- 观点1： 魔芋烧鸭子
材料：鸭子一只 魔芋一袋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。
2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。
3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。 - 观点2： 魔芋烧鸭做好吃的如下：1、锅里烧开水，倒入魔芋住一会，捞出晾凉，切块。2、锅中烧开水，倒入鸭肉，捞出过冷水，葱切段，姜切片。3、热锅起油，倒入冰糖、鸭肉翻炒出油，加入料酒、老抽翻炒均匀。4、加入胡椒粉、八角，倒入清汤，没过鸭肉，放入蒜仁、葱段跟姜片。5、煮半小时，倒入魔芋块，翻炒，盖盖收汁，关火，倒入香菜、葱花，拌匀。
- 观点3： 材料：
鸭子半只，魔芋，笋，二荆条，小米椒，仔姜(没有就不加)，老姜，蒜，花椒，香料，啤酒做法：
1鸭子泡冷水里，洗净血水，一定要洗干净不然腥味重
2鸭子冷水下锅，焯水，撇去血沫，加入姜片花椒粒料酒煮15分钟，捞出备用
3魔芋、笋焯水捞出备用
4准备佐料如图，最近季节有仔姜，所以加了一些，如果没有可以省略
5 热锅倒油，先小火爆香姜蒜，倒入鸭肉翻炒一分钟，加入豆瓣酱(可以多一点)炒出红油
6加入干辣椒、花椒粒、八角、桂皮翻炒
7倒入一整罐啤酒！(鸭肉一定要和啤酒配，绝了，去腥又提鲜)，如果啤酒能没过鸭肉，就无需格外加水，没不过的可以少加一些水，盖上盖子大火煮五分钟左右
8倒入笋片，魔芋，加入生抽、老抽、耗油调味，继续中火煮15分钟，不用盖盖子
9尝尝味道，适量加些盐、味精，倒入二荆条小米辣和仔姜丝，再翻炒1分钟就起锅了
【摘要】
川菜魔芋烧鸭子的做法【提问】
材料：
鸭子半只，魔芋，笋，二荆条，小米椒，仔姜(没有就不加)，老姜，蒜，花椒，香料，啤酒做法：
1鸭子泡冷水里，洗净血水，一定要洗干净不然腥味重
2鸭子冷水下锅，焯水，撇去血沫，加入姜片花椒粒料酒煮15分钟，捞出备用
3魔芋、笋焯水捞出备用
4准备佐料如图，最近季节有仔姜，所以加了一些，如果没有可以省略
5 热锅倒油，先小火爆香姜蒜，倒入鸭肉翻炒一分钟，加入豆瓣酱(可以多一点)炒出红油
6加入干辣椒、花椒粒、八角、桂皮翻炒
7倒入一整罐啤酒！(鸭肉一定要和啤酒配，绝了，去腥又提鲜)，如果啤酒能没过鸭肉，就无需格外加水，没不过的可以少加一些水，盖上盖子大火煮五分钟左右
8倒入笋片，魔芋，加入生抽、老抽、耗油调味，继续中火煮15分钟，不用盖盖子
9尝尝味道，适量加些盐、味精，倒入二荆条小米辣和仔姜丝，再翻炒1分钟就起锅了
【回答】
如果您还有疑问提出，您不要着急，我看到后会立即回复您的【回答】 - 观点4： 【啤酒魔芋烧鸭子】
食材：魔芋 500克， 老鸭子 半只，啤酒 一罐，猪油 适量，豆瓣酱 适量，花椒 几粒，大葱 一根。
制作方法：
1.将鸭肉洗净，宰成小块，魔芋切成长条。
2.锅里放入猪油，烧至6成热。
2.放入鸭肉，煸干水汽。
3.将鸭肉推至锅边，舀入2大勺豆瓣酱到底油里，放入几粒花椒炒香。
4.再将鸭肉和豆瓣酱翻炒均匀。
5.倒入一罐啤酒。
6.啤酒刚好将鸭子全部淹没为准。
7.放入适量酱油，加入适量盐，大火烧开，转小火烧至。
8.烧鸭肉的时候，将魔芋放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。
9.鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入锅里。中火烧制。
10.烧至鸭肉完全软烂，返给适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。
一盘开胃下饭的魔芋啤酒鸭就完成了，鸭肉鲜香嫩口，魔芋爽滑筋道，鸭肉酥烂透着酒香连骨头都入味，一上桌大人小孩都抢着吃！
小贴士：
1.魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水有助于去掉碱味。
2.再用啤酒焖鸭肉的时候，一定要采用小火，大火容易将鸭肉焖焦糊。 - 观点5： 其实真实的原因应该是秋分时节是吃鸭肉适宜的时节，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，所以秋季食疗首选鸭。
即将成为美味的鸭肉
那我今天就应一个节气，做一道魔芋烧鸭，我自己的家常做法，纯粹的分享，也希望能得到高人的指点，下面就将方法分享给大家。
魔芋烧鸭
【食材】
主料：鸭子半只，魔芋一块；
辅料：泡姜、泡椒、青椒、大蒜、香葱、老姜，郫县豆瓣，料酒、花椒、油、盐、味精、白糖；
【方法与步骤】
1、鸭肉剁成大小均匀的小块儿，魔芋切成大小均匀的块状或者条状；
魔芋
鸭块儿
2、泡姜泡椒青椒大蒜香葱如图所示的切法；
辅料
3、魔芋焯水，焯水过程中加适量盐，水开后3分钟左右捞出沥干水分备用；
魔芋焯水
4、锅中置适量食用油，烧热至5成，下鸭肉生爆，爆干水分，加入适量的花椒、料酒和老姜，爆出肉香味；
生爆鸭肉
5、加入一至两勺郫县豆瓣，炒出红油后再加入泡姜和泡椒粒，混合炒香后加入适量清水（或者开水），没过鸭肉即可，大火烧开后下入大蒜，盖上锅盖慢慢炖；
豆瓣泡姜泡椒丁
加水慢炖
6、汁水剩余一半左右的时候，加入魔芋混合均匀一起炖入味，5分钟左右加青椒；
加魔芋
下青椒
7、大火翻炒均匀至青椒基本断生，最后加入香葱并开始调味，盐味精白糖伺候，之后翻炒均匀即可出锅，魔芋烧鸭美味即成；
最后下香葱并调味
【私房小贴士】
1、因为鸭肉这次不焯水，直接生爆，所以剁鸭肉之前，处理干净鸭屁股，最好是割下来扔掉，否则鸭骚味很重；
2、魔芋也要焯水，因为魔芋在制作过程中添加有食用碱，焯水能降低碱含量，减弱苦涩的口感，吃起来会更顺滑；
3、鸭肉炖的时间掌握在30-40分钟左右，时间太短会很绵，牙口不好吃起来很费劲，炖软了再吃就轻松简单加愉快，给自己创造一个愉悦的用餐心情。
魔芋烧鸭
以上就是魔芋烧鸭家常做法，其实对于四川人来说，魔芋烧鸭的做法千变万化，但是万变不离其宗，魔芋的好坏直接决定了烧出来的菜肴是否好吃，想品尝这道菜的外地朋友，有机会到四川一定要尝尝。 - 观点6： 秋分进补，做一道经典川菜魔芋烧鸭，魔芋细腻鸭肉肥酥辣而有香
秋分节气这天，我国一些地方有吃鸭肉的习俗，那么，你知道秋分为什么吃鸭子吗？实际上，关于秋分吃鸭肉习俗有这样一个故事：元末时期，蒙古统治者欺压汉人，汉人决定推翻元人，但当时统制严厉，不能明着组织斗争，就用暗语。当时汉人称蒙古人为哒子，就取谐音鸭子。大家约定，中秋节吃鸭子，而中秋正值秋分时节，所以有的地方经过很多年的演变，就成了秋分要吃鸭的习俗。
其实真实的原因应该是秋分时节是吃鸭肉适宜的时节，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质，所以秋季食疗首选鸭。
即将成为美味的鸭肉
那我今天就应一个节气，做一道魔芋烧鸭，我自己的家常做法，纯粹的分享，也希望能得到高人的指点，下面就将方法分享给大家。
魔芋烧鸭
【食材】
主料：鸭子半只，魔芋一块；
辅料：泡姜、泡椒、青椒、大蒜、香葱、老姜，郫县豆瓣，料酒、花椒、油、盐、味精、白糖；
【方法与步骤】
1、鸭肉剁成大小均匀的小块儿，魔芋切成大小均匀的块状或者条状；
魔芋
鸭块儿
2、泡姜泡椒青椒大蒜香葱如图所示的切法；
辅料
3、魔芋焯水，焯水过程中加适量盐，水开后3分钟左右捞出沥干水分备用；
魔芋焯水
4、锅中置适量食用油，烧热至5成，下鸭肉生爆，爆干水分，加入适量的花椒、料酒和老姜，爆出肉香味；
生爆鸭肉
5、加入一至两勺郫县豆瓣，炒出红油后再加入泡姜和泡椒粒，混合炒香后加入适量清水（或者开水），没过鸭肉即可，大火烧开后下入大蒜，盖上锅盖慢慢炖；
豆瓣泡姜泡椒丁
加水慢炖
6、汁水剩余一半左右的时候，加入魔芋混合均匀一起炖入味，5分钟左右加青椒；
加魔芋
下青椒
7、大火翻炒均匀至青椒基本断生，最后加入香葱并开始调味，盐味精白糖伺候，之后翻炒均匀即可出锅，魔芋烧鸭美味即成；
最后下香葱并调味
1、因为鸭肉这次不焯水，直接生爆，所以剁鸭肉之前，处理干净鸭屁股，最好是割下来扔掉，否则鸭骚味很重；
2、魔芋也要焯水，因为魔芋在制作过程中添加有食用碱，焯水能降低碱含量，减弱苦涩的口感，吃起来会更顺滑；
3、鸭肉炖的时间掌握在30-40分钟左右，时间太短会很绵，牙口不好吃起来很费劲，炖软了再吃就轻松简单加愉快，给自己创造一个愉悦的用餐心情。 - 观点7： 鸭子的膻味综合魔芋的涩味，这两种味道碰撞出这道菜独特的风味，绝！
- 观点8： 正宗川菜魔芋烧鸭子味道巴适特别下饭
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
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- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
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- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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