- 观点1： 你也可以说因为穷，除了家禽和河鲜等，吃不到更多的食材，因为在过去这三大地区家常炒菜确实不多。别说这三大地区了，就是苏鲁豫皖交界地，在过去也是天天吃面条，这个地区可是属于经济较好的华东啊。
由于气候原因，冬季自然作物不丰富，只能吃面。但又不全对，三大地区爱吃面条，是紧贴地气，顺应自然，也是对自然的尊重！吃习惯了，给肉都不换！
这三省份都是吃面条极其凶猛的地区，山西第一，甘肃第二，陕西第三。爱吃面条，天天吃面条的地方，是自然气候条件决定了生活习惯。如今看来，这三省份吃面条，仅限于三个地方的农村或城乡结合部，很简单，因为现在社会发展了，城市的饮食结构都在变化。
三大地区出产农作物就是小麦，就像河南一样，吃面条也凶猛，面条的做法和花式也多，吃完汤的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃面条叫做喝面条。
以上三省份的面条，如果以面粉质量来说，山西和甘肃的面粉相对优秀，特别是山西，家常都可做拉面，小拉面和面时，都不用任何添加剂，甚至连盐都不需要就能拉出个小拉面。山西人大部分人对于米饭，不热爱，更不喜吃鱼，尤其是老人。
面条的花式做法，以上三大地区是北方典型代表。拉面、刀削、油泼，这些吃法已经变得传统，也是最广为人知的吃法，因为面粉的可塑性太强了，面条吃够了，甚至可以洗出面筋，用沉淀的淀粉做成凉皮。这也是面条吃法的升华。
这个问题在南方人看来，很有意思，他们会认为，你怎么老是吃面条，真节约！
看到这里大家不要抬杠，在很多南方群众眼里，吃面条，不吃炒菜米饭就是很节约。好像在他们眼中，面条就是挂面下水煮熟后，就可以开吃了一样。其实好的面条制作，从时间和制作难度上，不下于一顿大餐，比如新疆拌面。
因此广大北方网友对此反驳说，吃不起面才吃米饭配菜吧。这都是笑话。
不可否认，过去的北方的确经济不行，自然条件相对南方没法比，自然作物在冬季多数无法生长，冬季就是农闲，就是猫冬。不吃面条，吃什么呢？比如兰州牛肉面就带有浓浓的冬季色彩？一清二白三红四绿五黄。
二白，就是萝卜片白，三红，辣子红；四绿，蒜苗绿。萝卜和蒜苗都是冬季蔬菜的属性，所以，自然条件自然会孕育地方美食，也就成就了地方吃面条的习惯。这一点和气候温润的南方没法比较。 - 观点2： 南方蔬菜一年两熟三熟的比较富裕，所以有各种各样的炒菜，北方蔬菜一年一熟，而且不下雨就收获不上，所以得省吃俭用，南富北俭的现象已经有一千多年了，但是北俭现象存在了五千多年，虽然南方吃菜多，好在面比大米有营养，所以基本上和菜多的大米差距不大，当然还是菜多最好吃，日本人发现吃面还有一个好处，就是可以治脚气，原来天天吃大米臭脚的日本人，吃了一段时间面后脚不臭了，这是无意中发现的，本来日本人是研究为啥吃面的人比吃大米的人高很多，结果发现吃了20年面的日本人还是矮，实验失败了
- 观点3： 这是一个误会，但也确实有这个现象，因为这边的人吃饭时人数一般比较多，所以为了能快速的大量的端上来，炖菜必不可少，而炒菜又费时间，量还不大，就很少有了。
- 观点4： 因为这些地区的人们都是属于西北地区的人，更喜欢吃主食一些，而且这些地方的主食味道就已经非常的丰富了。
- 观点5： 我个人觉得并不是这样，只是他们因为口味和习俗的问题，烹饪方式会有所不同，一般会选择炖和煮的方式。
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