- 观点1： 主料
猪肉500克
调料
花生油
适量
食盐
少许
姜
1块
生抽
1茶匙
鸡蛋
2个
白胡椒粉
少许
白糖
1/2茶匙
玉米淀粉
100克
酥肉的做法
1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片
2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐
3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖
4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿
5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液；加入生粉(玉米淀粉)100克左右
6.糊如下图的程度哈，把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会
7.加适量油烧热，取挂糊了肉片；入锅，可以分次炸一批批来
8.第一轮炸的时候，不要炸的太老
9.第一轮成品
10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆
11.最后炸好的酥肉!~一次吃不完可以放冰箱 - 观点2： 菜谱做法：
1.肥肉切成1－2公分的小丁
2.蛋清加入淀粉搅拌成糊状
3.一锅熬糖浆：将冰糖和白糖放入锅中，加适量水，用小火慢慢融化
4.另起锅，放入食用油，烧至五六成热（用筷子试探，周围泛花）
5.将肥肉丁逐个裹上蛋清糊
6.放入油锅炸至金黄。沥起
7.这时候，糖浆已熬好了：颜色变焦黄，用筷子蘸一点糖浆，遇冷凝固成透明的晶体。将炸好的肉丁倒入锅中，同时将小火转成中火
8.让每一块肉丁均匀的裹上糖浆，撒上芝麻，就可以盛盘了 - 扩展阅读1：烘焙西点学校好不好？
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