酸菜怎么做味道会很浓？

观点1：首先跟各位普及一下酸菜的做法。

　　新鲜秋白菜数棵。去其硬结老叶。取留菜芯。其芯帮白叶绿。内叶淡黄。色嫩质脆。
　　将菜芯置于酸菜缸中。缸约半人高。菜芯紧凑层叠铺放。隔层撒盐。叠至缸口。清水灌满。取一扁厚重石置缸内。压于菜上。
　　这是准备过程。
　　然后将此缸置于阴凉处。发酵四周。基本上就成型了。

　　为什么说基本上成型。
　　因为腌酸菜跟腌咸菜不同。
　　此过程中有个非常微妙玄奥的重点词汇。
　　发酵。

　　如果发酵适当。
　　厌氧环境中，白菜中的糖在乳酸杆菌作用下，分解生成乳酸，使蔬菜变酸。部分乳糖不完全反应，生成醇，酸和醇在一定条件下发生化学反应，生成酯。酯类有特殊香气，最后形成的菜品酸酯浸淫，因此酸香味醇。

　　发酵不适当。后果很难估量。

　　天资太差的人就不要腌酸菜了。

　　以前光见过我奶腌的酸菜。
　　该老太太在腌酸菜方面别有天份。
　　盐量温度的控制看似随意。
　　实则乃是高手无招。
　　所得酸菜嫩黄盈润。
　　闻之有股淡然酸香。

　　本来吃了好多年。
　　而且也没个对比。
　　一直以为普天之下。
　　酸菜大同。
　　我奶腌的这个也没啥特别。

　　结果看了我妈腌的酸菜。
　　再回顾我奶的作品。
　　顿时惊为天菜。

　　去年入冬某天。
　　我妈突然觉醒。
　　决定以后在腌酸菜方面要自食其力。
　　随后便开始了盲目探索。

　　近日。
　　我妈的2011-2012年度腌酸菜练习拉开了第三次发缸的序幕。
　　为什么是第三次发缸呢。
　　因为前两次都失败了。
　　二百斤大白菜。
　　一棵没吃着。
　　全折缸里了。
　　轻则不酸。
　　重则腐烂。; 观点2：要想让酸菜味道浓，就要仔细点挑选。要先将大白菜特别老的叶子去掉，晾在室外3-5天，把水分蒸发掉。洗净后从中切开。烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。再把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。最后放入适量的凉开水，一定要把白菜全部腌住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。大秘诀：1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着味道是最对的。3.腌白菜一定要压大石头，反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸。4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数，酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多，对人身体特别不好。; 观点3：辣炒酸菜

食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁，盛出备用
11)热锅凉油，爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

酸菜肉丝面

食材：
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁
2)红椒切丁
3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝
5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来，放入生抽
7)入食盐
8)放入适量的水
9)煮开后煮面
10)面熟后放入生菜汆烫，即可

酸菜鸡蛋炒饭

食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油，下鸡蛋。
2)炒至鸡蛋松散，下酸菜。
3)炒至酸菜鸡蛋出香。
4)下冷饭。
5)炒至饭粒松散。
6)下虾仁菜脯炒至出香。
7)转小火下葱花，炒至出香入味即可。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

川版酸菜白肉

食材：
五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：
1)将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末。
2)将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片；
3)锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；
4)加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟；然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花。

酸菜炖猪蹄

食材：
酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)准备好所有的食材。
2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫，然后洗净剔除上面杂毛。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料。
4)倒入猪蹄翻炒。
5)加入料酒炒香。
6)加入老抽。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水。
9)加盖大; 观点4：东北酸菜原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。 10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火放点防腐剂就可以了防腐剂可以少量加入这没什么不要以为防腐剂就是污染一点也不可以加进去; 观点5：就是酸菜不要洗太多遍水，然后放点粉条，和五花肉，锅起烧油葱姜蒜爆锅，炒香，加肉，七分熟，放酸菜，炒几下，加盐，加胡椒粉，可以加一点点，酱油，炒几下，加水，烧开加粉条，煮熟就好了，东北大菜，超好吃！！！; 观点6：酸菜怎么做味道会很浓？腌酸菜的时候，必须要把老叶去掉，选择半心儿或者大半心的白菜晾晒几天，散发一下水分，把菜挤在缸内，三四层撒一次盐，盐的数量不需要太多，刚满以后，倒入热开水，加开水只是这一次，以后如果缸内缺水，加凉水即可，燃脂的时间大约是1个月40天到2个月，菜的上头用菜叶封好，防止落入灰尘，出现腐烂，这样做腌出的酸菜是，又酸又脆，也好吃，如果想让酸菜的味道浓一点，少洗几遍，别把酸味洗净，如果做烩菜，油热葱姜蒜炒香，加入酸菜，不需要爆炒时间过长，加温水，五花肉放入几块，再放入，几个血肠，猪血能起到炖酸菜最好吃味道的调配，加入八角，开锅后，加点红油，酸菜这样做，味道会又浓又鲜又香，一定会很好吃的; 观点7： 1、首先我们准备好要腌的芥菜，其他像白菜，也能腌酸菜，但是芥菜腌的酸菜味道是最脆爽、最好吃的；然后准备好一个干净的坛子，最好是瓦缸，没有的用玻璃坛子；然后准备好适量的淘米水，最好是糯米洗米水，也可以是大米洗米水。

2、芥菜洗干净之后晾干水分，然后用适量的食盐轻轻的搓一下芥菜，能去除异味，然后把芥菜放到坛子里，把准备好的洗米水倒入坛子里，然后倒入20g的高度白酒，然后放到阴凉通风的地方静置两天，让其发酵。

3、两天之后把之前的淘米水倒掉，换上新的淘米水，倒入高度白酒，继续腌制3天，之后再换一次水，腌制3天，这样腌制8-9天的时间，酸菜就腌制好了。

小贴士：

1、腌酸菜用的水最好是淘米水，而且是第一遍淘米的水。可能很多人都感觉第一遍淘米水不干净，其实不是这样的。淘米水的浓度够浓，酸菜发酵的才好，腌制好的酸菜肯定要先洗干净才能炒，用淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆非常的好吃哦。如果觉得淘米水很难找，可以用糯米粉冲水做成粉水使用，粉和水的比例是3:7.

2、腌酸菜的时候加上适量的高度白酒，5斤的酸菜加20g左右的白酒，这样可以防止酸菜生花。

3、有时候酸菜不够酸，是因为发酵的时间不够，大家一定要根据气温的高低进行时间上的调整。; 观点8：酸菜怎么做味道会很浓？
饭店炖酸菜鲜味是因为炒酸菜用的是猪油或者菜籽油，具体方法：
在锅中加入适量的猪油或者菜籽油，油热以后，把酸菜倒进锅中，开小火慢慢炒，炒一会儿以后，把姜蒜末倒进去，继续翻炒，炒出葱姜的香味，紧接着把野山椒倒进锅中，继续翻炒，等到把酸菜炒干，炒到没有水汽冒出来了才进行下一步操作。; 观点9：酸菜用以下方法做，味道会很浓：萝卜叶腌制酸菜的方法有如下几种：
1、用开水焯一下或泡一下，然后拧一下水分，放到缸里，上面用木板或蛇皮袋盖着，再压上重物，一般两三个星期就可以吃了。

2、将洗好的萝卜叶晒至半干，然后切碎并拌盐揉搓一阵子，最后放进坛子里，要放一层压实一层，直至坛口，最后坛口用塑料袋罩上扎严，盖上坛碗，周围用水或蜡密封。

3、萝卜叶洗干净，控干水分，撒盐抓韵，然后将萝卜叶打圈放入盆里，静置三十分钟，再放入容器中，把腌出的汁水一起倒入容器，将萝卜叶压实，压实之后放入冰糖块，用一块石头压在上面，萝卜叶都寖在汁水里，盖上盖子密封，放至阴凉通风的地方，几天即可。; 观点10：酸菜加上这些食材一起做，浓郁味道瞬间提升20倍，好吃极了！比如酸菜煮白肉
准备食材如下：五花肉300克，酸菜400克，花生油适量，食盐10克，葱1段，姜1片，蒜3瓣，八角2个，干辣椒4个，料酒2大匙，白糖1小匙，水适量
详细做法如下：
1、准备好原料，将五花肉洗净，酸菜放入清水中稍洗一下，捞出挤干水分，将菜梗的部分片开，然后切成丝，干辣椒剪成段，大蒜去皮，葱切长段。
2、五花肉放入锅中，加入适量的水，放入蒜瓣、姜片、葱段、料酒、白糖、八角、干辣椒、盐，煮约30分钟。
3、锅中放少许油，下入酸菜，炒干水分出香味后舀出待用。
4、五花肉煮至用筷子轻轻可插入肉中的程度即可关火，晾凉(肉汤不要倒掉)，将晾凉的肉切成大片，将炒好的酸菜、五花肉与煮肉的汤一起倒入锅中，炖约20分钟即可。; 观点11：不知从什么时候开始，酸菜鱼在全国好些地方都开始火爆起来，这种食物原先是从川渝地区流传出来的，现在就连平时不太喜欢吃辣的朋友都会时不时的想起它，尤其是冬天来临的时候，特点是：汤鲜味浓，酸味甘香自然，既朴素又不乏味。

酸菜鱼，有人喜欢喝汤，有人喜欢吃鱼，酸菜酸爽刺激，鱼肉滑嫩鲜美，鱼汤浓白诱人，那种酸酸的味道，只需轻轻喝上一小口，就能把肚子的馋虫勾引出来！天气冷的时候，想必好些人都会有吃它们的欲望。

【食材配料】：草鱼、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、香菜、葱、生姜、大蒜、食用油、小米椒、白醋、酸菜。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1条新鲜的大草鱼，请商贩帮忙宰杀干净后带回来，另外，准备一包酸菜，将它们清洗干净后，提前将它们放入冷水中浸泡20分钟，务必将多余的盐分泡出来，否则，吃起来会特别的咸，第一次做的人要特别注意这个环节。

2、然后，把杀好的鱼的鱼骨和鱼肉单独分离出来，再将后者片成鱼片后，装入碗中后，再用冷水冲洗1-2遍，沥干水分后，再次装碗备用，同时，把泡好的酸菜切成薄片，单独装盘备用。

3、然后，在鱼片中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉，同时，打入1枚蛋清，以及少量去腥的料酒，最后，再加入适量的淀粉，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10-15分钟，鱼骨和鱼尾的处理方式和上头一致。

4、锅中放入适量的清水，待水烧至沸腾后，先将鱼骨和鱼头倒入进去，焯烫1-2分钟后，将它们快速捞出，沥干水分后，再次装碗备用，焯水的目的是去除多余的腥味。

5、起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段、蒜末、姜片、小米椒，炒香后，再倒入提前处理的酸菜，继续煸炒2-3分钟（把里头的水分炒出来为止）后，再沿着锅边淋入少量的白醋，最后，再加入没过原料的开水（这样煮出来的鱼汤又浓又白）。

6、汤汁烧至沸腾后，再在锅中放入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，酸菜煮2-3分钟后，先将鱼骨、鱼头倒入进去，将它们煮熟（连酸菜一起）捞出后，垫入碗底。

7、最后，再用剩余的鱼汤来煮鱼片，将它们煮熟后，连汤带汁一起盛入碗中，家中有条件的再撒入适量的蒜末和葱花，再浇入1勺热油，即可装盘上桌，家常版酸菜鱼制作完成，特点时候：汤汁酸浓味美，鱼肉滑嫩入味，酸味醇香自然，非常适合冬天吃。

【温馨提示】：; 观点12：腌酸菜的时候房子里有个大土坑，下面烧着柴火，把腌酸菜的桶放在土坑上面要热一整天，酸菜里的水都热的都滚开了。第三天就可以吃到香气扑鼻酸菜了。外婆家里以前种大片大片的萝卜，芥菜，每次都腌几大缸，送给几个儿女吃一些，其余的送到我们这边的超市里面卖。我们腌这种酸菜里面不加盐，让它自然发酵变酸。我视频里介绍的方法比较详细，而且第二天还要在瓮里填菜，后面还要热面汤倒进去。腌酸菜温度是关键，这样做是为了酸菜更快的发酸。有很多人腌的酸菜好几天了都不酸，时间超过半个月不酸上面就会长一层白毛甚至变坏变臭。这个问题大家看下我视频里4分12秒到5分30秒那段内容说的话，那个看似麻烦，其实是关键。很多人说这种酸菜开水烫的是不是烫软了，不能吃了。其实这样做出来不仅不软，而且口感还酸脆爽口。; 观点13：加一点高度白酒封口，除了会融入酒香大大提升白菜的香味，白酒还有杀菌作用，把不好的细菌灭掉。腌制酸菜加上这1步后，腌出来的口感会更棒，并且放一年也不会坏。密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂。25~30天就可以食用了。; 观点14：酸菜怎么做味道浓？
酸菜要炒出香味儿，首先要保证酸菜味道纯正，不能有酸臭异味。所以制作酸菜时一定要注意干净卫生密封好，不能变质。如果酸菜含水量比较多，最好要进行清洗，把水分挤出来。当然，如果是用姜蒜等配料腌制出来的酸菜，水洗后味道就会差多了，是不能洗的。
在炒酸菜前，要保证酸菜的味道好，这是主要的。
二，炒酸菜时最好用姜蒜，干椒，在油锅里爆香，然后再倒入切碎的酸菜干炒。用小火翻炒不久就会爆出自然的香味。
三，炒酸菜时用植物油就可以了。如果用动物油温度降低时，会凝固看起来不光亮吃起来也不太好。当然，如果能把酸菜迅速的吃完的话，用猪油等动物油炒出来的酸菜味道更香。比如，鱼杂炒酸菜就格外香。
四，酸菜是否香，跟什么菜腌制的有主要关系。比如芥菜，雪里红酸菜比较香。大白菜腌制的，就有酸味少了香味。要有更多的香味，就必须加入适量的调料。
记住，把酸菜的水分挤出来，干炒味道要香些。; 观点15：步骤1：买回来的芥菜清洗干净。（芥菜的叶子比较大，叶子中可能会藏虫子，买回来要认真的清洗几遍。）
步骤2：取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。（腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。）
步骤3：煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。（食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定，可以尝试少量多次的加食盐，加完尝一下咸味。腌酸菜，偏咸一点也可以吃。盐少一点，芥菜变酸菜的时间就短一点，盐多一点，酸菜保存时间可以长一点，可以说各有利弊。）
步骤4：取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。（密封的玻璃罐子，对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封，腌制过程中就会漏气，罐子内部进入空气，酸菜就容易坏掉，可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。）
步骤5：开始密封腌制芥菜，计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐，不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右，颜色如下图一；腌制9天左右，颜色如下图二。这样酸菜就腌制好了，吃多少就拿出来多少，剩下的酸菜浸泡在盐水中，还可以保存很长一段时间。; 观点16：我来回答：酸菜在吃之前一定要洗净很重要，酸菜要想浓一点的，用水的时间一定要短一些，不要像里面的味道全洗掉，否则的话，感觉很清淡，就酸菜片成很薄的片，然后再切成丝，首先放入买好了猪肉五花肉，这样做出的酸菜味道会更浓。先将猪肉花肉切成片，放入锅内，然后再放入葱姜蒜，蚝油，酱油，食用盐等佐料，这样做出的酸菜味道会更浓，而且非常好吃，美味的。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！; 观点17：要想酸菜酸，先把菜在热水中泡一下，然后放冷水中再泡一下，腌制的时候一层菜一层盐，然后压实口封好，这样腌制出来的菜味道很浓。; 观点18：首先准备白菜全部处理干净，锅里面倒入水，水开之后将处理干净的白菜放进去，要用筷子压一下，使白菜全部泡在水中烫一下，大约烫3-4秒钟捞出来，时间不要过长，只需将白菜烫变色就可以了，熬小米粥用的淘米水，然后将淘米水倒进刚才烫白菜的水中，加入适量的食用盐，也可以不加，如果不加淘米水的可以加点糯米粉或者大米粉将它稀释一下倒进去，开小火将它熬煮开，煮的时候将里面的浮末捞出来，放凉备用。

准备一个干净的容器，最好是玻璃罐子或者陶瓷，不要用铁的或者塑料的，因为这样的容易将酸菜腌坏，把烫好的白菜放进去，然后倒入刚才煮好的淘米水，水的量要没过白菜，因为白菜遇到水会飘起来，所以上面要用重物压一下，盖上盖子腌制5-7天左右就可以了。; 观点19：我觉得酸菜就是多放一点就会很浓。少放点水，少放一点其他的佐料，让酸菜的味道彰显出来，然后它的味道就很浓了。; 观点20： 1.芥菜（芥菜有苦的也有不苦的，不苦的通常是直接用来炒或者煮汤，比较小棵。苦芥菜通常用来腌制，因为苦的芥菜，菜杆厚，叶子少。菜杆厚的更脆口。不管是苦芥菜还是甜芥菜都可以做。）
2.瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。（没有瓦缸可以要这样子的玻璃缸，透气性不是很好，但是普遍实用。）
3.糯米（大米）洗米水
4.芥菜洗干净晾干水分（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！（这个步骤放盐多点无所谓哈，盐少了搓不好，菜容易坏，搓青时记得要轻一些，别把芥菜搓烂了，搓烂就不好看了！如果是苦芥菜的话，菜干比较厚，用力搓会烂，可以拿盐撒上去，让它的水分出来一些即可。这一步叫做“搓青”把菜的青搓一下，腌制好了之后不会有怪味！搓青的盐虽然是适量，如果亲的芥菜和图片上的一样，肉厚厚的这种，建议盐尽量多一些，盐少了的话，腌制的时候容易软，而不脆。）
5.搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花），把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光（不见光的话，菜会更漂亮哦）静置两天让其发酵。; 观点21：你好！酸菜如果要做出很浓的味道，在东北有一道菜就是杀猪菜就是大锅炖酸菜，他主要的食材就是酸菜，还有猪的五花肉，血肠，冻豆腐，放入韭菜花和腐乳，那种味道是很浓的，是非常好吃的; 观点22：首先，把芥末疙瘩和芥菜叶分开切，把芥末疙瘩上的土全部刷干净，把叶子洗净，把黄叶挑出来。

然后用丝绸橡皮把芥末插入薄薄的丝绸中，当你擦丝绸时，你必须小心，否则，你的手指会受伤，别像我擦了手指上的创可贴。

把芥菜叶切成小一点；腌菜需要再找两个帮手，否则工作量太大，我做了100多斤泡菜，第二天就躺在床上休息，一个男人擦芥末，一个男人切叶子，一个男人煮水来烫芥末和芥末叶子。

2，先煮一大锅开水，然后把芥末丝倒进锅里几次烫一下，同时搅拌和烹调，烹调时间决定了泡菜的硬度和柔软度，芥末一定要烫一下，否则眼睛会很烫，鼻子会哽咽，芥末油是由芥末种子制成的，太强了。

芥末丝很硬，我煮了半分钟，然后把芥末叶倒进去，煮20秒左右，然后你可以控制水并把它拔出来，拔出来后，把它放在纱布里，拧干里面的水，水必须拧干，这个刚从锅里出来，很烫，我用纱布把它包起来放在洗衣机桶里晾干，前提是洗衣机的桶必须清洗。

芥末晾干后，倒入事先准备好的干净瓮中，趁热用拳头压，或用擀面杖压瓷实，现在仍然很热，我们必须用力。

这样，我们反复地将水烫干，倒入瓮中，逐层加入，逐层压榨，这个一定要压好，否则很容易折断，加满油后，按一下，压上去，里面的水就会自动出来。

如下图所示，满满的泡菜即将溢出，还要在上面撒上一层不烫的叶子，如果没有叶子，就用洗过的卷心菜叶铺在上面，这种腌制方法，一定要把瓮压满，否则里面的水压不会出来，它也会被打破，那些从顶部突出的东西必须在几天内被打破，如果它们坏了，就必须把它们挖出来扔掉，把它们当作炮灰就行了。

压完瓷器后，在上面铺上一层卷心菜叶或芥菜叶，再压上一块大石头，使其能继续流出里面的水压。; 观点23：我来回答；酸菜在吃之前一定要洗净很重要，酸菜也想浓一些，用水的时间不要太长，不要把里面的味道全洗掉，否则的话，味道很清淡的，就不显得侬了，先将酸菜切成很薄的片，然后再切成丝，先将切好的猪肉五花肉切成片，放油锅内，然后再把切成丝的酸菜也放入锅内，再放入葱姜蒜，蚝油酱油食盐等佐料，这样做出的酸菜味道会很浓，也非常大美味，好吃的。回答完毕，谢谢你的提问，望采纳，谢谢！; 观点24： ①选原料要精细：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
②调料适当：盐（不放也行）
③腌制工序讲究：先将白菜洗净晾干，然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。再用一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。最后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取，酸味很浓。; 观点25：酸菜可单独成菜，多是做配菜，和其他食材搭配成菜。无论怎么做，都要先炒，还必须炒出香味儿，这道菜才可能出彩。
怎么炒出香味，分享三个基本要点：
第一，去水分。酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水气，没有香味。可是酸菜都盐水里泡出来的，切了后挤都难挤掉多少水分，唯一的办法就是热锅炒掉。办法是热锅热油，中火慢炒，一直炒到水去发干，自然的香味就会出来。
第二，用猪油。炒菜有个基本原则，叫做“荤菜素炒，素菜荤做”。说的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用动物脂肪，猪油炒菜。酸菜更是了，没有任意一种油能香过猪油的，不信就试试。
第三，选配菜。酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭档出香味才是最终目的。; 观点26：酸菜怎么做？味道很浓，可以做酸菜鱼炖汤，把这味道分散在汤里。就非常浓郁。

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