如何炒肉片更嫩_美食特产问答

观点1：最简单的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有卖的

◆厨房中嫩肉的5个方法

1.加淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法：炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩肉法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

◆ -- 煮嫩肉法

食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。; 观点2：木耳炒肉的做法
用料：木耳6只、猪肉250克、红辣椒4个、杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片、生抽、老抽、糖、淀粉、料酒、油（各适量）
1、把辣椒洗干净，头去掉，切成一圈一圈，生姜大蒜切末。

2、把猪肉切薄片放生抽、老抽、糖、淀粉和料酒腌制十五分钟。

3、在锅里烧点水，烧开后放木耳丝放进去煮一分钟，然后放着旁边备用。

4、锅里放油烧热，放入腌好的肉片，炒至变色盛出。

5、然后另起一锅，放油烧至6成热，放入一勺剁椒翻炒。

6、炒几下后马上放入姜蒜末和辣椒继续翻炒一会。

7、辣椒炒出香味后，放入木耳丝翻炒再放一点盐。

8、炒一会之后放入之前炒好的肉片，放适量生抽和水。

9、然后出锅前放一点鸡精，盛盘就可以吃了。; 观点3：肉怎么炒才嫩？; 观点4：亲亲您好
1
1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉，因为它里面有酶，能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，这些东西都是可以用的，如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩，口感更加好的话，用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料，叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，静置一会儿，这样下锅炒出来的肉口感会很好。【摘要】
炒肉片怎么炒嫩又好吃【提问】
亲亲您好
1
1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉，因为它里面有酶，能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，这些东西都是可以用的，如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩，口感更加好的话，用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料，叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，静置一会儿，这样下锅炒出来的肉口感会很好。【回答】
2
2、包浆

选好了辅助材料之后就要把肉包裹起来了，那么包多少也是一个很关键的因素。因为包的厚一些虽然是会让肉更加嫩，但对于口感来说，只能用一般来形容，因为外面裹得太厚，一口咬下去都感觉像在吃肥腻腻的东西，那种感觉应该很多人都不能接受。

所以最好的一个厚度，就是应该在裹上这层浆之后，依然能够隐约看到肉的影子，那样才是一个最好的状态，不要过薄，也不要过厚，适中为好。【回答】
3
3、火候

我们说一个道菜的口感跟火候有着十分密切的关系，如果下锅的时候油还没有热的话，那么它就会吸收大量的油分，这样对于瘦身的女孩子来说是很不利的，如果油过热的话，肉外面包裹的这层淀粉就会变得很硬，吃起来也口感很差，所以最好的温度就是大约7成热。

如果掌握不好这个分寸的话，我们可以把一个筷子直着插进油里面，如果插进去之后它边上立即会冒出来大量的泡泡，那温度就证明就可以了。

下锅之后，不要用铲子去铲这个肉片，要轻轻地在油里面搅拌，让它融在这个油里面，分散开来，但同时也要注意，也不能够乱搅，那样的话外面包裹着的浆汁和肉就会分离，前面做的准备工作就没有任何意义了。【回答】
4
4、时间

时间的长短就要看肉片的厚度或者是粗细了，基本上等到表面看不到血的颜色的时候，就可以出锅了，这样出来的肉就会口感很好。

对于刚刚接触烹饪的人或者是不喜欢吃太油腻东西的人来说，其实用开水也能够做出这种比较嫩滑的肉片出来。

只要在水烧开之后把这个裹好淀粉的肉放进去煮一会儿，等到水再次沸腾的时候搅拌一下，让肉片都分散开来，等到没有血色的时候就捞起来。然后把它放在冷水里面，进行一个降温的过程。这样也可以做出来比较嫩滑的猪肉片。

感兴趣的朋友们可以自己试一试，只要按照上面的步骤和小方法，炒出来的肉就会十分嫩滑，口感很棒哦！【回答】
希望对您有所帮助呢【回答】; 观点5： 1、鸡纵菌用温水泡软；
2、里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；
3、小青椒切片，蒜切片备用；
4、锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；
5、锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡纵菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；
6、放入炒好的肉丝翻炒均匀；
7、放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。; 观点6：小炒肉片的家常做法，小炒肉片是采用肉片为原料制成的主要食材，再加上其他的调料烹饪而成的菜品，是一道非常受欢迎的家常菜，肉片鲜嫩不老，做法简单。; 观点7：猪肉切成片，青椒切成片，炒锅加油烧热，放入葱姜蒜，炒出香味，再放入肉片翻炒，肉片变色后放入青椒片，继续翻炒，加入适量的食盐和少许的酱油翻炒至青椒片变软就可以了。; 观点8：肉片加盐，料酒搅拌，感觉很粘手加少许水和生粉搅拌。下锅炒油五成热至断生，迅速起锅，再下其他辅料炒熟，下肉片翻炒几下即可。; 观点9：; 观点10：炒肉的时候锅里点点醋，这样肉的营养不破坏，而且肉嫩。; 观点11：加生粉拌均匀就好加点盐入味; 观点12：; 观点13：勾芡; 观点14：

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