芹菜炒肉片怎么做？_美食特产问答

观点1：这个不算难，手法与其他炒菜基本一样。
其实按照切片和切丝的习惯，芹菜更适合炒肉丝，不过炒肉片也可以。
西芹一棵，胡萝卜一块，摘洗干净，改刀斜切成菱形块，胡萝卜也切成菱形，泡发木耳，烧开水，食材都超一下，芹菜泛绿即可，大约5~10秒钟，过凉水。
一般用猪肉，鸡胸肉也可以，猪肉切片，放入碗中，加一点盐、味精、料酒、生抽，一勺淀粉抓匀。
起锅烧油，放入葱花、蒜末爆香（喜欢吃辣，可以放一点干辣椒），下入肉片，翻炒变色，下入芹菜、胡萝卜、木耳。翻炒均匀，时间不用太长，然后调味，适量盐、味精、味极鲜、香油。

出锅装盘。; 观点2：制作材料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
共16张
各式芹菜炒肉
制作步骤：
1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片；
2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘；
3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，加入少量水防止粘锅，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这肉片熟了马上起锅，装盘。
作法二
主料：芹菜500g，猪肉300g
辅料：盐适量，葱适量，料酒适量，酱油少许，味精少许
步骤：
1、将芹菜切段备用。
2、将猪肉切片备用。
3、锅中放油，油烧热后放入肉片炒至肉片变色。
4、肉变色后，加入料酒、酱油翻炒几下，放入芹菜。
5、翻炒几分钟，加入盐和味精，翻炒几下即可出锅装盘，一盘美味的芹菜炒肉就成了！
做法三
食材：
芹菜220g，猪脊肉180g，油，盐，姜，葱，淀粉，料酒，花椒。[1]
步骤：
1.芹菜去叶切成寸段备用，猪脊肉切成细丝，用料酒，少许淀粉、盐抓匀腌制十分钟左右略入味。
2.锅中放适量油，加入肉丝，炒至肉丝变白后关火。
3.另起锅，放适量油，放花椒一起烧热，加入葱姜丝炒出香味，然后铲出，只留锅中油。
4.加入芹菜，快速翻炒，炒至芹菜翠绿，加入肉丝，翻匀后，加入适量盐，再略炒，即可出锅。[1]
营养价值
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。其中，维生素B、P的含量较多。矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。加上瘦肉，可谓色香味俱全。
芹菜炒肉
食用指南
营养成分
热量：83.76大卡
胡萝卜素：1911.5微克
共2张
合并图册
钾：1131.79毫克
维生素A：316.45微克
钠：305.97毫克
钙：191.59毫克
磷：162.69毫克
镁：83.17毫克
铁：34.62毫克
维生素C：25.3毫克
碳水化合物：9.74克
蛋白质：7.14克
烟酸：5.05毫克
膳食纤维：4.64克
硒：4.12微克
锰：4.11毫克
锌：1.94毫克
维生素E：1.61毫克
脂肪：1.03克
维生素B2：0.95毫克
铜：0.51毫克
维生素B1：0.05毫克
营养功效
1、芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。另外还可治疗高血压或肝火上攻引起的头胀痛。[2]
2、水芹在韩国很盛行，常和香菜一起作为调味佐料。“《大长今》里韩尚宫告诉长今，水芹菜有特殊的清香味，可以让人增进食欲，还可以健胃、解毒。因此在料理河豚的时候，必须要加水芹菜来提味解毒。而且对于消渴的患者特别有益。”
3、芹菜芹菜是高纤维食材，是一种理想的绿色减肥食品。; 观点3：芹菜炒肉片，首先要把芹菜进行处理，把上面的一些菜叶把它摘掉。不然的话放在一起容易会炒烂。肉片的话，当然要把它打刀。打成片，然后用油盐酱醋生抽等等对它进行一些腌制一下，这样炒出来肉会比较嫩。
先放油炒肉片，半熟放芹菜，翻炒加调料，出锅。; 观点4：; 观点5：芹菜炒肉片是一道健脾开胃的菜，主料有瘦猪肉、芹菜、姜、淀粉、酱油、白砂糖、花生油等。
食材清单:
肉150克、小红辣椒3个、油适量、大蒜 3瓣、盐3克、红薯淀粉少许、生姜少许、芹菜 400克。
烹饪步骤:
1把芹菜叶子摘掉。
2芹菜切长3cm左右。
3生姜、大蒜、小红辣椒切好。
4肉切片。
5肉撒上一点红薯淀粉拌匀。
6中火烧开油，倒入芹菜条，大火爆炒。
7转中火，生姜、大蒜，小红辣椒倒入锅，翻炒几下。
8转大火，肉倒入锅翻炒下就好了。
9出锅！
美味小贴士
肉片加入淀粉肉鲜嫩，也可以加玉米淀粉！控制好火！油一次性加足。; 观点6：芹菜炒肉片这么做……猪肉洗净后切片，芹菜洗净后斜着切成段，油入锅加热，放入肉片翻炒至五成熟，加入料酒、酱油翻炒几下，再放入芹菜翻炒几分钟，加入盐和味精，翻炒几下即可出锅。; 观点7：第一步，首先将所有的食材都准备到位，芹菜最好是选择香芹，口感更好一些，芹菜择洗干净后，取芹菜杆，切成长短适中的段，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐；

第二步，芹菜段放入在开水锅中，焯烫1分钟，即可捞出，投放在事先准备好的冷水中冰一下，焯水和过凉水这2个步骤，缺一不可，大家要记得做好；

第三步，接着将事先从冰箱取出来并且解冻的猪肉，切成稍微细一点的丝，用清水抓洗干净后，沥干水分，大葱取葱白切成末，泡姜1小块切成末用，在炒锅中添上适量的食用油；

第四步，待油烧热后，放入泡姜和剁辣椒，煸炒出其中的香味之后，将猪肉丝放入在锅中，煸炒至肉变色后，撒上葱花，加上蚝油和白胡椒粉，混炒均匀后；

第五步，将焯过水的芹菜，放入在锅中，因为芹菜事先做熟了，所以炒制的时间无需过长，炒至芹菜入味即可，关火后，盛出享用。

烹饪小技巧：1、芹菜作为非常大众化的一种蔬菜，它的口感丰富价值高，芹菜中含有丰富的营养元素，适当吃对于清热祛风、健胃清肠、润肺等都有一定的帮助，而且芹菜的烹饪方法也比较多样，不过多数以炒制为多，芹菜炒香干、芹菜炒肉、芹菜炒土豆等等，每一种不同做法口感以及价值都相当丰富，所以我们也可以换着花样多学习几种不同做法，换着花样做给家人吃。

2、芹菜炒肉的时候，不要急着下锅炒，还需要多加2个步骤，第一个步骤便是要焯水，焯过水的芹菜，可以减轻芹菜的纤维，这样吃着口感会更加好；当然，仅是焯水还不够，另外一个步骤便是将焯过水的芹菜要过一遍凉水，可以保证芹菜脆嫩的口感以及翠绿的色。将这两个技巧掌握好，芹菜炒肉的口感才会更佳。最后要提醒大家，这道菜的过程需要快炒，待猪肉炒至变色后，放入芹菜翻炒片刻即可出锅，这样的猪肉即使不加淀粉，也会口感很好; 观点8： 1.主要食材：猪瘦肉、芹菜、黑胡椒酱。
2.芹菜洗净斜着切成段、葱姜分别切丝和葱花备用。
3.猪肉切片。
4.切好的猪肉放入碗中没加入姜丝、料酒、1茶匙黑胡椒酱、1/2茶匙淀粉，加入调料后抓匀（如果太干，加入少许清水抓匀）。
5.取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙黑胡椒酱、适量黑胡椒碎、少许白糖、料酒、1/2茶匙淀粉，再加入适量清水调匀成芡汁。
6.锅置火上，热锅凉油，放入腌渍好的肉片滑炒。
7.炒至刚刚变色盛出。
8.锅中留底油，放入葱姜爆香，爆香葱姜后放入芹菜翻炒，翻炒至芹菜刚刚断生，放入滑炒好的肉片快速翻炒均匀。
9.翻炒均匀后倒入调好的芡汁大火快炒，炒至芡汁裹在食材上即可关火盛出。
10.一道快手家常菜就做好了。; 观点9：先把芹菜摘掉叶子，洗了，切段备用，肉也一样洗好切好备用，放油，先放肉炒到八分熟的时候，放入芹菜，接着继续炒，加入调味料，芹菜蔫吧了，就说明菜熟了，出锅装盘。一盘美味的芹菜炒肉片就好了。; 观点10：首先准备食材，将瘦肉切成肉片，放入调味盆里，撒一点盐，芡粉，豆瓣酱，花椒，倒入料酒，然后拌匀备用；再将芹菜去叶切菱形段备用，再切几段葱段备用，然后热锅下油至七成热放入拌味的肉片翻炒2分钟左右倒入芹菜、葱段一起翻炒，在芹菜退绿色后倒入些许生抽调味，翻炒几下后起锅装盘就行了。; 观点11：简单几步教您做出好吃的芹菜炒肉; 观点12：芹菜切好焯下水，放凉备用。
将肉片处理好，先起锅烧油炒肉片。带肉片翻炒五成熟放芹菜。然后调味儿，收汤汁即可; 观点13： 1.芹菜洗净切段，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀，腌制10分钟2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片翻炒至变色后盛出待用3.锅中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分钟，放入肉片、小米椒圈炒匀，调入盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可。; 观点14： 1.首先我们准备一下食材：五花肉一块，切去猪皮切成肉片，芹菜一把切成五厘米左右的段，红椒一个，切成斜刀片，大蒜三粒切成蒜片，大葱白一段，切成马蹄片，生姜一块，切成姜片，与葱蒜放在一起。
2.下面我们先把五花肉片焯一下水：锅内烧水凉水放入五花肉片，加入食盐2克，料酒3克，食盐用来入底味，料酒可以减少肉腥味，水开以后焯水三分钟左右，倒出冲凉控水备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，倒入五花肉片一起翻炒，倒入老抽3克，给食材上一下底色，倒入辣椒酱5克，翻炒出辣椒酱的红油，然后倒入料酒5克，翻炒均匀后开始调味。
4.加入鸡粉2克，白糖3克，辣鲜露3克，再加入少许清水化开调料以后，放入芹菜继续翻炒，等到芹菜和肉片充分吸收调料以后，放入小米椒片一起翻炒均匀。
5.淋入一些水淀粉，开大火把汤汁收至粘稠，淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起更加入味，再淋入辣椒油3克，辣椒油让菜品的颜色红光发亮，翻匀后即可出锅装盘。; 观点15：芹菜炒肉
食材：芹菜、大葱、姜、猪肉、生抽、醋、盐、食用油
做法：
1、将芹菜摘去根和叶、去掉老茎，清洗干净并切成成4厘米的段，姜切成片，大葱切成葱花，猪肉选择肥瘦相间的切成薄片。
芹菜炒肉
2、开火起锅，待锅热后加入食用油烧着六成热，然后放入葱花和姜片，翻炒出香味，然后在放入猪肉片，翻炒至断生出油。因为今日我家没有买猪肉，就用的冰箱里的冻肉，如果有新鲜猪肉的话，可以用生抽、料酒、生粉先腌制一下在下锅。
芹菜炒肉
3、放入芹菜开大火翻炒几下，放入生抽和醋。
芹菜炒肉
4、芹菜段炒出香味后，调入适量的盐，然后翻炒几下即可出锅了。
划重点：
1、炒芹菜要大火快炒，不能炒的时间过长，一是保证口感爽脆，二是炒的过久芹菜的香味就会减退。
2、要在芹菜快熟时放盐，放早了芹菜容易变色，色泽就不好看了。
3、放醋是，顺锅边烹入，这样更能释放醋的香味。; 观点16：用料

芹菜 500克
猪肉 200克
花生油 50克
花椒 5克
盐适量
生抽 10克
味精 2克
葱少许
姜 3片
红椒 1个

做法步骤

1、准备好食材，芹菜摘洗干净。

2、把芹菜用刀切成段，葱姜切成丝状。

3、猪肉洗净后用刀切成细条，红椒切成丝。

4、锅中倒入适量清水后，大火烧开后，加入一勺盐后，放入芹菜段焯至断生变色，捞出沥干用清水冲洗干净备用。

5、锅中倒入花生油烧热后放入花椒小火炸出香味后

6、放入葱姜丝爆出香味。

7、这个时候放入切好的猪肉条，继续用大火进行翻炒片刻。

8、看见翻炒的猪肉条段生变色时。

9、加入生抽进行调色。

10、加入适量的盐。

11、大火继续进行翻炒片刻。

12、这个时候加入提前焯水的芹菜。

13、用大火继续翻炒片刻后。

14、加入切丝的红椒。

15、再加入味精，经典家常菜的芹菜炒肉、不会加鸡精炒的、所以我加了味精。

16、大火翻炒所有材料和调料，继续翻炒1分钟后即可关火。

17、好吃又好看的芹菜炒肉出锅咯。

18、诱惑到你没有。

19、再来一张美美哒。

20、成品一

小贴士

芹菜一定要提前焯一下水、这样能去掉芹菜自身带的苦涩的味道。; 观点17：你好，楼主，芹菜炒肉片儿这道菜做法还是要简单一些的，相对来说，把切好的肉放入锅中烧好油炒之八成熟，然后再放上青菜大火炒就可以了。然后再放上盐，各种调味品等等，就可以出锅了。; 观点18：其实呢，这是很简单的，第一步呢，你就需要把肉还有芹菜都要清洗干净，然后把芹菜切一下，然后肉呢，要切成薄一点的片，切好以后呢，你就可以放些盐生抽，还有鸡精啊，调味料之类的，先把那个肉腌一下，会更入味，然后就可以把肉先放在锅里面，先炒炒个10秒钟肉的颜色变了以后就可以盛出来，这样炒出来的肉会更嫩一些，不会那么老，然后再去炒芹菜，然后在芹菜中放一些盐鸡精味精调味料之类的，也可以在前台中放一些木耳，会更好吃一些，然后等荠菜炒熟了以后再把刚刚炒好的肉再放在里面，在一起再炒个几秒钟，就可以盛出来了，这样的炒的肉会很嫩，到嘴里面嚼一下就烂掉的那种; 观点19：芹菜切成小段。肉切成片。准备葱姜蒜花椒。锅中倒入油烧热，放入葱姜蒜花椒。然后下肉，把肉炒到没有血色。。然后下芹菜。放适当的盐。翻炒几分钟，然后尝一下肉有盐没有，如果肉淡了，就加点盐。起锅前加一点鸡精味精。; 观点20：这个菜还是非常好的，就是一种普通的家常菜而已，首先选择的肉片最好是那种一边肥一边瘦的五花肉，其次的话，芹菜最好先画在水里面焯一下，滤干水以后，然后等肉片炒的差不多白了以后再下芹菜，到点儿酱油盐，鸡精之类，反复翻炒，熟了就可以捞起来了; 观点21： 1、准备好食材，芹菜摘洗干净。
2、把芹菜用刀切成段，葱姜切成丝状。
3、猪肉洗净后用刀切成细条，红椒切成丝。
4、锅中倒入适量清水后，大火烧开后，加入一勺盐后，放入芹菜段焯至断生变色，捞出沥干用清水冲洗干净备用。
5、锅中倒入花生油烧热后放入花椒小火炸出香味后
6、放入葱姜丝爆出香味。
7、这个时候放入切好的猪肉条，继续用大火进行翻炒片刻。
8、看见翻炒的猪肉条段生变色时。
9、加入生抽进行调色。
10、加入适量的盐。
11、大火继续进行翻炒片刻。
12、这个时候加入提前焯水的芹菜。
13、用大火继续翻炒片刻后。
14、加入切丝的红椒。
15、再加入味精，经典家常菜的芹菜炒肉、不会加鸡精炒的、所以我加了味精。
16、大火翻炒所有材料和调料，继续翻炒1分钟后即可关火。; 观点22： 1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片；
2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘；
3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，加入少量水防止粘锅，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这肉片熟了马上起锅，装盘。; 观点23：先把把芹菜切段装盘备用，肉切片。中倒适量油烧热，放入肉片炒至断生。放入生抽和料酒翻炒均匀。把芹菜放进去一起炒匀。放入盐和鸡精调味。装盘好吃的芹菜炒肉就做好了; 观点24：芹菜去叶洗净切成4里面小段，瘦肉切片加淀粉抓匀，起锅烧油，放入肉片翻炒至七八成熟，加葱姜蒜炒出香味，加入芹菜加适量盐炒至断生，加鸡精，几滴醋炒熟即可。; 观点25：芹菜炒肉片
材料
主料：猪五花肉200克，芹菜200克
辅料：蒜片适量
调料：料酒，酱油，淀粉，食盐，鸡精，食用油
做法
1、将猪五花肉洗净切片，用料酒、食盐和淀粉腌渍10分钟。
2、芹菜洗净择叶，切段。
3、锅置火上，倒入适量的食用油烧热，将肉片滑熟后盛出备用。
4、锅留余油加热，下入芹菜段、蒜片、酱油翻炒2分钟。
5、再将炒好的肉片倒入锅内，翻炒均匀后，放入食盐和鸡精调味即可。; 观点26：常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用！下面小编就为大家介绍一款由芹菜作为主食材的家常小菜，一起学起来吧！
食材：里脊肉200克芹菜250克小米椒3个姜1块大蒜2瓣
芹菜肉片的做法芹菜肉片怎么做好吃
步骤：
1.芹菜洗净切段，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌匀，腌制10分钟
芹菜肉片的做法芹菜肉片怎么做好吃
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入肉片翻炒至变色后盛出待用
芹菜肉片的做法芹菜肉片怎么做好吃
3.锅中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分钟，放入肉片、小米椒圈炒匀，调入盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可
芹菜肉片的做法芹菜肉片怎么做好吃
小贴士
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
芹菜肉片的做法芹菜肉片怎么做好吃; 观点27：芹菜炒肉片的做法
食材明细
里脊肉适量
芹菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
油适量
料酒适量
淀粉适量
生抽适量
鸡精适量
做法：
1葱姜切丝，蒜切片。
2芹菜去根，去叶，洗净，切片。
3切好后装盘备用。
4里脊肉切片。
5用淀粉、料酒、抓匀，腌制备用。
6炒锅放油加热，油热后，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
7放入肉片煸炒。
8淋入少量生抽。
9放入芹菜继续翻炒。
10放入盐、鸡精，炒拌均匀即可。; 观点28：把芹菜洗干净，切段待用，把猪肉洗干净切片，两颗蒜头切片，切几个小米辣，起油锅把看图片小米辣放进去爆炒两分钟，加λ肉片，加少许盐，少许糖，少许蚝油，少许酱油提鲜爆炒三分钟，加λ芹菜一起爆炒三分钟起锅，芹菜诱骗就炒好啦，色香味俱全，好吃又健康。

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