吃腌萝卜干会亚硝酸钠中毒吗

观点1：一般腌制的菜在短期内亚硝酸钠都是很高的，只有经过25天的发酵期，才会慢慢的分解，亚硝酸钠才会逐渐的减低，你腌制的萝卜干要过一段再吃是最好的。天在慢慢的暖起来，腌制的菜就不好存放了，给你个小妙招供你参考，除了多加一点盐以外就是在腌菜里加点白酒可以防腐的，吃起来也放心。
不过少吃腌菜为好。; 观点2：腌菜致癌吗？
你肯定听过这样一个说法：腌菜中有很多亚硝酸盐，会致癌。
但这其实是个很大的误会：
大量食用亚硝酸盐会中毒，但不会致癌；真正致癌的是亚硝胺。
而亚硝酸盐，只有在特定环境下才会转化为亚硝胺，比如：饮食中缺乏维生素C。#嗯，没错，吃腌菜时吃点新鲜蔬果就不怕了#
吃腌菜会亚硝酸盐中毒吗？
新鲜的蔬菜、肉类，甚至饮用水中都有亚硝酸盐，但含量很低。
一般来讲，得吃上个200~500mg才会引起中毒反应；而根据国标，腌菜中的亚硝酸盐含量不能高于20mg/kg。[1]
也就是说，要想靠腌菜中毒，至少得吃掉10kg以上腌菜！
对正常人来说，在担心中毒之前，会先撑(hou)死吧。。。
不是所有腌菜都致癌
可有人要说了，我听到亚硝酸盐就害怕，怎么办呢？
首先，我肯定要劝你不要害怕#好无力的劝说#因为亚硝酸盐在体内代谢很快，不会在体内蓄积。
其次，并不是所有腌菜都有亚硝酸盐的危险。
研究表明，使用纯醋酸菌发酵的酸菜、使用纯乳酸菌发酵的泡菜——这些用「好菌」发酵的腌菜，是不会导致亚硝酸盐过量的。
道理嘛~1.这些好菌不含有硝酸还原酶，理论上不产生亚硝酸盐；2.就像酸奶一样，加入好菌会抑制坏菌繁殖，从而抑制了亚硝酸盐的形成。

自制腌菜，腌制时间是关键
因为经常说，「隔夜菜会产生亚硝酸盐」，所以有一种「放得越久，亚硝酸盐就越多」的错觉。
对，是错觉。其实腌菜时亚硝酸盐的产生，是一个先增加后下降，最后达到一个安全水平的过程。
由于实验室是无菌操作，所以亚硝酸盐达到高峰和安全水平的时间，比家庭操作短，产生亚硝酸盐的量也少。
一般来说，在腌制几天到十几天，含量达到高峰；然后慢慢下降；到了20天之后，基本达到安全水平。
所以，最怕的就是随便找个水桶，加点盐、腌了几天就吃的「暴腌菜」!
纯菌种，网上就有卖；如果没有用，那要保证腌制时间，尽量保证20天+；
另外，加入一些维C片，可以有效抑制亚硝酸盐的形成。实验发现，加维生素C的腌菜，在腌制第4天亚硝酸盐下降73%。[3]
如何买到安全腌菜？
尽量不要购买农家自制散装腌菜，因为他们不太可能用纯菌种制作，腌了多久也不知道，也没有经过任何检测。
通过正规途径购买有SC标志的正规产品，就不用担心了。#从今年10月1日起，SC标志+14位阿拉伯数字正式取代了原本的QS标志#
腌菜，这么吃才健康
蔬菜，当然是吃新鲜的最好；所以肯定要表态，劝大家少吃啦~
但腌菜是腌菜的滋味，吃的时候注意这几点，能帮你减少风险：
1.当盐、当调味料用。水煮鱼加酸菜替代盐、拌三丝加点萝卜干、炒菜加点榨菜，还有梅菜扣肉等等。
2.搭配维C含量高的蔬菜水果。跟白菜一起炒、饭后来颗大橙子等等。
3.实在想吃暴腌菜，就加点醋吧。研究表明，加入食醋可显著降低腌菜的亚硝峰，就是亚硝酸盐的最高值。

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