美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

酸菜鱼的鱼片怎么做嫩滑呢?

我来答
美好纯真时代分享美食菜谱教程
观点1: 说到川菜很多人都非常的熟悉,它是我们生活中比较常见的一种菜系,同时也是最接地气的一种菜系。其菜肴遍布大江南北,无论是上到星级酒店还是下到夜市排挡,都有它的身影。这其中包括酸菜鱼、水煮鱼片、干锅类、麻婆豆腐等等,都是非常的给力。而这么多川菜,要数酸菜鱼最受客人欢迎,特别是其中的鱼片,入口真的是特别嫩滑,让人看着都想大吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了,既然酸菜鱼中的鱼片这么重要,那么到底应该怎么去做呢?其实鱼片的嫩滑与否就在于你会不会浆制,只要把鱼片浆到位,浆上劲,那么做出来鱼片基本上就很难失败了。而如何才能把鱼片浆制上劲呢?前期的盐分就很重要了,一定盐分充足,这样才能更好的上劲。
下面话不多说,接下来就给大家分享如何浆制鱼片的做法和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
浆鱼片之步骤
步骤一、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗,并用手不断翻动,把鱼片表面的黏液等污物全部都洗掉。

步骤二、吸水。把鱼片沥干水分之后,在里面加入一些盐和清水,并用双手拍打揉捏,让鱼片把这些水分都吸进去,这样做的话,才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。
步骤三、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次,可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了,这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。

步骤四、再次吸水。在鱼片里再次加入清水和盐,这次的量要比上次少一些,因为鱼片已经吸入了一部分水分了。同样是用双手拍打揉捏,让鱼片把这次的水分也给吸收进去。
步骤五、锁水。水分吸收完毕,接下来就要让鱼片把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉,用手轻轻搅拌,直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆,这样就完成了。

按照这样的步骤,鱼片经过两次清洗、两次吸水以及一次锁水,鱼片内部的肌理组织有满满的水分,因此特别饱满,口感嫩滑弹牙,煮的时候也完全不会有泡沫的困扰了。
浆鱼片之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于浆鱼片的做法,已经有了更深的认知。其实浆鱼片的做法可以分为两步。第一步就是去除鱼片的血水,这一步一定要格外的上心,把鱼片冲洗无血水才行,这样后期出锅的鱼片才能很好的减少腥味;第二步上劲,很多人对于鱼片的上劲可能都会有一种错觉,不知道如何才算是上劲,其实很简单,只要把鱼片拿在手里,感觉非常黏稠,那么就是代表上劲了。
观点2: 可以把鱼片片好之后,用淀粉和鸡蛋腌制一下,这样做出来的鱼片会很入味,而且非常嫩,然后炒制好香料,把酸菜和鱼片加入,再加入一些水或者高汤,煮5分钟左右即可。
观点3: 首先准备好相应的食材和辅助材料,将食材清理干净以后,放入锅中小火慢炖10~15分钟就可以吃了,这样做出来的酸菜鱼非常的好吃,还非常的嫩滑。
观点4: 首先我们准备好鱼,把鱼清洗干净,切成薄片,放入盆中,再加入适量的调味品和小苏打以及淀粉,把它均匀的抓拌,这样做出来的鱼片就非常的嫩滑。
观点5: 加入淀粉和蛋清搅匀腌制。烹制酸菜鱼前,一般会将原材料的蒸鱼处理改刀为鱼片再腌制后下锅以增添酸菜鱼的风味,要使酸菜鱼成菜后鱼片能够鲜嫩弹牙,腌制的步骤是十分重要的,在腌制鱼片时,在添加了各种佐料后,可以加入一个蛋清和适量的淀粉搅匀上浆,这样就可以牢牢锁住鱼肉内部的水分,使其下锅后依然保有嫩滑的口感。【摘要】
酸菜鱼片怎么做才滑嫩窍门【提问】
加入淀粉和蛋清搅匀腌制。烹制酸菜鱼前,一般会将原材料的蒸鱼处理改刀为鱼片再腌制后下锅以增添酸菜鱼的风味,要使酸菜鱼成菜后鱼片能够鲜嫩弹牙,腌制的步骤是十分重要的,在腌制鱼片时,在添加了各种佐料后,可以加入一个蛋清和适量的淀粉搅匀上浆,这样就可以牢牢锁住鱼肉内部的水分,使其下锅后依然保有嫩滑的口感。【回答】
扩展阅读1:后吃什么好 健康饮食建议与菜谱推荐?
1. 多吃蔬菜和水果:蔬菜和水果富含维生素、矿物质和纤维素等营养物质,有助于保持身体健康。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果。2. 适量摄入蛋白质:蛋白质是构成我们身体的重要物质,但过量摄入会增加肾脏负担。建议...
扩展阅读2:凉拌菜花的做法:简单易学,清爽美味,菜谱分享
三、凉拌芝麻菜花 材料:菜花500克,盐适量,芝麻酱适量,葱花适量,香油适量,醋适量。做法:1. 将菜花洗净,放入沸水中焯烫半分钟,捞出沥干备用。2. 将焯烫好的菜花拌入适量的盐和芝麻酱,倒入香油拌匀。3. 最后加入...
扩展阅读3:介绍几种花食菜谱
下面的几道简单花卉食谱供大家参考。1紫苏梅鸡柳鸡腿酥脆不油腻,搭配紫苏梅,口味在传统的基础上又有新亮点。材料:紫苏、梅子、鸡腿步骤:将梅子放入紫苏中腌渍后备用。鸡腿去骨,加调味品、葱、姜腌渍片刻后切小块,拍上...
扩展阅读4:红烧肉要不要放香叶
红烧肉可以放香叶(根据个人口味和习惯决定),这样煮出来的红烧肉味道更香。下面介绍香叶红烧肉的做法。主料:五花肉500g、酸辣椒200g 辅料:油适量、盐适量、香叶适量、酱油适量、味精适量 步骤:1.备五花肉。2.切丁。3.酸...
扩展阅读5:武冈铜鹅属于哪里的特产
武冈铜鹅适应性强,抗病耐寒,容易饲养,体形中等。武冈铜鹅分青、黄两种。青铜鹅羽毛全白,嘴、趾、蹼及皮肤均为黄色。武冈铜鹅肉质鲜美、细腻,深受国内外消费者的欢迎。它的加工方法很多,如板鹅、红烧鹅、清炖鹅、米粉鹅...
扩展阅读6:十八怪腊肉属于哪儿的特产
十八怪腊肉是湖南省怀化市麻阳县的特产。“十八怪”腊肉是用锯木粉末和产于当地的茶壳、柑桔皮、甘蔗渣、松柏枝等作燃料熏的,腊肉颜色桔黄,方便清洗,香味独特。麻阳苗家“十八怪”腊肉品名源于麻阳“十八怪”之一猪比...
扩展阅读7:请问湖南麻阳县都有什么好吃的特产?
麻阳特产丰富,大量资源尚待开发利用。山羊、白鹅、麻鸭在省内外颇有名气。以冰糖橙、椪柑为主的水果面积达10万亩,成为有名的江南水果之乡;花生、无籽西瓜以共色、味、形独特而驰名中外。所出晒红烟早在清代时就被列为...
扩展阅读8:炒红烧肉糖色怎么炒
姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。五花肉切成2.5厘米见方的块儿,用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出,控净水分备用。
扩展阅读9:玉米汁的功效和做法
玉米汁富含维生素E等维他命微量元素,能够很有效的控制皱纹产生,起着美白、抗衰老的效果。尤其是玉米汁,,更加的方便食用。3.玉米汁对于心血管类疾病也有着很好的防治作用。玉米汁中含有钾元素,这是一种能够增加心脏功能的...
扩展阅读10:玉米汁有什么功效?
问题一:玉米汁有哪些营养价值?经常喝有什么好处? 【玉米的营养价值】玉米富含维生素C等,有长寿、美容、明目、预防高血压和冠心病等作用。 【长寿】玉米中还含有多种人体必需的氨基酸,能促进人的大脑细胞正常代谢,有利于排除脑组织中的...