韭菜鸡蛋馅饺子的饺子馅怎么做？有哪些技巧

观点1：要说最清香最鲜美的饺子，当属韭菜馅饺子了，其中又以韭菜鸡蛋馅最为百吃不厌。那么，韭菜鸡蛋馅饺子怎么做呢，有什么技巧？

韭菜鸡蛋馅饺子的做法:
1、先和面。面粉中加少许盐，打入一颗鸡蛋，和成略硬的面团，盖住醒半小时。

半小时后拿出来揉一下，揉光滑。你会发现面团似乎变软了，而且略揉几下就变得非常光滑、柔韧，延展性也更好了。时间允许的话可以再盖住松弛十分钟，面团会更加柔韧，擀皮手感会更好，而且不易煮破。

另外，和水饺面时加一颗鸡蛋，擀出来的饺子皮更筋道，且不易煮破。
醒面的功夫调馅。
2、韭菜摘去黄叶，洗净泥沙，控干水分，细切成粒放入盆内。

韭菜选那种细一点的，清香味更浓。那种胖乎乎的虽然看起来鲜嫩，但味道差了很多。
3、坐锅倒油，油温四五成热时倒入蛋液，迅速用筷子划散，边划边炒，很快蛋液就会凝固变成碎碎的小颗粒。

这种方法炒出来的鸡蛋呈碎状，且大小比较均匀，很适合直接做饺子馅。炒鸡蛋事油可以稍微多一点，多余的油一会儿会渗出在馅里，包裹住韭菜。
4、鸡蛋关火放凉后倒入韭菜中，倒入适量植物油拌一下，使韭菜被油均匀的裹住。包水饺前再加适量盐调味拌匀。

韭菜本身就是一种香草，所以馅里不用放葱、不用放姜！只简单的用油盐调味，最能凸显韭菜的清香和鲜味！实在想放调味料的，可以放少许蚝油，因为蚝油本身没有明显的气味，但是可以提鲜。
盐要最后放，或者擀皮包水饺之前再放，总之放了盐最好尽快包水饺，防止时间久了韭菜出水。
另外，担心饺子馅出水的话，可以放点粉条进去，既让馅儿更丰富好吃，又可以吸收馅里的汤汁。
5、将面团拿出，再重新揉一揉，擀皮包水饺。现在面团更加柔韧筋道了，很容易就能擀成又薄又滑又柔韧的饺子皮了。。

饺子一定要馅大皮薄才好吃！另外韭菜叶子如果粘在饺子皮边缘捏合的地方，饺子下水容易煮破，所以包的要小心哦~
6、坐锅烧水，水开后加点盐进去，再放饺子进去煮。大火煮开，用漏勺压一压，再开个一两次，看着饺子变胖浮起既关火捞起，控一下水装盘即可。煮饺子要全程大火哦！

煮饺子时水里加盐，这小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出来饺子利落不粘，不易煮破，面皮口感也会更好！; 观点2：先把韭菜洗干净之后沥干水分，在切成细末，把鸡蛋打散之后倒入韭菜里，再一起放到锅里炒，炒熟就可以出锅以作饺子馅了。; 观点3：首先将配料做好，然后再将它们加上一些酱料，搅拌均匀之后，把他们放置去水，然后再把它放入饺子皮里面，入锅煮非常的美味; 观点4：最关键的是不要放太多的盐，韭菜鸡蛋馅，如果盐放多了就会发苦，很不好吃，把鸡蛋炒的嫩一些，并且搅散放在切好的韭菜当中，加一些蚝油和少量食盐搅拌均匀即可。; 观点5：首先准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，剁成肉馅，放入盆中，再加入适量的调味品，把它们均匀地抓拌，这样饺子馅就做好了，放入配料的时候一定要少量。; 观点6：韭菜洗净晾干水分，切成细沫，淋上香油拌匀；
鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌；
锅里放油预热，倒入搅拌好的鸡蛋液，炒散放凉备用；
再把鸡蛋倒入韭菜中，加入盐、蚝油和姜粉调味，拌匀即可。; 观点7：首先我们要将鸡蛋炒熟，然后将它弄碎，再将韭菜切成碎末，之后放入一个盆中撒上调味剂搅拌均匀，就可以了，没有特别的技巧，正常的制作就可以。; 观点8：材料
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！

韭菜鸡蛋馅饺子的饺子馅怎么做？有哪些技巧？

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