种类繁多的各种粉，不免有些云里雾里，它们到底作用上有什么区别呢？淀粉品种那么多，哪种适合油炸、哪种适合勾芡？这下子总算懂了！

淀粉根据来源的不同，可以分为玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、嫩肉粉等，基本上可以从各种淀粉含量丰富的植物中提炼出淀粉来。在日常生活中，淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊。炒鸡蛋时，在鸡蛋中加入少量水淀粉（淀粉兑水）可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好。

1.玉米淀粉

我们也可以叫它粟粉，它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉。用玉米淀粉来油炸一些美食，是可以达到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，是一种不错的选择。

2.木薯淀粉至于木薯淀粉也是比较常见的，也可以叫它生粉，它一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉单独或混合后结合成的，且这两种淀粉物美价廉，非常实用。

3.土豆淀粉

土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅都很不错，但上浆、勾芡不如木薯淀粉和玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用的不多。

4.小麦淀粉

小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，水晶虾饺之类的，透明度好，做出来很好看。吃过点心啊，水饺啊，大家肯定会觉得特别美味吧。没错，这就是小麦淀粉的功劳。

5.嫩肉粉

嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩。

用水淀粉勾芡是怎么操作的?

水和淀粉是两个东西这句话的意思是：用水、淀粉勾芡。就是在热水里慢慢洒下淀粉，一边撒一边用东西搅拌，让它不要糊在一起结块。水淀粉是相对于干淀粉而言。用凉水把一定量的干淀粉融化，用于勾芡，挂糊、挂浆等。; 观点9：我们常用的淀粉主要有7种。不同品种淀粉的色泽和口感各不相同，在用途上也有各自的专长。

1玉米淀粉

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。

2绿豆淀粉

绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但价格相对贵，所以厨房里比较少用。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝，极细却不容易断，口感还很筋道，别的淀粉很难做到。

3红薯淀粉

红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。用红薯粉做砂锅菜，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。您想想那种颜色偏黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。

4土豆淀粉

土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅菜都很不错，但上浆、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用得不多。

5小麦淀粉

小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，比如水晶虾饺，透明度好，做出来很好看。; 观点10：生活中用于做菜的淀粉有很多种，比如说小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，不同的淀粉有着不同的作用。
淀粉在生活中很常见，种类是非常丰富的，最常见的种类有玉米淀粉和小麦淀粉等。
小麦淀粉在生活中也叫澄粉，这种淀粉的特点是透明度较高，主要用于制作一些小点心，比如说南方较为流行的肠粉。
土豆淀粉的主要制作材料是马铃薯，这种淀粉的特点是有着较强的粘附性，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落，常用于炸制食物。
红薯淀粉的特点有着较好的吸水性，质地比较粗糙，多呈现出黑色，非常容易糊化，生活中常见的宽粉或者粉条多是用它制作的，做菜勾芡或者上浆都不建议用它。
绿豆淀粉是所有淀粉中质地最为细腻的，除此之外，绿豆淀粉不容易吸水，常常用于勾芡，烹饪芙蓉鸡片、滑溜鱼片等食物时常用到。
玉米淀粉在平时很常见也很常用，特点是有着很好的吸水性，粘附性也不错，在油炸挂糊或者勾芡时都可以用。; 观点11：一般在西点制作上多利用玉米淀粉，中式点心用红薯淀粉。与玉米淀粉相比，红薯淀粉的颗粒比较粗，用来勾芡不容易溶解均匀，粘度也较难控制，但吸水性强，如果用来裹粉炸东西的话，红薯淀粉就会比其它淀粉的效果更好。

1.玉米淀粉：

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，也是供应量最多的一种淀粉。主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

2.红薯淀粉：

红薯淀粉又叫地瓜淀粉、山芋淀粉，是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可由鲜红薯和红薯干加工而成，以鲜红薯加工的淀粉最多。特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。; 观点12：生活中用于做菜的淀粉有很多种，比如说小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，不同的淀粉有着不同的作用。

淀粉在生活中很常见，种类是非常丰富的，最常见的种类有玉米淀粉和小麦淀粉等。

小麦淀粉在生活中也叫澄粉，这种淀粉的特点是透明度较高，主要用于制作一些小点心，比如说南方较为流行的肠粉。

土豆淀粉的主要制作材料是马铃薯，这种淀粉的特点是有着较强的粘附性，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落，常用于炸制食物。

红薯淀粉的特点有着较好的吸水性，质地比较粗糙，多呈现出黑色，非常容易糊化，生活中常见的宽粉或者粉条多是用它制作的，做菜勾芡或者上浆都不建议用它。

绿豆淀粉是所有淀粉中质地最为细腻的，除此之外，绿豆淀粉不容易吸水，常常用于勾芡，烹饪芙蓉鸡片、滑溜鱼片等食物时常用到。

玉米淀粉在平时很常见也很常用，特点是有着很好的吸水性，粘附性也不错，在油炸挂糊或者勾芡时都可以用。; 观点13：看你是炒菜煲炒菜煲汤还是做什么？做饭也分很多种呀，你这样说太笼统了。从日常生活来说，淀粉其实是一个统称，我们常见的绿豆粉、土豆粉、番薯粉都可以称为是淀粉，是可以用来上浆、挂糊、勾芡或者做凉粉的一种食材。
玉米淀粉别称：粟粉、玉蜀黍粉、六谷粉（俗称）特点：白色中微带淡黄色，吸湿性强，是家庭运用最广泛的淀粉之一。常见用法：调水淀粉，作腌肉料，或制作有酥皮的油炸类菜肴（挂糊），比如：糖醋里脊、糖醋脆皮鱼等。在一些烘焙中也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让烘焙成品口感更为松软。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代哟。

2.红薯淀粉别称：甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉特点：色暗带红，无光泽，颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的。常见用法：因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，但适合与绿豆淀粉互补使用。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮鱼、滑炒鱼片等，也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。

3.土豆淀粉别称：马铃薯淀粉、太白粉（台湾地区叫法）特点：质地细腻，颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。常见用法：可广泛用于上浆、挂糊，也很适合羹类的勾芡。不过用土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀（称为“还水”），而用玉米淀粉勾芡的汤汁放凉后也不会有太大变化。; 观点14：如果大家平常做饭的话，那么对淀粉这种食物应该并不陌生。尤其是一些炒菜，更是需要使用淀粉进行勾芡。那么，大家知道炒菜用的淀粉是什么吗？说到这个的问题，其实大家并没有关注过。今天我们就来给大家介绍一下淀粉的主要类型和使用方法，希望能够对大家了解淀粉有一定的帮助。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时（淀粉种类不同，糊化温度不一样），则糊化成胶体。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

绿豆

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦
小麦淀粉是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。
木薯
木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
颜色：木薯淀粉呈白色。
没有气味：木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡：木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
勾芡
勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用; 观点15：这个凉粉我就是用淀粉做的，用的豌豆淀粉，具体做法可以看我的食谱，淀粉分好多种，玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有小麦淀粉，也就是澄粉，做水晶虾饺用的，还有好多种，每种淀粉用途也不一样。

不知道你用淀粉来做什么？如果家常炒菜或者做汤需要淀粉来勾芡，就用红薯淀粉或者玉米淀粉，一般超市有卖的，而且价格也不贵。红薯淀粉还可以做成粉条，口感劲道，晶莹剔透。

玉米淀粉在烘焙里也是经常被用到，根据自己的需求来选择不同种类的淀粉吧！; 观点16：那要看做什么用，一般玉米淀粉和土豆淀粉都是常用的; 观点17：做饭用什么淀粉好？我喜欢用红薯淀粉炒菜，炒的菜很嫩，很好吃。; 观点18：做饭做菜用什么淀粉好红薯淀粉最好; 观点19：要用就用玉米淀粉是比较好的

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