蔬菜和水果怎么搭配才有营养

观点1：蔬菜、水果中的主要营养价值在于维生素与矿物质。人体对于它们的吸收相对独立，所以无论是蔬菜还是水果，单独吃与搭配吃都可以，不会影响到营养素的吸收。

另外，蔬菜中的维生素A与维生素C在高温加热的过程中容易流失，所以建议能够生吃的蔬菜尽量生吃，例如生菜、紫甘蓝、胡萝卜、番茄等，直接洗净凉拌是很好的选择。

至于不能够生吃的蔬菜，我们也应该尽量减少加工步骤，菜要先洗后切，烹调方式以蒸煮为主，炒菜时应急火快炒等等。

水果的食用没有特别的注意事项，只要注意要吃新鲜的就可以。; 观点2：蔬菜和水果都是我们常见常吃的食品，它们的共同特点是都含有大量水分和丰富的酶类，而蛋白质和脂肪含量很低。此外它们还含有一定的碳水化合物、维生素（如维生素C、胡萝卜素等）、无机盐（Ca、K、Na、Mg）和膳食纤维等。不仅如此，蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些物质虽然不是营养素，却赋予蔬菜、水果以良好的感官性状，食后对增进食欲、促进消化、维持肠道正常功能等，都具有重要意义。那么，蔬菜和水果具体有哪些营养价值呢？让我们来一起分析一下。一、蔬菜的营养价值蔬菜中主要含有维生素、糖类、膳食纤维等，其中植物激素在幼嫩的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜还含有少量的蛋白质。人体所需的维生素A和维生素C等，绝大部分是由蔬菜提供的。此外，蔬菜中还含有B族维生素，一些绿色、黄色蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜根据品种和部位的不同，所含的营养成分也有所不同： 1、叶类蔬菜。如白菜、菠菜、青菜等，主要含维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及铁、镁等微量元素。 2、瓜茄类蔬菜。如冬瓜、茄子、西红柿等，主要含丰富的维生素C、胡萝卜素等。 3、根茎类蔬菜。如萝卜、大蒜、莲藕、土豆等，含淀粉较多，而且还含碘、铜、锰、钙等多种微量元素。 4野菜类。野菜中一般都含有丰富的胡萝卜素、核黄素、叶酸等维生素，其含量要超过栽培的蔬菜。二、水果的营养价值水果大多含有维生素、糖类及各种微量元素，尤其是维生素C和维生素B的含量丰富，此外还含有色素及多种有机酸，对人体健康大有裨益。 1、水果中因含有芳香物质而具有特殊的香味，食后能刺激食欲，有助于食物的消化。 2、水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色，还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病多种功效。但这些色素很不稳定，对光、热、酸碱都很敏感，环境稍有变化就会失去鲜艳的色泽。 3、水果中主要的有机酸包括苹果酸、柠檬酸和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液的分泌，有助于食物的消化；另一方面，它们还可使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定有保护作用。; 观点3：再就是排骨汤或骨头汤，这些汤不仅含钙丰富，而且有助于身体对钙的吸收。吃然后就是水果蔬菜,其实天然的水果蔬菜都可以适当摄入,最好选择当季的.锌铁钙; 观点4：; 观点5：

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