为什么在火锅里面烫青菜会比别的菜更辣？

观点1：火锅的辣味是在油里面，青菜本身的表面非常光滑，很吸油，烫小菜时，火锅油会很快附着在青菜表面，吃起来肯定辣。建议吃青菜还是放在三鲜锅里煮着吃比较好，要不然太油腻了，也没菜味。辣椒油都在锅底上面飘着啊，涮青菜的话都把辣椒油吸在青菜上了，肯定会很辣啊，吃别的的时候都没有辣椒油了，你肯定会觉得没那么辣了，反而觉得青菜更辣了。所以最好在清汤锅里烫青菜比较好，没那么油，也能保持青菜原有的鲜味。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。火锅涮菜的种类比较多：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。; 观点2：很多人在吃火锅时后猛吃绿叶菜，但绿叶类蔬菜由于叶面面积较大容易吸收汤底中的油分，从而导致整体上脂肪含量增高，使本来低热量的素菜也不再“素”了。其实，不妨选择根茎类或海菜类食物，如莲藕、土豆、胡萝卜、白萝卜、海带等，块状的蔬菜不会过多“夹带”锅中的油，富含的膳食纤维还能帮助赶走肠胃中的油。也有人觉得羊肉、肥牛脂肪含量太高，鱼丸、虾饺应该没那么多油。其实，鱼丸、虾饺等含有大量油脂和盐分，有些质量不好的丸子甚至还添加了很多淀粉，不仅热量高，还缺少肉类的营养。因此建议应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可选择鸡肉片、海鲜、百叶等。; 观点3：一般来说烫青菜是热量极低的东西，吃烫青菜是不会胖得而且有益肠胃撸动，当然火锅底料的东西尽量少吃，因为长时间煮过很多生食，剩下的底料往往残馀许多不健康的东西。火锅的菜谱几乎是全部的，包含所有的蔬菜肉类，只要是能吃的东西，基本上都能用来做成烫火锅的菜，烫火锅还适合在家里面亲友聚会的时候做，因为烫火锅做起来十分的方便，不用耗费大量的材料制作时间即可。一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味；第二种是锅内的料已熟；第三种是锅内的料全都熟透了。

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