烧烤食材怎么腌制_美食特产问答

观点1：大街小巷都能看到各种各样的烧烤店，隔得老远都能闻到烧烤所散发出来的香味，但并不是每个人都会选择去店子里面吃烧烤，主要是因为烧烤店每日的流水非常大，对于食材的卫生程度没办法做得那么到位，所以不少人想吃烧烤的时候，大多数都是自己在家做。

既然说到自己在家做烧烤，那可不是只将食物烤熟那么简单，还要讲究烤出来的味道，那么想要烧烤的味道好，其中腌制配方是关键，这样不管是烤啥都非常好吃，下面咱们就一起来看看吧！如何自己在家制作出好吃的烧烤。

【烧烤腌制配方的详解】

1、肉类腌制配方

不管是猪肉还是牛肉，羊肉，这都是基本的腌制配方，首先就是把肉类洗净，再用刀切成大小相等的片状或者块状放到碗中，再往里面加入适量的食盐，十三香，胡椒粉，辣椒粉，料酒，蒜末，姜末，蚝油，用筷子将其搅拌均匀，再盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里面腌制2个小时。

其实调料和食材的比例可以根据自己的喜好进行添加，比如喜欢吃辣的朋友就多放一点辣椒粉，再就是口感比较重的可以多放点食盐和十三香，最关键的还是食材不能少，因为这几种食材搭配在一起不仅能去除肉的腥味，还能让其更加入味。

2、蔬菜撒料配方

一般烧烤所用到的蔬菜是不用事先进行腌制的，所以咱们在烧烤的时候，最重要的就是把蔬菜烧烤时所需要的撒料准备好，比如食盐，味精，鸡精，十三香，辣椒粉，用筷子将其搅拌均匀，在蔬菜刷油烤软后均匀地撒到上面，再刷上一层蒜末水和蚝油调制的汁水在上面，这样就烤制完成了。; 观点2：烧烤的腌肉方法
鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法！！注意：把烤香料、盐和味精粉按照2：2：1的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制10分钟即可~！调配好的腌制粉用量为：500g鸡翅加入15—20g腌制粉。
腌制鸡翅的方法
配料比例大致是这样的：
一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是店里最常见的那种，都切成葱末，好入味；
糖放4 汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧，一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱油的深度），就这样也耗费了小半瓶酱油了，最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。; 观点3：一、腌肉配方：

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。

二、三种不同的羊肉串烧烤粉
1、制作：
黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：复合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
腌料粉配方：
辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
烧烤酱汁
一、日式照烧酱
口味：咸鲜微甜，色泽酱红。
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。
制法：1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。
二、麻辣烤酱
口味：麻辣口味
用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。
二、用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。制法：将以上用料拌匀即成。
三、鱼香酱
口味：蒜香、辣，色泽鲜红。
用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。
用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。
调料：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。
四、羊肉烧烤汁
口味：孜然酱香味。
用途：用于烧烤羊肉的刷酱。
用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。
制法：1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。
五、鸡肉烧烤汁
口味：咸鲜，微辣
用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。
制法：1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金黄，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料。
2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。; 观点4：烤串是生活起居中备受大家钟爱的一种食材，可是很多人觉得街头的烤串不足环境卫生，因此学好腌渍方式就可以自己在家制做烤串了，那样不但可以吃到美味的烤串，并且健康安全。烧烤的食材有多种多样，依据归类也是有不一样的腌渍方式，有需要的小伙伴们能够试一试，坚信一定能够作出热腾腾的烤串。
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一起来学习烧烤食材的腌制方法
一、腌猪肉秘方：
牛肉2500克清洗切割成厚3公分的正格子，添加盐50克，蒜片、五香粉各200克，洋葱粒250克，高度酒100克，辣椒粉150克抓拌匀称，超低温腌渍18个钟头。
二、三种不一样的烤羊肉烧烤粉
1、制做：
黄豆面粉、杏仁粉各100克，紫苏叶粉25克，辣椒粉、五香粉各50克，香莱粉（香莱切割成末，晾干，用破碎机破碎成蓉）、鸡精粉各20克，芝麻、干葱头粉（干葱头切割成末，晾干，用破碎机破碎）各30克，味精12克，以上用材混和匀称就可以。
口感：复合型香气
2、制做：
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一起来学习烧烤食材的腌制方法
孜然粉100克，辣椒粉80克，白芝麻30克，紫苏叶粉、晾晒的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（莴笋切割成末，晾干，用破碎机破碎成蓉）、香辣、味粉各10克，以上用材翻拌就可以。
口感：孜然芹菜味突显
3、制做：
辣椒面100克，五香粉50克，蒜香料30克，芝麻粉、鸡精粉各20克，香辣、花椒面各10克，味粉5克，以上用材混和匀称就可以。
口感：突显甜味、孜然粉味和蒜香气
腌制料粉秘方：
辣椒粉5Kg，鸡精150克，小茴香粉250克，盐300克，五香粉200克，良姜粉100克，桂皮粉、良生姜粉各50克。
烤串料汁
一、日式照烧酱
口感：咸香甜甜的，颜色酱红。
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一起来学习烧烤食材的腌制方法
主要用途：给多种多样烤串肉类食品作刷酱的用处。
用材：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，辣鲜露20克，万字酱油30克，味啉50克，日本国烧汁、白砂糖各100克，水50克。
制作方法： 1、把以上用材提早搅拌均匀，备用。2、锅入食用油30克烧至三成热，放进“1”文火渐渐地爆锅至冒小泡，再放进烤香的芝麻10克搅拌均匀，起锅即成。
二、香辣烤酱
口感：香辣口感
主要用途：给多种多样烤串肉类食品作刷酱的用处。
二、用材：切碎的红油豆瓣酱、麻椒油各100克，辣椒油150克，辣椒面、番茄酱、杏仁粉各50克，羊肉粉30克，柱侯酱、花生酱各20克，花椒粉、盐、味粉各10克，辣鲜露5克。制作方法：将以上用材翻拌即成。
三、川香酱
口感：蒜香、辣，颜色鲜红色。
主要用途：关键给烤绑带、碳烤生蚝、炸鱿鱼刷酱的用处。
用材：生蒜末1000克，生姜沫50克。
调味品：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，味精15克，糖25克，食用油、油辣子各25克。
制作方法： 1、生蒜茸水冲三十分钟，除掉蒜甜味，备用。2、锅入食用油烧至四成热，放入蒜末、生姜沫低火煸香，随后转文火，放入李锦记蒜蓉辣椒酱爆锅匀称，再放进味精、糖推炒匀称，最终淋入油辣子炒匀就可以起锅。
四、牛肉烧烤汁
口感：孜然粉酱香气。
主要用途：用以烤串牛肉的刷酱。
用材：干麻椒100克，纯蜂蜜30克，五香粉20克，葡萄酒、香其酱、洋葱料各50克。
制作方法： 1、将干麻椒放进碗内，浇入开水侵泡至水变冷，过虑做成生姜水。2、取生姜水100克，添加葡萄酒、香其酱、洋葱料搅拌均匀，再放进纯蜂蜜、五香粉搅拌均匀即成。
五、鸡脯肉烧烤汁
口感：咸香，中辣
主要用途：关键给鸡腿、鸡翅、翅中、翅尖烘烤时刷酱的用处。
制作方法： 1、把洋葱切割成一小块，放进六成滚油中炸至金黄色，捞起来控油补水，再放进搅拌器内搅弄成泥，即成洋葱料。
2、将洋葱料、日本烧汁、香其酱各20克，葡萄酒、炒糖色、李锦记蒜蓉辣椒酱各50克混和翻拌即成。; 观点5：烧烤怎么腌制？学会了你也可以让生活增添更多美味和光彩哦！

说起烧烤，是时下很多青年男女夜宵时刻最喜欢点的一种食物了。也有的人出去野营的时候喜欢带上烧烤架，在野外和家人朋友一起来一顿户外烧烤。但是，很多朋友都发现，自己做的烧烤食材烤出来的味道总是没有店里的好吃，却又苦于不知道该怎么办，下面，就给大家介绍一下烧烤怎么腌制才能在烤的时候更有味道。

烧烤怎么腌制？学会了你也可以让生活增添更多美味和光彩哦！

一、烧烤怎么腌制

1.准备调料

喜欢吃烧烤的人都知道，调料才是一顿烧烤的灵魂和精髓所在，烧烤好吃不好吃，入味不入味，全都在于调料是否够味。一般来说，很多菜场都有调配好的专门的腌制烧烤的烧烤粉。如果喜欢自己调配，我们也可以单独购买各种调料，比如黄豆粉、紫苏粉、鸡粉、白芝麻粉、黑芝麻粉、葱末粉、蒜香粉、花椒粉或者椒盐粉等，然后按照一定的比例混合搅拌均匀，当然了，如果你喜欢吃辣的，辣椒粉是万万少不得的，喜欢辣一点就多放一点，接受能力一般就少一点哦。

2.购买食材

食材新鲜与否，对于能够做成成功的烧烤也至关重要哦。最好就是自己去采购食材，很多菜场超市都有专门处理好的食材用于烧烤，尤其是肉类、海鲜类，买新鲜的，千万不要贪便宜。至于蔬菜类，我们可以去菜场自己挑选新鲜的蔬菜，然后用烧烤签自己串起来哦。

烧烤怎么腌制

3.腌制过程

接下来最重要的就是腌制过程了，最好能准备一个大盆，将食材倒入盆中，撒上适量的准备好的调料，教你一个小妙招，就是腌制的时候准备一个洋葱、一块生姜，切碎一起腌制，然后再打上两个鸡蛋，搅拌均匀，用保鲜膜将盆口封住，腌制2~3个小时就大功告成了哦。

二、烧烤腌制过程的注意事项

天热的时候记得腌制时间不要过长，一定要用保鲜膜封口哦，不然容易滋生细菌，可以适当加入一点料酒和醋，杀菌保鲜哦。

烧烤怎么腌制

看了上面关于烧烤怎么腌制的过程介绍，相信大家应该都能够从中学习一二了吧。吃上一顿美味的烧烤是很多人都中意的事情，尤其是在天气好的时候，带上精心腌制的烧烤，和家人朋友们来到户外，一边欣赏美丽的风景，一边吃着美味的烧烤，你会觉得人生有家人朋友和美食作伴，是一件多么美妙的事情啊。; 观点6：三种不同的羊肉串烧烤粉

1、制作：

黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。

口味：复合香味

2、制作：

孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。

口味：孜然芹菜味突出

3、制作：

辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。

口味：突出辣味、孜然味和蒜香味

腌料粉配方：

辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。

烧烤酱汁

一、日式照烧酱

口味：咸鲜微甜，色泽酱红。

用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。

用料：李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克，鸡汁20克，万字酱油30克，味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克，水50克。

制法：1、把以上用料提前搅拌均匀，待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀，出锅即成。

二、麻辣烤酱

口味：麻辣口味

用途：给多种烧烤肉类作刷酱之用。

二、用料：剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克，红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻酱各20克，花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克。制法：将以上用料拌匀即成。

三、鱼香酱

口味：蒜香、辣，色泽鲜红。

用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

用料：生蒜蓉1000克，姜末50克。

调料：李锦记蒜蓉辣椒酱220克，鸡精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。

制法：1、生蒜茸冲水半小时，去掉蒜辣味，待用。2、锅入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀，再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

四、羊肉烧烤汁

口味：孜然酱香味。

用途：用于烧烤羊肉的刷酱。

用料：干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法：1、将干花椒放入碗内，浇入沸水浸泡至水变凉，过滤制成花椒水。2、取花椒水100克，加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。; 观点7：首先把要做的肉切成片或者条状，将肉用叉子叉一下，帮助入味。然后将肉中加入以下调料：盐、料酒、酱油、葱油、姜油、蒜油（或者葱姜蒜末）、少许糖、蜂蜜、少许胡椒粉、辣椒粉、淀粉，用手抓匀，放在冰箱腌制6小时左右。; 观点8：

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