为什么东北人很喜欢吃酸菜？

观点1：东北人对酸菜的感情已经刻入了他们的骨髓里了。过去它是东北人饮食生活中的主流，将来它也应该是东北人餐桌上不可缺少的食材，不会因为新鲜蔬菜的加入，而动摇它的地位。
它的乳酸有助于胃部的消化，丰富的膳食纤维对缓解便秘有很大的帮助，它酸酸的味道可以提高食欲，让我们充分的体验它独特的味道。
酸菜有很多种做法。有大名鼎鼎的猪肉酸菜炖粉条，热气腾腾的火锅，酸酸爽脆的肉丝酸菜，还有一提起吃饺子，大家都会点的猪肉酸菜馅。东北人冬季喜食PH值在3.5以上的腌渍菜。农村家里如果没有酸菜缸，绝对过不好日子，一上秋就把大白菜腌成一缸酸菜。
酸菜是东北人的万能菜，任何其他菜种和酸菜结合，都让东北人产生无限的口感，比如酸菜冻豆腐、酸菜粉条、酸菜辣肺子、酸菜肉丝、酸菜炖大骨头、酸菜血肠、酸菜馅饺子。尤其是酸菜可消解猪肉的油腻，两者结合天下无敌。

注意事项：做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。
但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。; 观点2：以前东北人的家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可家人众多，往往还是不够吃。

即便现在，老百姓的生活条件改善了，冬天，你到东北人的餐桌上，即便有大鱼大肉，酸菜还是一道必不可少的菜肴，可见东北人对于酸菜的喜爱程度。

酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，陕西人对刀削面，山东内地人对煎饼，广东人对早茶……

尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉，切成细细的酸菜和大片的五花三层白肉放在一锅，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，贼有食欲！

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不用说了，北京、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

东北人为什么爱吃酸菜

在东北，冬季是十分漫长的，这里一年中超过三分之一的时间是在寒冷中度过的。在没有大棚种植反季作物之前，冬季由于温度太低的原因，任何植物都没法在这么严寒的情况下生存，当然，以前也没有暖气，储存蔬菜也是十分困难的。

以前东北冬季的食材基本都是以肉类为主，漫长的冬季人们要想吃到青菜，想要补充维生素，怎么办？不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。

酸菜怎么做的

东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

东北酸菜的做法很简单，我们来看看步骤。

第一步

准备一个容器，比如坛子或者更大一点的缸都可以，但是不能使用铁质的容器，因为铁器容易生锈，改变口感；

第二步

把白菜洗净，用开水焯下控干，码到缸里，码一层放点粒盐，码得结结实实；

第三步

第二天，加水到容器内，水要没过白菜；

第四步

用石头压上白菜，防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，因为白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂。容器口用塑料膜封好，与空气隔绝。在10-20度的温度下静置30天以上，温度越高发酵时间越短；

第五步

随时取出酸菜食用。

酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。“汆(读cuān)”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，几口就喝见了底，算什么豪爽。

现在酸菜的吃法很多，酸菜猪肉炖粉条，酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼，杀猪菜，酸菜水饺是东北人饭桌上不可少的美食。

如今东北酸菜早已实现了商品化生产，随着网络和物流的发展，无论在哪儿，都能吃上东北酸菜了，而且一年四季都有。然而，很多东北人感觉这些酸菜怎么也没有儿时母亲亲手腌的酸菜好吃，是因为那酸菜腌的是一种心情，度的是一段时光，品的是一种味道！

与其说酸菜是东北特色，不如说酸菜承载了东北一代人的记忆，一代人的童年。

吃酸菜是对家乡味道的思念！更是解不开的乡愁之结吧！; 观点3：秋天一到，咱东北家家户户就会想到，到了秋末，该买大白菜积酸菜了。一到冬天，咱们东北地区最可口、最和胃、最顺嘴、最热乎、最有营养的菜，就是炖酸菜。
每年秋末，咱东北人家都要储存冬菜，如白菜、萝卜、土豆、地瓜、胡萝卜、雪里蕻等，留着冬天吃。但最最重要的是储存大白菜。没有大白菜，这个冬天简直没法过。
但不是直接吃大白菜，而是把大白菜积成酸菜。就是把晾晒好的大白菜洗干净，按到大缸里，放适当的盐和足够的水，慢慢就成酸菜了。
大白菜积成酸菜后，一冬天，想吃酸菜了，就支起火锅，或直接拿大铁锅炖。酸菜、五花肉或大骨头、宽粉、血肠……一顿咕嘟。等咕嘟差不多了，各种蘸料也准备好了。
蘸料可不能少，否则吃不出咱正宗的东北炖酸菜味道。蘸料有腐乳、韭菜花、辣椒酱、麻酱、蒜泥等。吃时，拿个大羹瓷，一片五花肉，一层蘸料，一层酸菜，再一片五花肉盖住。张开大嘴造吧，香的找不到北。
咱东北家家户户爱吃炖酸菜，吃的是全家人围在一起，热火朝天、大人喊小孩叫的气氛。图的就是热闹、温馨。吃完后还扛冻，大人去上班、孩子去上学，浑身上下热乎乎的。; 观点4：东北人冬天为什么爱吃炖菜，看完终于明白了，网友：都是被逼的
东北人冬天为什么爱吃炖菜，看完终于明白了，网友：都是被逼的
随着现在社会发展的越来越快，人们的生活水平也在不断的提高。自从科技发达之后，现在我们南北方的小伙伴们是交流越来越多了，这样更加促进了我们的发展。不少南方的朋友们以为北方的冬天要在家冻得的天天裹着被子，却殊不知北方的小伙伴在家穿着短袖吃雪糕。北方人以为南方跟本就没有冬天，殊不知南方人冬天活下来全靠抖。
美食厨房
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由于中国领域比较大，所以肯定是存在着不一样的差距的，所以天气的原因也导致了南北方的饮食习惯也不同。南方人的主食是米饭，但是北方人却喜欢吃面食，各种汤面捞面。当然东北人在冬天吃的最多的一种食物还是炖菜，小伙伴们知道这是为什么吗？下面就跟着小编一起去看看吧。
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我们都知道东北人不仅好爽，而且饭量特别大，所以才导致北方人普遍比南方人要高出一个头。因为东北那边的冬天特别冷，最低气温可以达到零下三四十度，也就是说随便往外边泼个水立马就会结冰。所以很多南方人以为北方人在家里面也是很冷，但其实不然，在知道了北方人家家户户有暖气之后，南方小伙伴们就眼红了。
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其实早在没有通暖气的时候，北方人都是通过烧炕来取暖，那么炕究竟是怎么烧的呢？那个时候家家户户的厨房和卧室都是挨着的，所以他们会在做饭的时候把烧柴火的热气从厨房通到卧室的下方，然后积攒够热气之后就把两边的通风口都堵上。这样的话里面积攒的热气就可以把床弄得非常暖和，这样一个晚上都不会冷。
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那么这就知道东北人为什么喜欢吃炖菜了吧，因为如果像南方那样炒菜的话，热气一会就没了。如果炖菜的话时间就会比较久一点，并且什么时候想吃的话只要一加热就可以了，也没有那么的麻烦。于是就有东北的网友说道“其实我也并不喜欢吃炖菜，只是被逼的没办法了，不吃就要冻着”
东北人冬天为什么爱吃炖菜，看完终于明白了，网友：都是被逼的; 观点5：为什么东北人很喜欢吃酸菜？这可能是传统留下来的，到京到东北家家都有腌酸菜的缸和石头东北的冬天比较长，这样腌制的酸菜可以吃很久。; 观点6：在东北，冬季是十分漫长的，这里一年中超过三分之一的时间是在寒冷中度过的。在没有大棚种植反季作物之前，冬季由于温度太低的原因，任何植物都没法在这么严寒的情况下生存，当然，以前也没有暖气，储存蔬菜也是十分困难的。

以前东北冬季的食材基本都是以肉类为主，漫长的冬季人们要想吃到青菜，想要补充维生素，怎么办？不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。; 观点7：东北因为冬天寒冷，以前冬天很少见到绿叶的蔬菜，那么渍酸菜、腌咸菜和制作干菜，就成了冬天东北人摄取食物中的维生素，以及膳食纤维的来源。

秋季白菜上市，很多人都会囤积白菜。一般来说，三口之家囤积白菜量在300斤上下。白菜一部分埋进地窖保存起来，剩下的就都被渍成了酸菜。渍好的酸菜是家里一冬天的蔬菜来源，基本可以吃到第二年的清明前后。直到现在家里还保留有以前渍酸菜的大缸，不过现在酸菜是渍的少了。; 观点8：东北的冬天比较冷，酸菜又比较耐储藏。以前在东北人的家里，有两样东西是不可缺少的，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可家人众多，往往还是不够吃。即便现在，老百姓的生活条件改善了，冬天，你到东北人的餐桌上，即便有大鱼大肉，酸菜还是一道必不可少的菜肴，可见东北人对于酸菜的喜爱程度。酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，陕西人对刀削面，山东内地人对煎饼，广东人对早茶……尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉，切成细细的酸菜和大片的五花三层白肉放在一锅，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，贼有食欲！酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不用说了，北京、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。东北人为什么爱吃酸菜在东北，冬季是十分漫长的，这里一年中超过三分之一的时间是在寒冷中度过的。在没有大棚种植反季作物之前，冬季由于温度太低的原因，任何植物都没法在这么严寒的情况下生存，当然，以前也没有暖气，储存蔬菜也是十分困难的。以前东北冬季的食材基本都是以肉类为主，漫长的冬季人们要想吃到青菜，想要补充维生素，怎么办？不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。酸菜怎么做的东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。东北酸菜的做法很简单，我们来看看步骤。第一步准备一个容器，比如坛子或者更大一点的缸都可以，但是不能使用铁质的容器，因为铁器容易生锈，改变口感；第二步把白菜洗净，用开水焯下控干，码到缸里，码一层放点粒盐，码得结结实实；第三步第二天，加水到容器内，水要没过白菜；第四步用石头压上白菜，防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，因为白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂。容器口用塑料膜封好，与空气隔绝。在10-20度的温度下静置30天以上，温度越高发酵时间越短；第五步随时取出酸菜食用。酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。“汆(读cuān)”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，几口就喝见了底，算什么豪爽。现在酸菜的吃法很多，酸菜猪肉炖粉条，酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼，杀猪菜，酸菜水饺是东北人饭桌上不可少的美食。如今东北酸菜早已实现了商品化生产，随着网络和物流的发展，无论在哪儿，都能吃上东北酸菜了，而且一年四季都有。然而，很多东北人感觉这些酸菜怎么也没有儿时母亲亲手腌的酸菜好吃，是因为那酸菜腌的是一种心情，度的是一段时光，品的是一种味道！与其说酸菜是东北特色，不如说酸菜承载了东北一代人的记忆，一代人的童年。吃酸菜是对家乡味道的思念！更是解不开的乡愁之结吧！; 观点9：东北人很喜欢吃酸菜。于东北地区冬天的时间太长，没有新鲜的蔬菜供应，导致他们只能储存大白菜，将大白菜煮成酸菜来保存，再加上酸菜能够开胃。所以东北人很喜欢吃酸菜。大白菜炖肉，加入粉条味道非常的好。; 观点10：东北天气比较冷，蔬菜很难保存的。古人的智慧非常聪明。把白菜经过发酵变成酸菜。就可以长时间的保存了。而且酸菜里面含有优质的乳酸菌，味道非常好。可以促进消化。
这就是东北人，喜欢吃酸菜的原因。; 观点11：你好，东北腌菜的原因其实非常现实：
东北真的太、冷、了。
青菜真的太、贵、了。
当然现在东北的冬天也可以吃到青菜。
如果愿意，还可以吃到西瓜。
以前的东北，冬天零下几十度，根本就不可能种菜，只能想办法把菜在价格便宜的时候囤起来。
可见，每一个地区的发明创造，都很有实际意义。
谢谢！; 观点12：这片土地在东北，虽然黑土地肥沃，但很难算出寒冷的天气，寒冷是异常的，甚至最好的土地都不能种植精致的农作物，所以1）有这么多东西可以成长，当然是重要的食物来源。 2）另一种是提前存放，大量储存，为冬季食物做准备。

德国泡菜属于后者。白菜萝卜在秋季收获。在这个时候，其他一些水果和蔬菜大多被删除，而不是更多。

因此，正如您将在早年看到的那样，在进入冬季之前，东北地区的每个家庭都会为春节购买大量的卷心菜。但是，购买后，白菜不是特别耐寒的食物，它不能冷冻，所以它被认为是酸菜。最简单的方法是喝盐水。

2）冬天有一个重要的节日，即春节。新年好吃。然而，这次是由于缺乏食物。因此，东北人民充分发挥他们的聪明才智，并在新年前夕提出各种可以用酸菜制作的食物：酸菜炖猪肉，血肠，酸菜，酸菜炖骨，以及绿色粽子。

慢慢地，经济发展，技术发展，冬季蔬菜不缺，但这些食品已经成为一种习惯，镌刻在东北的记忆和基因上，所以腌制蔬菜仍然是一种重要而不可缺少的食品。; 观点13：其实并不是东北人爱吃酸菜，因为每年冬天东北的新鲜蔬菜比较少，酸菜是他们唯一可以做的选择，而且酸菜能够保持的时间比较长，这样他们有充足的菜可以吃，久而久之，酸菜成为了东北人喜欢的菜
其实长期吃酸菜对身体并没有什么太大的好处，因为酸菜经过腌制之后，有些时候吕布还有一定的亚硝酸盐，对身体没有好处; 观点14：一、东北冬季寒冷，蔬菜储存是大问题。祖先的智慧就是把大白菜做成酸菜。
二、这样，保证了部分膳食纤维的摄入，同时发现了这道美味，并很好地传承下来。
三、遗传的味道，加上气候特点，再加上地域文化，酸菜就成了东北人的最爱。; 观点15：并不是东北人特别喜欢吃酸菜，只是东北的冬天比较长，而酸菜就成为了冬天唯一的能够吃得到的蔬菜，所以没有其他蔬菜选择的情况下只能够吃酸菜。; 观点16：以前东北人的家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可家人众多，往往还是不够吃。

即便现在，老百姓的生活条件改善了，冬天，你到东北人的餐桌上，即便有大鱼大肉，酸菜还是一道必不可少的菜肴，可见东北人对于酸菜的喜爱程度。

酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，陕西人对刀削面，山东内地人对煎饼，广东人对早茶……

尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉，切成细细的酸菜和大片的五花三层白肉放在一锅，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，贼有食欲！

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不用说了，北京、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

东北人为什么爱吃酸菜

在东北，冬季是十分漫长的，这里一年中超过三分之一的时间是在寒冷中度过的。在没有大棚种植反季作物之前，冬季由于温度太低的原因，任何植物都没法在这么严寒的情况下生存，当然，以前也没有暖气，储存蔬菜也是十分困难的。

以前东北冬季的食材基本都是以肉类为主，漫长的冬季人们要想吃到青菜，想要补充维生素，怎么办？不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。

酸菜怎么做的

东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

东北酸菜的做法很简单，我们来看看步骤。

第一步

准备一个容器，比如坛子或者更大一点的缸都可以，但是不能使用铁质的容器，因为铁器容易生锈，改变口感；

第二步

把白菜洗净，用开水焯下控干，码到缸里，码一层放点粒盐，码得结结实实；

第三步

第二天，加水到容器内，水要没过白菜；

第四步

用石头压上白菜，防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，因为白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂。容器口用塑料膜封好，与空气隔绝。在10-20度的温度下静置30天以上，温度越高发酵时间越短；

第五步

随时取出酸菜食用。

酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。“汆(读cuān)”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，几口就喝见了底，算什么豪爽。

现在酸菜的吃法很多，酸菜猪肉炖粉条，酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼，杀猪菜，酸菜水饺是东北人饭桌上不可少的美食。

如今东北酸菜早已实现了商品化生产，随着网络和物流的发展，无论在哪儿，都能吃上东北酸菜了，而且一年四季都有。然而，很多东北人感觉这些酸菜怎么也没有儿时母亲亲手腌的酸菜好吃，是因为那酸菜腌的是一种心情，度的是一段时光，品的是一种味道！

与其说酸菜是东北特色，不如说酸菜承载了东北一代人的记忆，一代人的童年。

吃酸菜是对家乡味道的思念！更是解不开的乡愁之结吧！; 观点17：这个就是一方水土养一方人。属于地方特色。以前东北人的家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可家人众多，往往还是不够吃。

即便现在，老百姓的生活条件改善了，冬天，你到东北人的餐桌上，即便有大鱼大肉，酸菜还是一道必不可少的菜肴，可见东北人对于酸菜的喜爱程度。

酸菜，在东北人心目中的地位，堪比四川人对火锅，陕西人对刀削面，山东内地人对煎饼，广东人对早茶……

尤其是冬天，什么都比不上一大碗浓浓的酸菜汆白肉，切成细细的酸菜和大片的五花三层白肉放在一锅，小火慢慢咕嘟，熬到那每一根酸菜丝儿上都沾了肉的油脂，亮晶晶的，贼有食欲！

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不用说了，北京、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

东北人为什么爱吃酸菜

在东北，冬季是十分漫长的，这里一年中超过三分之一的时间是在寒冷中度过的。在没有大棚种植反季作物之前，冬季由于温度太低的原因，任何植物都没法在这么严寒的情况下生存，当然，以前也没有暖气，储存蔬菜也是十分困难的。

以前东北冬季的食材基本都是以肉类为主，漫长的冬季人们要想吃到青菜，想要补充维生素，怎么办？不知是谁发明了酸菜，“好好的白菜腌酸菜”，是由东北的特殊地理环境所致，是老百姓发明的一种冬储大白菜的方法。冬天除了窖藏的土豆和大白菜之外，吃得最多的家常菜也就只有酸菜了。人间大多数好东西，都是由平凡的无名氏所为，或者独创，或者前仆后继，你添一瓢水，我加一把柴。光大于民众，相忘于民众。

酸菜怎么做的

东北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

东北酸菜的做法很简单，我们来看看步骤。

第一步

准备一个容器，比如坛子或者更大一点的缸都可以，但是不能使用铁质的容器，因为铁器容易生锈，改变口感；

第二步

把白菜洗净，用开水焯下控干，码到缸里，码一层放点粒盐，码得结结实实；

第三步

第二天，加水到容器内，水要没过白菜；

第四步

用石头压上白菜，防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，因为白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂。容器口用塑料膜封好，与空气隔绝。在10-20度的温度下静置30天以上，温度越高发酵时间越短；

第五步

随时取出酸菜食用。

酸菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。“汆(读cuān)”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，几口就喝见了底，算什么豪爽。

现在酸菜的吃法很多，酸菜猪肉炖粉条，酸菜炖冻豆腐，酸菜炖鱼，杀猪菜，酸菜水饺是东北人饭桌上不可少的美食。

如今东北酸菜早已实现了商品化生产，随着网络和物流的发展，无论在哪儿，都能吃上东北酸菜了，而且一年四季都有。然而，很多东北人感觉这些酸菜怎么也没有儿时母亲亲手腌的酸菜好吃，是因为那酸菜腌的是一种心情，度的是一段时光，品的是一种味道！

与其说酸菜是东北特色，不如说酸菜承载了东北一代人的记忆，一代人的童年。

吃酸菜是对家乡味道的思念！更是解不开的乡愁之结吧; 观点18：酸菜是东北人的万能菜，任何其他菜种和酸菜结合，都让东北人产生无限的口感，比如酸菜冻豆腐、酸菜粉条、酸菜辣肺子、酸菜肉丝、酸菜炖大骨头、酸菜血肠、酸菜馅饺子。尤其是酸菜可消解猪肉的油腻。东北人会将大黄米磨成面，发好后，再煮一锅红小豆，将小豆熬得烂烂的，加上足够的白糖，团成小团，把发好的黄米面包上这样的红豆团，上锅蒸熟，粘豆包就做好了。然后放在室外冻着，漫长的冬天粘豆包随吃随热，是东北人过冬的美食。; 观点19：这个其实和个人口味有关系吧，因为东北地区温度比较低，很难种植白菜等新鲜蔬菜，所以只能把这些蔬菜腌制成酸菜，可以储存更长的时间吧。

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