怎么做卤蛋和茶叶蛋？

观点1：五香茶叶蛋的原料准备：
鸡蛋，茶叶，五香乃八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒
五香茶叶蛋的制作步骤：
我们煮茶叶蛋不能像一般煮蛋那样，将鸡蛋放在水锅中煮熟即可，而是将事前煮熟的鸡蛋放入冷水中激一激，然后再逐一轻轻敲至蛋完碎裂，作大理石纹，再放入锅中，加精盐、包裹好的香料袋、酱油和水。水的数量视蛋多少而定，以刚好淹没为度，上火煮沸，再用小火煮至味透就好了。美味就做好了。

晓姐说美食认为五香茶叶蛋这道美食最大的特点就是味道香美、四季皆宜。
关于茶叶蛋的古代做法，这里顺便也介绍一下。清代王士雄《随息居饮食谱》上“茶叶蛋”条：“鸡卵带壳略煮之，后将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同三日。茶汁既入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也。”茶叶蛋为何要“煨三日”？袁枚《随园食单》解释曰：“凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。”这句话我不大明白，后来看了注脚，据说嫩在旧时也谓酥，方知其意。
冬季鸡蛋不如春天时的价廉，一只茶叶蛋最便宜的也要0.35元，但是仍有很多人吃它，我便是这很多人当中的一个。由于吃的时间久了，便掌握了一点窍门，即在吃蛋黄时，用汤匙舀少许煮茶叶蛋的卤汁浇在蛋黄上，送入口中，味咸香且不觉其喳喉难咽，不信您也试试。
如果你喜欢五香茶叶蛋，那么接下来这道卤鸡蛋也非常适合作为您的拿手美食之一。

第二个美食是卤鸡蛋：
卤是一种烹调方法，是将原料放在配好的卤汁中煮，以增加食物的色泽和滋味。卤的原料一般以动物性的为多，鸡蛋即为其中之一。制法颇为简便，尤宜于家庭厨房。为了让您能做出好的味道，这里备有卤水配方，供作参阅。
卤水汁的准备：
准备好开水2500克（约1暖水瓶多一点），黄豆酱油500克，黄酒200克，冰糖350克，盐50克，大茴香6枚，甘510克。桂皮1片，草果30克，花椒10克，丁香10克，味精20克。
用小布袋将上述香料装起扎好口，放入开水中，再加入酱油、盐、冰糖、黄酒、味精，和匀，倒入锅内，上火煮沸后，移小火上煮一小时，香味即出。

卤鸡蛋的制作步骤：
首先，我们将烹制前先将鸡蛋煮熟，剥去壳，后放入卤水中，上旺火煮沸，再用微火煮至卤汁渗透到蛋中为止。
其次，我们再把鸡蛋卤好后，捞起控去汁，晾凉，为防止鸡蛋表面干皱，可均匀地漆一层麻油。
最后，只需要装盘时一切两半，也可以切成小角，然后浇少许原卤即可供食，美味就做好了。; 观点2：做法：先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。姜、蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。; 观点3：材料：

鸡蛋、香叶适量、八角适量、酱油适量、盐适量、桂皮适量、红茶包适量

步骤：

1、洗净鸡蛋，准备好辅料，如：香叶、八角、酱油、盐、桂皮、红茶等。

2、将鸡蛋放入锅中，加入清水，锅盖开一条缝隙，水开后用中火煮5-6分钟。

3、等鸡蛋晾凉后，轻敲蛋壳，使鸡蛋四周均有裂缝。

4、再将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油。

5、用旺火烧开后改用中火，煮30-40分钟。

6、挑出茶包及香料，将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好。; 观点4：怎么做卤蛋和茶叶蛋？
1、卤蛋

材料：鸡蛋6个。

卤料：八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。

做法：先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐，这样，鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。姜、蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动（最好用木勺）。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。

2、茶叶蛋

材料：鸡蛋、龙井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陈皮、白果、酱油、冰糖、盐。

做法：将各种调料准备好，蛋最好是常温的。选择良好的西湖龙井茶和加饭酒。将各种调料装在调料包中，扎紧备用。将鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的水，大火煮3分钟，小火再煮7分钟即可。用塑料大容器装入煮好的鸡蛋，趁热轻轻的摇晃片刻，蛋壳即成连接的碎片状。另起锅，将适量的水烧开，放入调料包，酱油。烧开后再放入茶叶。再放入冰糖，盐。最后再放入敲好的蛋盖上锅盖，大火烧开后，中火煮约2小时即可。; 观点5：洗干净放锅里煮就好了，等煮的差不多了拿出来敲碎，加入茶叶，再接着煮一下，建议到专业的烹饪院校学习，好的学校拥有专业好的教学设施，学校提供食材，这样学起来简单易懂，易上手

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