- 观点1： 《川菜》图书
作 者： 赵成松 编著
[3]出版时间： 2009-10-1
开 本： 大32开
印 次： 1
纸 张： 胶版纸
I S B N ： 9787546400235
包 装： 平装
所属分类： 图书 >> 美食 >> 八大菜系
定价：￥19.80
清炖牛肉
原料：牛腩或牛肉一斤切块，1.5厘米左右。大料，酱油，料酒，醋，西红柿，香菜，盐，土豆（可以没有）
做法
牛肉焯水，重新冷水下锅，水超过肉面1寸左右，大火烧开，再撇沫，放葱姜大料醋酱油料酒，小火炖，一个小时后放西红柿（热水烫了去皮切片），适当加盐（少加），再炖1个小时左右，觉得烂了，加土豆炖十几分钟，加盐调好味，香菜切小段放入，出锅。省事，而且好吃。
有洋葱也可以放一些炖，调料我不怎么看比例的，自己感觉合适就行了，别人的口味也不合适。
ps：正常饭量1斤牛肉加上两个西红柿一个土豆，是可以吃两顿的，下次热时可以再添点汤调调味道，加点新鲜香菜，一样好吃。 - 观点2：
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- 观点8： 温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。荷叶肉
制作原料： 硬肋肉(带皮)250克。 荷叶若干、炒香的大米100克。葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒15克、桂皮1克、八角1.5克、花椒1克、甜面酱75克。
荷叶肉的做法：
荷叶肉
1、将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。
2、将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。
3、再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。 - 观点9：
- 观点10： 辣椒,花椒...爆炒..
成品!! - 观点11： 黄金虾饼好吃又美味
- 观点12： 简单又好吃的菜卷做法
- 观点13： 川菜不会
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