自家腌制的萝卜干会有亚硝酸钠吗？

观点1：会有。
一般腌制的菜在短期内亚硝酸钠都是很高的，只有经过25天的发酵期，才会慢慢的分解，亚硝酸钠才会逐渐的减低，腌制的萝卜干要过一段再吃是最好的。
天在慢慢的暖起来，腌制的菜就不好存放，除了多加一点盐以外就是在腌菜里加点白酒可以防腐的，吃起来也放心。不过少吃腌菜为好。

扩展资料
过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品中也存在亚硝胺，例如腌肉和咸鱼干。在19世纪20年代，美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了69%的亚硝酸盐使用，这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。
而在1970年前后，人们发现抗坏血酸（即维生素C）可以有效抑制亚硝胺的产生。这使得美国要求肉制品中必须含有至少550ppm的抗坏血酸。
制造商有时会使用成本更低但效果相当的异抗坏血酸作为替代。制造商也会添加α-生育酚（即维生素E）来起到进一步效果。上述三种化合物均通过它们的抗氧化性来抑制亚硝胺的产生。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸钠; 观点2：会有。
因为蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。因此腌制萝卜等蔬菜都会产生亚硝酸盐。
腌制三周亚硝酸盐含量会减低。
腌制中或多或少都会产生亚硝酸盐，但亚硝酸盐含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚硝酸盐含量非常高。

扩展资料：
腌制时放片维生素C，便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。
维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
参考资料来源：人民网-小窍门：腌酸菜，加片维C
人民网-怎么腌菜更放心加点维C补营养　三周食用最安全; 观点3：一般腌制的菜在短期内亚硝酸钠都是很高的，只有经过25天的发酵期，才会慢慢的分解，亚硝酸钠才会逐渐的减低，你腌制的萝卜干要过一段再吃是最好的。天在慢慢的暖起来，腌制的菜就不好存放了，给你个小妙招供你参考，除了多加一点盐以外就是在腌菜里加点白酒可以防腐的，吃起来也放心。
不过少吃腌菜为好。; 观点4：会的，腌制的蔬菜或者放久的蔬菜都容易产生亚硝酸钠，不过自家腌的不会额外添加化学物质，产生的比较少，不过总之少吃腌菜为妙啦; 观点5：一般在淹制20天以后亚硝酸盐会逐渐降低,最好少吃淹制食品。; 观点6：; 观点7：时间长了会分解的

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