- 观点1： 平时吃酸菜一般是喜欢吃酸菜鱼，而用铜锅主要是吃火锅，至于铜锅酸菜（几乎是纯酸菜）在东北偶尔吃过，铜锅炖的酸菜白肉倒是常吃，不过没有发现题中所说的“吓人的绿”，相反都是白汤或者黄汤，故而对题没有感性认识，答起来就有些麻烦，有不到位的地方多包涵。难点是搞清翠绿的来源，这绝对不是中学化学能解决的问题，楼上有几位看得太简单了。 金属卟啉的确是有可能性的，未找到直接研究这道菜的资料，搜索了其他一些资料，提出以下思路：1、颜色肯定跟铜和酸菜同时有关，将两个关键词分开搜索，翠绿的说法及图片几乎没有，但两者合起来，有不少人都提出上述现象；但有一点例外，老坛酸菜方便面中所说的老坛酸菜呈墨绿色，其实不仅是老坛酸菜，查了不少四川泡酸菜的图片也都是墨绿色，细细分析两者其实有区别的：&铜锅酸菜的绿色（图片来自网络）铜锅酸菜的绿色（图片来自网络）非常明显的一点区别是，两种酸菜品种不一样，芥菜和白菜本身的颜色不同；细节一点的区别是，老坛酸菜的绿色主要在油中，通过颜色可以明显区分油水界面；但东北铜锅炖酸菜的汤里看不出界面，也就是说水相也绿了。这一点说明了，老坛酸菜的翠绿是叶绿素之类的色素物质，油溶性；而铜锅炖酸菜的绿色具有水溶性或者两相均溶（做过化学实验的都知道，因为油只漂了几滴，此时只要油无色或颜色更浅，肉眼观察会觉得油水共长天一色，所以不能断定颜色物质是否具油溶性）。这一点可以帮助我们判断，这个颜色确实很大程度上与铜有关，并形成了水溶性离子。2、根据很多吃货们的研究，铜锅酸菜的特点是酸菜返绿，汤则不一定变绿；因为酸菜原材料是大白菜，经过腌制之后本身是白色或者黄色，所以像上图铜锅酸菜返绿现象引起了很多人关注。但未必说铜锅加酸菜就一定出现返绿
- 观点2： 额，我是想过来看答案的，结果还要给上面几位科普一下，那位学过初中化学的，你老师没告你，无论金属性质如何稳定，绝对不溶是不存在的，只是量多少的问题。那位说纯铜无所谓的，你有没有发现放置在屋外的铜有时会披一层“铜绿”（那一定是充话费送的），空气中的氧气，在潮湿酸性环境下，铜也会被缓慢氧化；还有金属活动顺序表里排在氢前的只是能置换出氢气，排在氢后的并不代表不能和酸发生反应，如铜和硝酸。抱有人家吃了一辈子都没事的哥们，一定跟那些说“有人抽了一辈子烟，咋还没事的人有的一拼”，有人跳楼还啥事没有呢，要不您试试。还有我就是好奇，铜和银到底啥关系啊，您再说具体点成吗。铜离子摄入多了固然不好，重金属中毒嘛，不过偶尔吃吃问题不大，酸菜最大的问题是亚硝酸盐，至于“绿的吓人”，多半不是铜离子的功劳（真有那么多铜离子，溶铜反应就太容易了，然后吃着吃着一会儿锅就没了）。至于还有别的神马的，交给你了大神 @松鼠会老孙。反正匿名，有本事楼上你来咬我呀。
- 观点3： 首先人体不缺铜，日常饮水饮食已摄入足够的铜元素，多了会中毒。铜很容易生锈，就是铜绿，化学上为了更快的取得铜绿，就往铜上浇醋，浇酸。酸菜是醋、盐等腌制出来的，接触了铜锅会产生大量的铜绿，小心铜中毒。腌菜都用瓷的陶的腌，是因为酸、盐都会腐蚀金属器皿，产生一些对人体有害的物质，所以，吃铜锅酸菜对身体有害。腌菜用的瓷的罐，也只有外面上了釉，里面是陶的，因为彩色的釉里面也有重金属，要避免过热或酸碱的食物接触。【摘要】
吃铜锅酸菜对人体有害处吗？【提问】
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~【回答】
首先人体不缺铜，日常饮水饮食已摄入足够的铜元素，多了会中毒。铜很容易生锈，就是铜绿，化学上为了更快的取得铜绿，就往铜上浇醋，浇酸。酸菜是醋、盐等腌制出来的，接触了铜锅会产生大量的铜绿，小心铜中毒。腌菜都用瓷的陶的腌，是因为酸、盐都会腐蚀金属器皿，产生一些对人体有害的物质，所以，吃铜锅酸菜对身体有害。腌菜用的瓷的罐，也只有外面上了釉，里面是陶的，因为彩色的釉里面也有重金属，要避免过热或酸碱的食物接触。【回答】
综上所述，吃铜锅酸菜对人体是有害【回答】 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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