炒红烧肉，应该先放盐还是先放糖呢？

观点1：说到红烧肉，小编的口水已经在嘴巴里打转了，红烧肉的魅力相信不用小编多说，它没有牛肉羊肉那么贵，但如果做得好，味道绝对可以和这两种肉媲美！它色泽红亮，肉质松软，入口即化，甜而不腻，不管是大人还是小孩，又或者老人，都非常喜欢吃红烧肉，而且顿顿吃都吃不腻！

但是，红烧肉好吃，却不好做，很多人做的红烧肉不是太过油腻，就是色泽不够红亮，或者是味道不够香，不是咸了，就是太甜了，或者是根本就没有香味！其实，只要掌握几个核心技术，做红烧肉还是很简单的，远没有你想象中那么难！关于红烧肉技巧，小编听到最多的问题就是，做红烧肉，先放糖还是先放盐，糖和盐比例多少？可以说，这些细节，一步搞错都毁了！

首先，第一点，做红烧肉要先放糖，因为糖比较难融化，提前放的话可以炒出糖色，红烧肉的色泽红亮全靠这一步！等糖完全融化之后再放入焯好水的五花肉，开大火煸炒，既可以去脂，又可逼出肉的香味来，然后依次放入生抽、老抽、其它调料，再放入盐。如果提前放盐，就会导致肉脱水，这样做出来的肉就很容易干柴，哪来的软烂、肉质松软的口感？

那么，盐和糖的比例怎么把握呢？以500克五花肉为准、所需的调料大概为：30克葱、20克蒜、20克姜、5克花椒、5瓣大料、5克桂皮、20克酱油、20克料酒、清水适量（没过肉就可以了）、4克盐、15克糖。白糖和食盐的比例3：1为最佳，如果喜欢甜的加一成糖，喜欢稍微咸一点的减掉一成糖。还有一点就是，必须要用冰糖，用白糖口感会大打折扣。; 观点2：肯定是先放糖。1.把肉洗净，切成小块。2.锅内放油，放糖，熬好糖色，把块肉放入锅内炒制。3.炒到肉块变成焦糖色，加水，葱姜，盐等各种调料，30分钟左右，肉熟出锅。; 观点3：做红烧肉的时候，应该先放盐，后面快出锅之前再放糖。; 观点4：先放糖后放盐。在炒红烧肉的时候是需要先炒糖色的。这样制作出来的红烧肉不仅味道好，表面的颜色看上去也好看。等到上色了之后，再加食用盐是正确的步骤。

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