麻辣虾怎么炒_美食特产问答

观点1：; 观点2：食谱操作：

原料：青虾，大葱，大蒜，香菜，线辣椒，小葱，干辣椒

调料：盐，料酒，豆瓣酱，生抽，耗油，白糖

1，青虾买来后淘洗一下，用剪刀剪掉虾须，虾枪，虾脚

2，然后再剪开虾背取出虾线，还可以方便入味

3，虾处理完后，放入清水盆中淘洗干净控干水分

4，葱姜蒜切片，香菜切末小葱切段，辣椒斜刀切段

5，起锅烧油，可多放些，下入大虾煎炒一下

6，大虾煎炒至金红色，约5分钟左右取出备用

7，另起锅，加油，下入葱姜蒜，

8，接着再放入干辣椒，防止炒糊

9，然后再加入一勺豆瓣酱，煸香炒出红油

10，倒入大虾煸炒一下加入适量清水，加入调料

11，大火翻炒一下，下入葱段翻炒

12，出锅装盘，放上香菜，洒上芝麻即可

在夏天要问最火的食物，必定是香辣虾和撸串无疑了。香辣虾虾肉吃起来香辣火爆，吃完后再加上汤，涮点菜和肉吃起来更美味; 观点3：海白虾若干，背脊开边（麻辣小龙虾偶也是这个做法的，偶总觉得超市卖的小龙虾尾不知冻了多长时间，还是新鲜的海白虾好，）虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。
主要的配料/干辣椒，花椒若干/姜、蒜切片，葱切丝/泡辣椒几个，泡姜一块也切片（这2个配料可选）。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧, 大火烧油至辣，倒入虾。
一会儿海白虾没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了。
放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）。
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许，快要起锅时，放入葱丝，翻炒。
主料：草虾300克
辅料：灯笼椒5只；芹菜几根；葱姜蒜各30克；红美人椒2只；花椒3克
调料：盐3克；糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；辣酱15克；香油5克；料酒10克；干淀粉30克
做法：
1.原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好。
2.处理
剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线。葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用。
3.腌制：
处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制。
干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一。
4.炸虾：
锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大。
烧到7成热，一个一个的放入虾，炸制酥脆，也可以炸二遍。
5.炒制：
锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒；辣酱；炒香。
然后，再放入葱姜蒜；红美人椒；芹菜段炒香。
6.调味：
炒香上述食材后，依次调入糖10克；鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀。
7.出菜：
调味之后，倒入炸好的干虾，大火翻炒后，调入香油；胡椒粉; 观点4：如何做麻辣干锅虾，大厨教你一招，做出来麻辣鲜香脆嫩可口

哈喽，大家好，这里是云哥美食，又到了给大家分享美食的时间了。昨天陪一个四川朋友去吃饭，大家都知道四川人都是喜欢吃麻辣的，所以点的菜基本都是带麻带辣的，对于吃货的云哥来说，麻辣是必不可少的菜系。其中点了一道麻辣干锅虾，吃起来麻辣鲜香脆嫩爽口，好吃极了，一锅的虾很快就被我们吃完了。那么今天云哥就给大家分享一下家庭版“麻辣干锅虾”的做法。

这里用到的虾是基围虾。我先教一下大家怎么选虾，在选活虾的时候，一定要选沉底的活虾，身体看着有透明感，壳光亮的虾最为新鲜。如果发现虾身呈白色，没什么活力的说明这个虾快要不行了。挑选冰鲜的虾，要选择虾头青色肚子白色背部透明虾体完好虾壳密集，外壳鲜明可见肌肉紧致有弹性的，如果虾头变红肚子纹路不清由白变乳白，肉质松软泛红闻起来腥味重，说明这虾不新鲜不要购买。一般情况头部和身体连接比较紧凑的就比较新鲜。

买回来后用盆接清水把虾放进去清洗一下，用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签从被部挑出黑线，在背部用剪掉剪开一个小口，等全部剪之后用清水洗干净用碗装起来，在碗里加入一点料酒，一些白胡椒粉，用手搅拌均匀腌制十分钟。土豆两个去皮洗干净，切成条状，洋葱一个切成块状，莴笋去皮洗干净切块，蘑菇洗干净切花刀，五花肉切薄片，辣椒切段花椒一小碟，生姜大蒜切末，郫县豆瓣酱和重庆火锅底料以及辣椒酱，生抽料酒和糖少许。

所有材料准备好后，先用铁锅装冷水开火烧沸，把切好的土豆莴笋蘑菇放锅里煮3—4左右，放进去煮至八成熟左右，关火捞出控干水分装盘备用。洗锅开火弄干水分，准备开始炸虾，热锅放冷油等油温七成热，炸虾一定要油温高，这样子炸出来的虾又脆又嫩，把腌好的虾放油锅里炸，炸的时候一定要不停翻动，直到虾变颜色，炸好后捞出控油备用。

锅留底油，开中火把生姜大蒜末辣椒段些许花椒倒锅里爆香，爆香后把郫县豆瓣酱和重庆火锅底料还有辣椒酱倒进锅里，中火翻炒至火锅底料融化。融化后把炸好到虾倒进锅中翻炒，炒至变色，从锅边洒入一些料酒，接着把洋葱五花肉和之前熟好的土豆莴笋蘑菇倒入锅中，中火继续翻炒，然后加入一些清水或啤酒漫过底部就可以了，加入啤酒可以让虾更加鲜嫩，最后加入些糖，（加糖可以提鲜）生抽和盐，翻炒均匀后，关火起锅盛出装盘，一道麻辣鲜香，脆嫩爽口非常开胃的麻辣干锅虾就制作好了。

对于云哥来说永远不会厌倦吃虾，不管是水煮的，爆炒的还是油炸的，但我最喜欢的还是干锅麻辣虾。麻，辣，鲜，香的多种口味，超级美味。其实制作也很简单。窍门就是放些郫县豆瓣酱和四川正宗的火锅底料，再加一些自己爱吃的配菜，然后就随手翻炒几下，鲜香扑鼻的味道就会出来，这可比得上酒店的标准！喜欢的朋友赶紧来围观尝试一下哦！

其实做这道麻辣干锅虾可以做很多种口味，自己也可以根据喜欢的，放爱吃的蔬菜比如豆类，青菜，红薯之类都可以，也可以按自己的口味放调味料。还有就是提醒一下朋友们在选择火锅底料时，一定要选择品牌比较好的。那么不知道朋友们喜欢什么样的口味呢？云哥美食，我们下期再见; 观点5：虾营养价值极为丰富，其蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍，还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，脂肪含量少，肉质和鱼一样松软，容易消化，多吃也不会担心长胖，是很好的滋补食材，适合全家人经常食用。

家里除我之外都对海产品不是特别感兴趣，平时也就很少买海产品吃，但虾还是会常备，一方面是因为它的营养价值丰富，另一方面是吃法比较多，比如：水煮、清蒸、油焖、爆炒、烤、炸等等，一种食材能变换出N多种不同的吃法，总能从其中找到几种能适合他们胃口的吧！抱着这种想法就隔三差五做一回，做着做着发现他们都很喜欢吃，只是以前很少吃很少做，刚开始接触时不太适应，再加上做法单一、口味清淡，就让人误以为是不喜欢吃，事情并非如此，了解真实情况后，再制作的时候就会根据他们的口味去做从而满足胃口。

之前看到辣椒就会避而远之的孩子，自从暑假回趟老家一下子变得能吃辣，说来也很奇怪，在回老家期间就吃了两次麻辣小龙虾，其他菜家人都随他的口味做得很清淡，回来后再做辣菜都不会拒绝，而且吃得特别香，就连某天早上吃米粑粑都嚷着要蘸辣椒酱吃，于是最近做辣菜比较多，这不趁他能吃辣的时候做了一份爆炒麻辣虾，吃的时候一边说辣，一边还舍不得放筷子。

准备食材：

鲜虾20个、花椒1勺、干红辣椒10个、生姜1块、大葱1段、料酒半勺、白糖1勺、香醋半勺、生抽1勺、盐适量、食用油少许

制作方法：

1、准备好所需食材

2、虾清洗干净后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾肠，加入料酒和盐拌均匀腌制5~10分钟左右

3、干红辣椒洗净后剪段，生姜洗净后切丝，大葱洗净后切段

4、将燃气灶开小火，锅烧热后倒入适量的油，放入花椒、干红辣椒、生姜、大葱等一起慢慢煸炒

5、炒至锅里散发出浓郁的麻辣香味后放入腌制过的虾，虾下锅的时候注意不要将腌制出来的汤汁一同倒入锅中，虾下锅后，改大火快速翻炒

6、炒至虾表示变深红色时加入白糖、醋、生抽翻炒均匀出锅

小贴士：

1、虾腌制的时候加少许盐，吃起来更加入味，短时候爆炒，咸味不容易进入

2、做这道菜花椒和辣椒的量不能太少，过少就炒不出麻辣的味道

3、虾入锅后，需要大火快速爆炒，大火炒出来的虾仁吃起来肉质比较嫩

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