- 观点1： 甜酒，也叫酒酿。做酒酿时使用的酒曲是没有可替代的东西的。不知道您在什么地方，现在有些大型超市里是有售‘安琪-酒曲’的。如麦德龙、沃尔玛等。
- 观点2： 通俗一点说，酒曲就是酒的催化剂。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 - 观点3： 做什么甜酒？葡萄酒原汁就很甜
如果是做酒酿是没有什么可以替代的，做酒酿的酒药（酒曲）还是苏州出产的的好安琪酒曲不行，不知你是哪里的东北买不到酒药。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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