红烧肉的各种经典做法

观点1：做法一
红烧肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。
做法二
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。
红烧肉
做法三
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
红烧肉
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。; 观点2：红烧肉的主料是五花肉，它肥瘦相间，香甜松软，入口即化，红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴，而毛家红烧肉更是因为毛主席喜欢吃红烧肉而闻名于外。红烧肉的做法非常多样，但相同的是，无论怎么做红烧肉，时间与火候都是做好红烧肉的关键。

　　虽然都是那几样食材，可不同的人做出的红烧肉味道绝对是完全不同的。首先在选材上来说，五花肉一定要选择带皮的五花肉，同时所谓“五花”就是要一层肥一层瘦，分层明显，足足有五层的才是好的五花肉，这样的五花肉做出来的红烧肉味道是最好的。

　　其次从糖的选择来说，冰糖比白砂糖要好，因为熬出的糖汁更亮也更清爽。再次从火候来说，一定要加够足够多的水，然后慢慢大火炖煮，再慢慢地熬至收汁，这样肉汤才能变得粘稠，将五花肉裹住，吃起来滋味浓厚。; 观点3：用料

五花肉500克；冰糖6到8颗（甜度视个人而定）；老抽2勺；姜适量；料酒1勺；生抽一小勺；香叶1到2片；干辣椒4到5个（看个人）；八角1个；葱小段；蒜3到4个

做法

肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好）

前面的步骤忘记拍了，从炒糖色开始吧，锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。

翻炒均匀后，上色（千万不要翻炒时间太长，不然会有微微的苦味）

把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。

水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。

煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点。; 观点4：您好！很高兴回答您的问题！
1.葱姜蒜切片。

2
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4
五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7
将煸出的油倒出。

8
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9
加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10
将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。【摘要】
红烧肉的做法【提问】
您好！很高兴回答您的问题！
1.葱姜蒜切片。

2
油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3
将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4
五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5
待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6
锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7
将煸出的油倒出。

8
用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9
加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10
将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。【回答】
这还有许多口味的红烧肉做法:

可乐红烧肉

主料：

五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐

做法：

1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。

2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。

3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。

焦糖啤酒红烧肉

主料：

五花肉，冰糖，啤酒，红辣椒，葱，姜切

做法：

1.五花肉切块在热水里焯过备用。

2.锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

4.五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

5.倒入啤酒，没过五花肉即可。

6.大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

鹌鹑蛋红烧肉

主料：

五花肉，鹌鹑蛋，糖，葱，姜，八角，香叶

做法：

1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。

2.煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油。

3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块。

4.将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉。

5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。

6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。

蒜香红烧肉

主料：

五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋

做法：

1.油锅内放冰糖，溶至金黄色。

2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色变至金黄，倒入红烧汁。

3.倒入腐乳汁、醋，所有调料倒入后快速翻炒加盖焖煮两分钟。

4.倒入炸好的蒜瓣至锅内，蒜瓣倒入后盖上锅盖将锅内的调料汁收干即可

板栗红烧肉

主料：

五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料

做法：

1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。

2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。

3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。

4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。【回答】
希望能帮到您！😊【回答】; 观点5：食材原料
带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精

烹饪方法
做法一

成品图：

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。【摘要】
红烧肉的做法【提问】
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
食材原料
带皮五花肉，白糖，生抽，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老抽，香叶，盐，味精

烹饪方法
做法一

成品图：

材料：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，冰糖几块，香叶几片，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，醋25克，香葱10克，四瓣蒜等。

制作步骤：

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；

2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；

3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

4、加入五花肉一起煸炒；

5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；

6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；

7、翻炒均匀，让每块肉都上色；

8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走浮沫；

9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；

10、大火收汁；

11、边收汁边翻炒；

12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。【回答】; 观点6：茶树菇红烧肉

　　原料：茶树菇适量、五花肉适量、猪排骨适量。
　　做法：
　　1、将干茶树菇洗净，放入清水中泡发半个小时，将五花肉洗净切成方墩，排骨斩块，分别放入沸水中滚一下去除血沫；
　　2、锅内放油烧热，放入冰糖翻炒，待变成糖色时一起放入肉块和排骨，不停翻炒上色。放入大葱段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味；
　　3、放入茶树菇，把泡茶树菇的水倒入，放入老抽、盐，大火煮开改小火焖数小时，最后大火收汁即成。; 观点7：【家常红烧肉】所需材料：五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽酱油1汤匙、冰糖1汤匙、

1.准备好所需材料，猪肉要选用五花肉，把五花肉切成3厘米左右见方的块，锅内加入水，冷水下入五花肉，这一步要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。

2.将水烧开，在焯水的过程中，要经常的翻动猪肉块，让猪肉的表面受热能够更加均匀，同时也能够让猪肉里的血一点点地流出，然后在焯水的过程中，用勺子打去飘起的浮沫。焯水4-5分钟把猪肉焯透就可以了，如果焯水的时间过长，会让猪肉的口感变得十分硬，将五花肉捞出，沥净水分待用。

3.锅加油烧热，下入冰糖，最好用冰糖，因为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更红亮，且可令菜肴口感更加清爽，小火将冰糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉快速翻炒，将五花肉翻炒上色。

4.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，快速翻炒均匀，淋入红烧酱油，生抽酱油，料酒，翻炒均匀。淋入热水，这一步要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。水要没过猪肉，水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能地少加分次加水。

5.大火将汤烧开，盖上锅盖转小火煮40-50分钟炖肉时用小火，可以把猪肉的油脂充分煮出来，吃着不腻，到时间后剩少许汤汁时，加入盐调味，用大火收下汁即可，注意不要糊锅，这样一盘色香味俱全的红烧肉就做好了。; 观点8：红烧肉的做法:五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用，锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油，肉块变两面变黄色盛出待用，锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，放入五花肉翻炒上色，葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒，放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时，最后小火收汁即可。; 观点9：用料：五花肉、大料、花椒、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖

一.五花肉切大小适合的块，凉水下锅，焯水后捞出洗净

二.锅中加少量油，热后加炒好的五花肉，煸炒出油，呈金黄色

三.将煸炒好的五花肉倒入高压锅中，同时加入花椒、大料、桂皮、葱段、姜片、生抽、老抽、冰糖，加温水没过五花肉

四.大火烧开，上汽后根据肉块大小小火炖30至40分钟; 观点10：红烧肉是我的一道拿手菜。每逢节日必有大群吃货吵着要我做一大盆红烧肉给他们解馋，说明我的红烧肉做得的确不错呢！今天，我就将自己制作这道红烧肉的制作方法和窍门与大家分享一下，希望大家能够在家中做出最最美味的红烧肉。; 观点11：红烧肉也分南方和北方，做法在口感和配料上也略有不同。北方的红烧肉大多是五花三层的肉切成块儿。先焯水，然后用冰糖，生抽，老抽进行红烧，里面不放任何的配料。; 观点12：我熟悉的一种比较经典的红烧肉的做法就是将肉切成小块儿。然后放放入手洗的油烧纸五分热将切好的肉放在油锅中炒制出油，表面儿有些黄英。拿出我在见过当中放油放入调料放水，然后将窗口的肉放在七中，加水熬制即可。; 观点13：我也经常做红烧肉，我认为选择红烧肉的时候选择五花肉是最好的，五花肉一定要选择那种五花三层非常好的，然后照水之后五花肉各式各样的调料放里之后放上冰糖，放上啤酒一起炖上，这种做出来的就不会那么肥腻了; 观点14：烧肉先将猪肉焯水，晾干水分备用，起锅烧油，将冰糖放锅里炒至焦黄色，然后加入猪肉炒香加水，这样烧出来的红烧肉非常的好吃; 观点15：选择新鲜的五花肉切成块，加油豆腐或者腐竹，和八角桂皮一起煮，味道不错！; 观点16：最简单的做法就是把肉呼熟然后熬糖色，加水把肉放里炖上45分钟以上; 观点17： 1. 五花肉洗干净，冷水加花椒焯到水开，火不用太大，一定要撇清浮沫。开了再煮5分钟拿出来就好了。

2. 抓一大把糖放到锅里炒糖色，一定要小火。

3. 糖溶化了就放肉进去，不停翻炒，直到肉上裹了一层厚糖而且变成棕黄色糖色就挂上了。

4. 放入葱段姜片翻炒，炒出香味。

5. 改中火放酱油继续翻炒。

6. 加水没过肉就好，放炖肉料（我当时一股脑全都放进去了结果味道太重……）

7. 先开中火烧开再转小火。加盖炖20分钟。

8. 觉得不够甜再放点糖吧！

9. 开盖再炖个10分钟，看着汤汁到肉一半了开大火收汁就好了; 观点18： 1. 五花肉洗净下冷水锅煮至断生，捞出拔干净毛。
2. 切成均匀的小块。
3. 油锅烧热下冰糖熬化，下姜、蒜、八角、香叶炒香。
4. 下五花肉翻炒，下一小匙老抽，一匙料酒。
5. 下足量开水，加少许盐，盖上锅盖煮开，转中小火。
6. 煮至汤汁浓缩即可。
7. 出锅，洒点葱花点缀。; 观点19：红烧肉经典的做法就是可以先将红烧肉切成块，然后焯水，然后起锅烧油，放入一点点豆瓣酱，然后的话才翻炒，翻炒了之后加入一点点糖给他们上一个色，然后的话就可以在里面加水，加入土豆或者是蘑菇之类的放进去就非常好吃。; 观点20：如果你想了解红烧肉的各种经典的做法，我觉得那就是通过一些烹饪的书籍吧，或者是一些网络上上传的一些视频直接去查看呗。; 观点21：我觉得红烧肉的做法差别，就是有的过水，有的是直接煎，有的是油炸，这是比较大的差别。; 观点22：第一道：笋干红烧肉

　　原料：五花肉、笋干。蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。

　　做法：

　　1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；

　　2、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；

红烧肉的6种经典做法

　　3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；

　　4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。; 观点23：红烧肉的做法有很多，而且每一家都有自己不同的独特的做法，一般的话都是先放在水里面烧手，然后就直接加入各种调料。主要是最后的收汁要关键。

回答问题