什么叫烩菜？是一种菜系的烧法吗？

观点1：烩菜其实就是把很多的菜放在一起炖一起煮。烩菜属于东北菜，也是一种菜系的烧法。烩菜主要是在北方地区比较常见河南山西这些地方人们都喜欢这样吃，尤其是在冬季都喜欢这样子做一到会蔡大家和馒头一起吃。; 观点2：烩菜在河南比较有名，是属于东北菜的一种；就是把各种喜欢的菜放在一起烩制；
在北方地区比较常见，比如河南、山西、河北一带基本上是家喻户晓的，家家户户基本上都会在冬天煮烩菜吃因为这样子吃比较暖和。; 观点3：做陕北大烩菜，首先将准备调味料和葱姜蒜。准备好粉条。杏鲍菇，心里美，白菜等食材。起锅。加入少许猪油放入葱，姜蒜爆香。将白菜心里美。杏鲍菇翻炒加入合合量的水。再把粉条和提前完好的丸子豆腐块。橡皮一起倒入锅中。撒上提前准备好的调料。大火烧开转小火慢炖入味即可。; 观点4：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。
烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。
通常有几种比较固定的搭配：
1、猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。
2、酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。
3、乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。; 观点5：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。

在中餐中，烩、焖、炖的烹饪技法很相似，很多人容易混淆。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。“焖”的技法是将不易熟的食物前期炒制，不离锅加汤，汤不能宽，加盖大火煮熟，中间不能开锅盖，依靠蒸汽的高温和火力使菜品快速成熟，称为“焖”。“炖”是指将肉类炒至上色，加宽汤大火烧开，改文火使食材慢慢成熟，称为“炖”。; 观点6：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以安阳烩菜最为著名，在全国许多地方都很流行。

烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

通常有几种比较固定的搭配：

猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。

酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。; 观点7：烩菜不是一种菜系的烧法，它是一种烹饪的方法。就是把一些肉类，菜类经过炒制，加上作料加水煮熟; 观点8：烩菜就是拿许多原料一起炖，煮制而成，比如河南烩菜，东北乱炖，山西烩菜等各种做法，上等的称海烩菜，中等的称上烩菜，一般称行烩菜，烩菜也可用火锅形式，烩菜是指一种烹调方法，而不是菜式名称。; 观点9：烩菜并不是哪一种菜系，而是一种北方家常菜的吃法，烩菜主要讲究的是炖和材料比较多，讲究的是量大以及温饱。; 观点10：烩菜定义：

    烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以安阳烩菜最为著名，在全国许多地方都很流行。

     烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。

      通常有几种比较固定的搭配：

1. 猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。

2. 酸菜白肉东北自家腌制的酸菜和五花肉为原料，先将肉放入锅中加水和调料煮出香味，然后加入酸菜，快好时凭喜好加血肠、粉条等。

3. 乱炖五花肉红烧添汤煮到八分烂，然后加入茄子、土豆，菜快熟时，加青辣椒和西红柿炖烂，起过时加入香菜即可。; 观点11：所谓烩菜就是很多种食材放在一起，在大锅里一块儿炖着吃，例如东北乱炖，博山烩菜就是这样，一般是放自己喜欢吃的菜，可以去豆腐，青椒，白菜粉条，猪肉，土豆，藕块等等一起炖着吃，一人一大碗，热乎乎吃着很舒服，很过瘾。烩菜只是一种百姓习惯吃法，并不是一种菜系的烧法。; 观点12：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名菜，烩菜其实就是肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。; 观点13：烩菜就是几种菜放一起烩一起。比如说可以红烧一个肉然后里面煮好几样菜比如说粉条白菜大肉。还可以放一点土豆这样做出来的大烩菜非常非常好吃。; 观点14：烩菜就是人们常说的大烩菜。也就是把各种材料都或在一起熬一锅菜，这就叫大烩菜。在我们这里的大烩菜的做法一般有土豆，白菜，粉条。回锅肉或者是酸白菜。豆腐，或者是豆腐皮。以及一些其他的食材。比如胡萝卜，白萝卜之类，也可以作为大会菜的菜料。他不是一种菜系的烧法，而是一个地方的地方菜。; 观点15：是某些地方的一种菜，做法就是将好多种菜，比如白菜，土豆，豆角，茄子，粉条，丸子，猪肉，豆腐，等材料放锅内一起焖或者炖，炖透炖烂，味道全入到菜里面，特别是肉味，当然吃素的可以不加肉，味道好极了，山西就有这样的才，可以称作是一种做法; 观点16：烩菜其实就是把各种各样的菜烩在一起。并不是一种菜系的烧法，不过在东北菜里面有这样的烧法。人们一般会放入肉白菜，然后就是土豆等等一些不同的食材，让菜感觉味道更加鲜美。; 观点17：你好！烩菜就是将多种食材放一起炒熟烧制，烩菜是先炒后炖，这样营养会更丰富，味道更香，觉得也应该算是一种菜系; 观点18：烩菜就是一种菜系的烧法。通常都是东北地区用猪血和酸菜做成的。; 观点19：烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。从食材上讲，“烩”的技法所用的食材，不易熟的食材如肉类等应进行预加工，将预加工的食材与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，能够快速成菜的技法称之为烩。; 观点20：不是，烩菜就是，把你喜欢吃的菜，放在一起炖，做出来的菜各种菜的味道都有，特别好好，所以才叫烩菜。; 观点21：烩菜实际上就是一种大杂烩，把各种菜肴加在一起会煮成菜; 观点22：烩菜是民间的一种烧菜方法，就是把肉类还有菜类放在一起炒，成为烩菜，在北方多见，特别是东北，因为气候寒冷，烩菜吃起来暖和。; 观点23：烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。上等称“海烩菜”，配有海味，中等的称“上烩菜”，一般的称“行烩菜”。烩菜也可用火锅形式现场制作。
烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。; 观点24：烩菜就是把各种蔬菜放在一起，放上肉、豆腐，豆芽、粉条，白菜，土豆等烩成一锅菜。炒熟以后可好吃了，它是一种大众菜的烧法; 观点25：烩菜一般都是北方人冬季常吃的一种家常菜，做烩菜少不了大油，或者是用煮大肉的高汤做烩菜，做法是用高汤煮菜，里面放红白萝卜，大白菜，木耳，磨菇，粉条等一起煮熟，出锅时放点蒜苗和盐调味既可，这样煮出来的菜就叫烩菜，吃着舒服也暖和。; 观点26：烩菜其实就是把各种各样的菜。放在一起炖煮。烩菜是属于东北菜的一种。在北方地区比较常见，在。河南山西河北。这些地方。家家户户基本上都会在冬天煮烩菜吃。因为这样子吃比较暖和。; 观点27：烩菜，不是特定一种白皙，而是百姓在日常生活中发现出来的一种简便营养美味的烹饪方式，把各种食材混合一起烹饪，方便美味，也有营养。; 观点28：烩菜就是用菜和一点肉用一点肉，然后用菜去给他炖着，让我放点那个老就是肉汤去炖着就这这种这种烧法就是说是徽菜冬天的时候北方的人他冷吗？容易就是热把那菜都给他啊炖到一块儿去吃，然后这种烧法就是灰菜的吃法。

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