红烧肉的做法和步骤_美食特产问答

观点1：【食材】
带皮五花肉、葱姜蒜、酱油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香叶

【做法】
1、五花肉带皮切成寸块，比牌略大，因为烹饪后肉会收缩，小块更容易流失水分变得干硬，所以适当的块切大一些

2、冷水下锅，加入葱姜，料酒焯水。

3、焯水后的肉，别用凉水洗，这样会让肉收缩，变硬。

4、推荐水炒糖色，这样比较容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最后冒烟变深焦棕色就炒好了，然后倒入凉水，让糖色降温防止继续焦化，此时的糖色带有淡淡的焦香，而基本没有甜度了，所以后期炖肉时还要放糖。

5、干锅炒肉，不用放油，将肉炒至变色，并且出油，这一步的作用主要是为了给肉定型，而且也起到去油解腻，最后将出的油倒出。

6、倒入糖色水、冰糖、少许酱油、葱姜蒜、少量的花椒大料桂皮香叶，因为不能让香料抢了肉的味道，而应该形成复合香，也就是最后吃的时候，你吃不出单独一种调料的味道。

7、倒入啤酒，这里要用全麦啤酒，取麦芽香气，如果没有这种全麦啤酒那就加料酒和清水就可以了。

8、大火烧开后，盖盖小火慢煨四十分钟，然后大火收汁。

9、最后加盐调味。

10、这样一碗红润软糯，香甜可口，肥而不腻的红烧肉就做好了。

【小贴士】
1、炒糖色汁，这个上色效果是酱油老抽代替不了的。小火水炒，简单好控制火候。别看起泡程度就看冒烟上色浓重焦香出来后加凉水，糖色汁就OK了。

2、肉切寸块，也就是比块大点，因为制作过程会收缩，小了一是缩的太小，二是里面的水分流失太大，肉质不够软嫩了。

3、肉焯水后别凉水清洗，这样肉会发紧不够松软。

4、干锅煸肉，一是为了靠出表层浮油，二是给肉定型，因为切大块，表面定型也适当的封住了里面的水分，再炖更容易保持形状和软嫩的口感。; 观点2：猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。; 观点3： 1. 准备食材。提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。

红烧肉的做法步骤_1

2. 带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

红烧肉的做法步骤_2

3. 烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

红烧肉的做法步骤_3

4. 焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

红烧肉的做法步骤_4

5. 锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

红烧肉的做法步骤_5

6. 待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。

红烧肉的做法步骤_6

7. 香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。

红烧肉的做法步骤_7

8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味【摘要】
红烧肉的做法+详细步骤【提问】
1. 准备食材。提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。

红烧肉的做法步骤_1

2. 带皮五花肉切成方块。选用五花三层的食材烹制口感最好。

红烧肉的做法步骤_2

3. 烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。

红烧肉的做法步骤_3

4. 焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。

红烧肉的做法步骤_4

5. 锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。

红烧肉的做法步骤_5

6. 待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。翻炒出香味。

红烧肉的做法步骤_6

7. 香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。

红烧肉的做法步骤_7

8. 上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。然后开始调味【回答】
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谢谢啦[爱你][爱你][爱你]【回答】; 观点4：不用炒糖色的红烧肉！米饭红烧肉最简单的做法惊现江湖; 观点5：红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。; 观点6：不用熬糖色菜鸟版红烧肉，煮烂糊的照样肥而不腻; 观点7：家常红烧肉做法，好吃下饭肥而不腻; 观点8：用一滴水也不用香料能做出好吃的红烧肉; 观点9：红烧肉美食教程; 观点10：红烧肉制作教程; 观点11：五花肉要先煎一下; 观点12：红烧肉怎么做？

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