- 观点1： 一份烘焙方子，通常都会告诉我们能做几人份的成品，因此，当人数较少时，就可能只需要方子中材料的一半用量。对于大部分的烘焙材料比如面粉、糖等等来说，对半称量并不难，但是鸡蛋怎么办？怎么取一半的鸡蛋或者一半的蛋黄或者一半的蛋白出来使用？
分蛋的关键是：将蛋白和蛋黄打散了再分。
怎么将一个全蛋对半分？
先将鸡蛋打在一个小碗里面，然后用打蛋器或者筷子或者叉子，将蛋液打匀再对分。
多少份量算是一半？
大部分的烘焙方子要求使用“大”鸡蛋，即不带壳的重量差不多1.75盎司（约50g），用量杯的话接近1/4杯。
因此，一半的鸡蛋份量相当于2汤匙或者接近1盎司（0.875盎司，约25g，有时候找不到这么精确的称）。
但是，“大”鸡蛋的标签和判断也各不相同，重量上也各有少许不同。所以分蛋真的是没办法完全精确的，不必有太大的压力，只要误差不超过1盎司，问题都不大。
剩余的鸡蛋可以放在冰箱里保存，蒸、煎、炒都可以，两天内用完即可。
怎么将一个蛋白对半分？
如果要分出一半的蛋白来烘焙，先将蛋白和蛋黄分开——蛋黄留着做蛋白饼吧，然后把蛋白倒在小碗里打散再分开。因为蛋白中含有蛋白质和水，打散了再分才能各占其半。
半个蛋白是多少？
半个蛋白接近1汤匙或者1/2盎司（约14g）。
怎么将生蛋黄对半分？
同样的，先分开蛋黄和蛋白，然后搅拌，最后均匀两半。剩余的留着做蛋炒饭。
一半的生蛋黄有多少？
蛋黄会比蛋白重一点点，但是在对分的时候，我们还是取和蛋白一样的份量：1汤匙或者1/2盎司（约14g）。 - 扩展阅读1：烘焙西点学校好不好？
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