吃泡菜有没有好处又有没有害处

观点1：按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。参考文献; 观点2：泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
好处：泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
坏处：由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。; 观点3：　　泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜(蔬菜食品)呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。
　　吃泡菜有的好处与没有副作用的原因如下：
　　1、胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。
　　2、认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果(水果食品)、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜(蔬菜食品)呈碱性的本质没有改变。因此，常吃泡菜不会有副作用。
　　3、胃酸过多的人常吃泡菜，不但不会加重病情，反而还有助于中和胃酸，缓解不适。尿酸高的人主要是肾脏不好，饮食上要特别注意不要“吃海鲜喝啤酒”，尿酸升高跟吃泡菜没有任何关系。至于对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)和维生素B(维生素B产品，维生素B资讯)，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压(血压食品)、降血糖(血糖食品)、治便秘(便秘食品)
　　4、有些人担心泡菜发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，其实是多虑了。自家做的泡菜绝对原汁原味，只要腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐是非常少的。
　　5、做出来的泡菜吃起来有些酸味原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。; 观点4：腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：
第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”。
第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。在今天，全世界各地几乎都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，那么泡菜对于健康又有什么好处呢？
1、有效防治高血压、糖尿病等疾病。
2、有利于肠道健康，促进营养物质吸收。
3、有利于预防便秘，美容养颜改善肤色。
4、活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健。
以上泡菜的利与弊，都是在过量或适量的基础上，根据本宝宝经验，偶尔吃吃开开胃还是挺不错的*—*; 观点5：常吃泡菜的好处无庸置疑。首先，它的碱性特质有助于平衡身体的PH值。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养素——维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)C和维生素P。此外，泡菜还能供应维生素A和维生素B，同时含大量膳食纤维，可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。坏处是亚硝酸盐含量高,常吃确实会诱发疾病.吃的过多的却可以导致癌症告，,只要不是天天吃、顿顿吃，应该没问题的,不要怕。; 观点6：泡菜是很多地区的传统菜，主要分布在西部经济欠发达地区，它与当地过去的经济交通不发达、物资不能流通有极大关系。在冬季没有蔬菜可供时，就利用泡菜勉强维持日常生活用。从营养与科学的角度讲泡菜没有什么营养，并且在浸泡过程中会产生不少有害物质，最突出的是亚硝酸盐等具有致癌作用。现在交通物流、保鲜技术都得到了很大发展，冬季同样会有各种蔬菜供应，所以吃泡菜的习惯也在很大程度得到转变。; 观点7：要看是什么泡菜，四川泡菜还是韩国泡菜。
不过泡菜一半都是具有促进食欲的好处，且含有一定的酵母菌，对人体肠道有一定的益处。
而坏处也有不少：比如包菜没泡好可能会滋长杂菌，泡菜风味和营养价值降低。但是其实一半，有没有问题可之间从成品上看出。泡菜，特别是韩国泡菜，最大的坏处是，含有亚硝酸盐，这是致癌物之一。但是不要恐惧，其实致癌物很多，总体上来说泡菜仍然是一种很好的食品。; 观点8：按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。; 观点9：按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，但是你想吃还是得吃啊，像我这种根本禁不了口; 观点10：泡菜和咸菜不一样亚硝酸盐的成分会比普通的咸菜成分少很多但是腌制的蔬菜都会有少量的亚硝酸盐但是某些蔬菜通过氧化是会提高其应价值的比如糖蒜; 观点11：不能常吃泡菜(包括腌制类的菜)里面含有较多的亚硝酸盐成分，容易致癌！; 观点12：泡菜少吃为宜，如果非要吃的话尽量别吃十五天以内的。; 观点13：腌渍食品肯定要少吃啊！含亚硝酸盐多啊！尽量少吃！; 观点14：没好处也没坏处，不能吃多，浸透调味品太多; 观点15：可以少吃，吃多没好处，亚硝酸盐过高; 观点16：泡菜不可多吃致癌！; 观点17：害处多多

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