油条无铝膨松剂能不能用，合不合法？

观点1：可以用啊。新型无铝复合膨松剂是一种新型的食品添加剂，完全符合国家食品卫生标准，含有丰富的钙质，对多种维生素有保护作用。; 观点2：能用，合法，但应在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
膨松剂可分为生物膨松剂(酵母)和化学膨松剂两大类。其中，化学膨松剂可分为化学膨松剂分为单一成分膨松剂和复合膨松剂两类。生物膨松剂主要是指鲜酵母、活性干酵母、活性即发干酵母等。常用单一成分膨松剂(碱性)为碳酸氢钠（NaHCO3）和碳酸氢铵（NH4HCO3）. 复合膨松剂：即俗称的发酵粉、泡打粉、发泡粉。复合膨松剂一般由3部分组成：碱性剂、酸性剂和填充剂。（1）碱性剂(碳酸盐)。也称膨松盐，主要是碳酸盐和碳酸氢盐，常用的是碳酸氢钠，用量约占20％～40％，其作用是产生C02气体。（2）酸性剂(酸性盐或有机酸)。[2]也称膨松酸，主要是硫酸铝钾、酒石酸氢钾等，常用的是硫酸铝钾(明矾)，用量约占35％～50％，其作用是与碳酸盐发生反应产生CO2气体，能降品的碱性，调整食品酸碱度，去除异味，并控制反应速度，充分提高膨松剂的效能。
（3）填充剂。主要有主要有淀粉、食盐等，用量约占10％～40％，其作用是用来控制和调节CO2气体产生的速度，使气泡产生均匀，延长膨松剂的保存性，防止吸潮、失效，还能改善面团的工艺性能，增强面筋的强韧性和延伸性，亦能防止面团因失水而干燥。
目前，我国生产并用于面粉加工的主要是由食用碱(碳酸盐)、明矾(硫酸铝钾)、淀粉和食盐等配制而成的复合膨松剂，是目前实际应用最多的膨松剂。然而，明矾中含有铝，在生产中若控制不严格可导致铝超标，可致老年痴呆症，造成脑、心、肝、肾和免疫功能的损害。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克。为“规避铝盐对人体健康的伤害作用”，许多学者开始研发高效、安全、方便的无铝膨松剂，从而市场上也已悄然出现这种产品。
引自《膨松剂的现状与发展》

法律依据：
《中华人民共和国食品卫生法》第十一条　生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。《食品添加剂新品种管理办法》第三条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。第四条使用食品添加剂应当符合下列要求：（一）不应当掩盖食品腐败变质；（二）不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；（三）不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（四）不应当降低食品本身的营养价值；（五）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；（六）食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。

《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)
其中可以在面制品中使用以发挥膨化功能的食品添加剂有：

市面上已有的无铝膨松剂配料示例：

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