- 观点1： 小鸡炖蘑菇常用的蘑菇有：榛蘑、花脸蘑。其中花脸蘑，肉厚、滑溜、味道鲜美被视为珍品，但比较稀少，只能在个别地区才能品尝。榛蘑生长条件没有花脸蘑那么苛刻，东北山区收采量较大，味道也相当不错。尤其是干品炖小鸡，味道鲜美，与花脸蘑相差无几，所以榛蘑成为东北菜小鸡炖蘑菇的品牌蘑菇。
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在黑龙江山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
小鸡炖蘑菇最好的搭配是干的榛蘑。
榛蘑是北方的一大特产。营养，香味浓郁。特别是晒干后，那种蘑菇特有的浓香更厚重。
原因在于：1.东北老铁小鸡炖蘑菇用的就是榛蘑，其炖煮后滑嫩爽口，味道相当的好；2.由于榛蘑不容易保鲜，所以市面上大部分售卖的都是干货。另外，不管是啥蘑菇，其在干制后，其土腥味得以去除，香味更加浓郁。
用榛蘑炖小笨鸡，也是招待客人的一大招牌菜。
下面给大家分享一个小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇做法用料
主料：童子鸡，榛蘑
配料：葱姜蒜，八角（大料），茴香，花椒
调味品：酱油，料酒，糖，盐
食用油
步骤
1，榛蘑浸泡一个小时左右;小鸡切块备用。
2，热锅，倒油，油热后放入葱姜蒜，八角，茴香（爱吃辣可以加干辣椒)爆香。
3，放入鸡块翻炒均匀。
4，炒去鸡肉多余水分，至鸡肉变色出香味。
5，加入酱油，料酒，糖翻炒。
6，炖锅加适量开水（水量能淹没鸡肉即可），将鸡肉倒入锅中顿煮，水开后再次盖上盖子中小火炖煮至鸡肉松软即可。
7，倒入榛蘑再炖煮30分钟左右，等蘑菇出味儿后，放入盐调味后大火收汁即可。 - 观点2： 榛蘑，东北的小鸡炖蘑菇想要味道好吃还汤鲜，一般选用的都是晒干的榛蘑，而且榛蘑才是正宗的做法原料；榛蘑在炖之前泡好，再放入锅中与鸡肉一起，出来的味道特别好，还汤鲜。
- 观点3： 榛蘑，在东北制作小鸡炖蘑菇的时候，蘑菇一定要选择榛蘑，因为榛蘑的味道超级好，而且也特别有营养。
- 观点4： 应该选鸡腿蘑，这种蘑菇稀少且价格高，一般长在金矿废墟上，吃的时候要温水泡开。如果大家买不到这种蘑菇的话也可以用榛蘑炖，味道也很好。
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