糯米面如何做年糕？_美食特产问答

观点1：个人做法不是在网上搜寻的噢

按照2个人一顿的面粉量,只需要加1/3杯（大杯）的水。最好用20 - 30摄氏度的温水（特别是冬天），加入盐，砂糖，桂花酱，分次加水（每次按照总水量的1/5加水），这样更容易将面和匀，而且容易掌握水量。每次加水后都用筷子将面粉搅拌到看不到水和湿面团。面团做好后，如果有工具最好打一下，如果没有可以醒一下，但效果就差了
个人建议参考一下; 观点2：好的年糕一般以糯米为主要成分。请看做法：

年糕的做法

制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、

材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米

做法：

三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。

将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。

再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。

再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。

此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。

甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。

年糕菜谱：

1、辣炒年糕

原料(2人份)：上海年糕1条、洋葱1个、青椒2个、火腿1根、生菜芯少许

调料：李锦记蒜蓉香辣酱、锦珍蚝油、香油、美美椒、高汤（清水）

做法：1、年糕用清水泡透，切0.5厘米宽均匀薄片；洋葱、青椒洗净切圈。

2、2汤匙油，4汤匙香辣酱，小火炒出香味后，拌入年糕翻炒，使香辣酱均匀裹在年糕上。然后加入6汤匙高汤，加盖闷煮两分钟后，加入蚝油收汁（约两分钟）。汁浓时，洒上香油和美美椒，出锅装盘。

3、火腿切圆片，入锅稍滑油，控油乘出铺在年糕上。

4、用锅内剩油将洋葱和青椒圈煸炒出香味，加少许盐入味，最后加入生菜芯，翻炒断生，盖在火腿上即可。

2、杭式炒年糕

配料：

瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克，韭黄100公克，木耳5公克，白年糕300公克，虾油5公克，糖2公克。

制作方法：

1、猪肉切丝，用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过， 30分钟。木耳泡水至发涨，摘去硬梗部份，清洗乾净，切成丝。 2、白菜洗净切丝，韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3、油热至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜，加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒，加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘。

3、彩虹年糕汤

配料：菠菜西红柿木耳紫菜蘑菇随意鸡蛋一只年糕2两一首可以不停听下去的歌

做法：西红柿木耳紫菜蘑菇放入水中滚汤后中火熬出鲜味，满屋香味中放松心带着笑意加入年糕，歌声中碎蛋花，放入菠菜，最后将蛋汁加入，装进自己喜爱的容器（这点也很重要），色香味和超感觉的彩虹年糕汤就出锅了。红，黄，绿，紫.....还有幸福的感觉自己体味吧，哈哈！

4、京畿道--兆朗年糕汤

【材料】

兆朗年糕500g，牛排骨和肉300g，葱1棵，蒜4块，鸡蛋1个，肉佐料：酱油1大勺，切好的葱1小勺，捣好的蒜1小勺，芝麻1小勺，香油2小勺，胡椒粉小勺

【做法】

1) 将白条糕做细抹香油后，用木刀切成兆朗年糕。

2) 在牛排骨和肉中放足水，再加葱、蒜熬熟，等肉烂糊时捞出撕成细条，并以佐料拌好，待汤凉后去油，把汤留下8杯左右，以酱油和盐调味。

3) 把鸡蛋煎出来，切成四方块。

4) 捞取用凉水洗的兆朗年糕放在酱汤里，熟后浮上来时，放切好的葱丝，再熬一会儿，盛在碗中放加调料的肉和鸡蛋

5、红糖年糕

材料:年糕一块(农家的那种糯米年糕是上上之选~~),芝麻两把,白糖若干还水水水

做法：

1、将年糕切成小块，锅中放色拉油，将年糕煎成两面金黄色，其间如果年糕粘连在一起的话也无需紧张，没关系的哦~~

2、控出多余的色拉油，这样就不会感觉很油腻了，撒下两把芝麻，翻炒片刻。

3、放入白糖（随自己的口味）和一小碗水，盖上锅盖，等你再打开锅盖的时候就会发现原本粘连在一起的年糕已经分开拉，等水收的差不多干的时候就可以起锅了~~; 观点3：一、八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。
二、夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。
做法：
1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。
三、炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。; 观点4：开水和冷水都可以，面粉量有制作数量决定，再和一下，再打; 观点5：其实用好一点的糯米粉就好了，揉成块状，在蒸锅里垫上纱布，把块抹上油，蒸透之后就是年糕了，再加上白糖和红枣碎搅拌后油炸或炒，简直是美味到外婆家了; 观点6：糯米面一裹，一晒，一炸，香！辣！酥！

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