苏菜怎么做好吃？_美食特产问答

观点1：苏菜的口味特别有地方特色，南京菜口味比较醇厚，而扬州相对比较清淡。江苏菜用料广泛，烹调方法多样，追求本味，清鲜平和。下面分享的几道苏菜家常菜谱的做法各具风味，简单又好吃！
1、叫花鸡
叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。
叫花鸡的做法：
【主料】三黄鸡1只
【辅料】香菇1把、红葱头1个、小麦面粉300克
【调料】食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、白酒适量、荷叶1张、胡椒粉适量步骤：
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型；
2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4.将花椒煸炒出香味；
5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下；
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8.用冷水和白酒一起和面；
9.将面和成软硬适中的面团；
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11.将洋葱，香菇切成丝备用；
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中；
14.放在泡过水的荷叶中；
15.将它包裹起来；
16.将面团擀成一张大圆片；
17.擀成大小合适的圆片；
18.将荷叶包裹的鸡放在中间；
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中；
20.预热160度，中下层，烤80分钟；
21.敲开面皮；
22.揭去荷叶；
23.中间破上一刀，腹中内容多多；
24.美味的叫花鸡就摆在眼前；
2、碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州汉族传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。
碧螺虾仁的做法：
【主料】鲜大虾仁350克，碧螺春10克
【辅料】精盐67克，鸡蛋清1只，干淀粉2025克，色拉油400克（约耗50克）步骤：1.鲜大虾仁洗净，漂白，沥干；
2.放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲；
3.另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯；
4.炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油；
5.烧至油温约120热时，放入虾仁；
6.用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时；
7.倒入漏勺，沥油，炒锅复置旺火上；
8.将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅；
9.出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁；
10.点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
3、蜜汁火方
蜜汁火方的做法蜜汁火方属于浙菜，主要原料金华火腿，莲子等，口味是甜，工艺是蒸，烹饪难度属于中级。特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。具有健脾开胃，滋养补虚等功效。
蜜汁火方的做法：
【主料】金华火腿(500克)
【辅料】莲子(50克)、松子仁(25克)
【调料】蜂蜜(50克)、猪油（炼制）（70克）
步骤：
1.将南腿（金华火腿）修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半；
2.皮朝下放碗中，加入清水（水没南腿），上笼蒸约2小时30分钟取出，滗去汤汁；
3.然后，再加冰糖、淡清汤90毫升，上笼蒸约1小时取出；
4.放入白糖莲子再上笼蒸30分钟，取出滗去卤汁，合入同一盘中；
5.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热，放入松子仁炸至呈金黄色时，取出待用；6.将锅置旺火上，倒入卤汁，加蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花搅和，浇在火方上面，再撒上松子仁即成；
4、樱桃肉
樱桃肉的做法樱桃肉是苏菜菜谱之一，以猪肉为制作主料，樱桃肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于酸甜味。口感：此菜色彩艳丽，形似樱桃，光亮悦目，酥烂肥醇，入口而化，先甜后咸，配以豆苗，红绿相映，有荤有素，别有风味。
樱桃肉的做法：
【主料】猪里脊肉200克
【调料】色拉油适量、食盐适量、料酒少许、淀粉50克、水淀粉适量、亨氏番茄酱100克、白糖2大勺、白醋1大勺、水适量、小葱5克
步骤：
1.准备好猪里脊；
2.将里脊切成1.5厘米的小块后，加少许料酒和盐略腌5分钟；
3.干淀粉加少许水搅成浓稠的淀粉糊，倒入肉丁中用手轻轻抓匀；
4.锅放油烧至6成热，逐一放入肉丁；
5.炸至刚刚变色捞出；
6.将油再次烧热至没有水的劈啪声，倒入初炸的肉丁复炸至金黄色捞出控油；
7.加热少许油，小火炒香番茄酱，至出红油；
8.倒入用白糖2大勺.白醋1大勺.盐1小勺.水淀粉适量.水适量调好的调味汁；
9.中火至浓稠，点入少许熟油；
10.倒入炸好的肉丁；
11.炒匀；
12.让每块肉丁都沾满浓汁即可出锅；
5、红烧栗子鸡
红烧栗子鸡的做法红烧栗子鸡是一道汉族名菜，属于江苏菜。此菜味道鲜美，是很好的营养家常菜。鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。
红烧栗子鸡块的做法：
【主料】鸡翅根适量、板栗适量
【调料】食盐适量、酱油适量、料酒适量、元贞糖适量步骤：
1.翅根用水焯过、沥干；栗子稍煮后去皮备用；
2.炒糖色：锅中加少许底油，加入一勺白糖，炒至冒泡；
3.下入焯过水的翅根翻炒到成为漂亮的琥珀色，加入葱姜蒜、一个大料，几粒花椒，一起炒出香味；
4.烹入料酒，加少许酱油，加适量水，小火炖煮15分钟；
5.加入栗子，一起炖10分钟加少许盐调味；
6.至汤汁收浓即可；
7.注意：栗子不要煮太久，否则就全化在汤里了；
6、响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝糊因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。
响油鳝糊的做法：
【主料】手撕鳝肉300克
【辅料】金华火腿50克、冬笋丝50克、芫荽15克、大蒜末25克、葱丝20克、姜丝15克
步骤：
1.把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水；
2.在焯水时，里面放入适量的绍酒；
3.水开后煮两分钟捞出，控净水份备用；
4.另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒；
5.爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝；
6.原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒；
7.再适量烹入酱油，倒入少许老抽炒匀；
8.注入适量的清水烧开；
9.水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味；
10.再撒入少许味精，放入适量白糖炒匀；
11.最后用水淀粉勾芡，芡汁勾好用大火翻炒；
12.待芡汁糊化后便可出锅；
13.码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末；
14.用手勺把适量的葱油烧热；
15.油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上；
16.再撒上适量胡椒粉；
17.撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。; 观点2：; 观点3：

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