怎么炖牛肉更鲜嫩多汁？

观点1：首先，准备好材料：鲜牛肉（记住是鲜牛肉，会吃的人一般都会挑的，哈哈哈）、土豆、洋葱、生姜、食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜。
第一步：先将牛肉切块，生姜和葱也切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样子做，牛肉口感才不柴。
第二步：在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后，加入清水没过牛肉，炖煮五十分钟左右。
第三步：牛肉快煮好时，将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可以了。
其实，还是比较简单的，如果火够大的话，能够节省很多时间。; 观点2： 1、牛肉不用焯水，只需要将其洗净后，放在热水中浸泡一会，便可以浸泡出里面的血水，接着再去进行炖煮便可以，胡萝卜、土豆和洋葱，可以按照自己的喜好自行进行增减，不过注意最好是荤素搭配，这样不仅是口感好，价值也更高，高压锅炖煮牛肉的时候不要加盐，待转移到炒锅中的时候，再加上盐，这样可以很好保证牛肉不发柴，营养不流失。
2、炖煮牛肉的时候，人们总是喜欢加料酒和啤酒，其实加这些是不对的，别再加料酒和啤酒了，加上红酒，红酒更加的香醇，并且炖煮的牛肉带着淡淡的酒香味，色泽也会更加的丰富，这样炖煮的牛肉软嫩多汁入味，香醇嫩滑汤汁浓稠，而且肉质不会发柴，真的是特别的好吃。; 观点3：想要炖牛肉好吃，买牛肉最好买牛脊骨肉，牛脊肉炖出来味道鲜美可口。
我们把牛肉切成大小合适块状浸泡在清水里面大约半个小时左右，这样可以清除牛肉里面的血水，(这样炖出来牛肉没有腥味)，时间到捞出牛肉控干水分备用。
锅中放水烧开，放入控干水分的牛肉进行烫制(这样炖制牛肉可以锁住水分才能鲜嫩多汁)，随着捞出备用。
我们烫制好的牛肉放入锅中加入葱姜蒜以及香料倒入合适的水没过牛肉，可以找一个干净重物压住牛肉容易熟透，大火烧开转小火撇出浮沫，盖上锅盖小火炖制三到四个小时左右，用筷子扎下牛肉容易穿透证明已经熟了。
这样做出来的牛肉鲜嫩多汁，牛肉呈酱紫色，香味扑鼻诱人食欲。; 观点4： 1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.; 观点5：炖牛肉又烂又好吃，诀窍如下：
方法一：牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右，让糖分子渗入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水搅拌，由于糖分子渗入到牛肉里后遇水会吸水而使肉片略微涨发，从而减少牛肉的韧性和硬度。
方法二：将牛肉切成片状，用刀背认真敲打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮。
方法四：煮牛肉一定要用热水，不能用冷水，烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足，如果煮的时候发现水太少，应该加开水。
方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。
扩展资料：
牛肉是一种非常有营养的肉类，炖牛肉是很多家庭选择烹饪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增强骨骼发育。
1、炖牛肉前应该把牛肉处理干净，多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，可以根据自己喜欢的口味进行选择。
3、炖牛肉时，一定要记住，用热水炖牛肉。因为凉水会让牛肉自身所具有的营养成分有所流失，还会影响炖牛肉的口感和味道。若是再煮的过程中，发现锅中的水少了，添加的水也应是热水，最好一次把水量加足。
4、炖制过程中，第一次水沸腾后，应该由大火换成小火，最好再倒入适量白酒，可让牛肉质感变得鲜嫩可口。快结束时再加入盐等调料。适当加入萝卜块能够让炖出来的牛肉汤更加美味。; 观点6：第一步把买回去的牛肉放到凉水中浸泡2钟头，过程中换2-3次水，如此一来能够浸泡出部份牛肉的血水，把牛肉切为块，随后把锅内添加凉水，把牛肉凉水入锅，水开后，煮4-5分钟，把牛肉焯透，去掉白沫子，把牛肉捞起来，用温开水洗干净，随后炖制牛肉时用开水炖制。

切记不能用开水焯水，由于开水焯水的牛肉外皮迅速就会被烫熟，蛋白质也会迅速凝结，可是里边的肉则是生的，如此一来也没办法除去腥味儿和血水，如此一来作出的牛肉会又老又柴，反过来，用凉水焯水能够让腥味儿慢慢地散出去，牛肉也会均匀的遇热，血水也会焯除干净，不容易出现外皮老，里边生的情况，如此一来的牛肉不容易柴也不容易腥，炖出来以后细嫩美味，非常美味可口。你掌握了吗，牛肉焯水用凉水，炖制时用开水; 观点7：炖牛肉之前首先应该把牛肉用淀粉腌制片刻，然后选用紫砂锅进行炖制，炖制过程中要用小火慢慢的炖，这样炖出来的牛肉更鲜嫩多汁，味道可口。首先要选择牛腩或牛腱子。先把它们泡水，然后切成大块儿。要横着切牛肉，不能顺着纹路切。在炖牛肉的时候加一些啤酒。并且一次把水加够，这样炖出来的牛肉才鲜嫩多汁。牛肉洗净，切块，放入锅里加水，料酒，姜片，葱段，八角，大料，大火烧开之后转小火，炒锅加油，蒜末爆香，加入牛肉，加糖，生抽，再加入啤酒，闷煮半小时就可以收汁了。提前勾兑调味，火候的掌握，牛肉的新鲜，这些都让炖牛肉更鲜嫩多汁得必要条件。我觉得炖牛肉要鲜嫩多汁，最关键的是你选择的牛肉部位要对，最好是选择牛套皮为好，肥瘦相间，多出来的肉不柴，很香。窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。; 观点8：诀窍就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不管做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、以至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不只让滋味更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。由于糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。详细做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充沛渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水渐渐搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片略微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中参加少量的淀粉，搅拌平均。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。

除了以上的办法，我们还有更细致的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。

1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背认真拍打牛肉，毁坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不只易烂，而且口味愈加。

2、买回的肉质偏老，则不用急于烹调，可在牛肉的表面涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。3、要使用热水，不要加冷水。热水能够使牛肉外表蛋白质疾速凝固，避免肉中氨基酸外浸，坚持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油坚持温度，起到焖的作用。

4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，假如发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉外表抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不只熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一同煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。假如家中没有茶叶，也能够用山楂替代，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。; 观点9：窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。; 观点10：牛肉口感是否软嫩、是否多汁是评价其品质的重要指标。烹饪过程中牛肉的嫩度变化与其及原纤维蛋白变性、胶原蛋白溶解和肌节长度变化有关。牛肉的嫩度可由剪切力间接表征，采用质构仪进行剪切力测定，剪切力越小，肉质越软嫩。
牛肉是否多汁与烹饪过程中的水分流失有关，水分的过度流失使肉的口感枯燥乏味。肉的失水率可通过烹饪损失率间接表征，烹饪损失率等于烹饪前后肉的质量差值与烹饪前肉质量的百分比。烹饪损失率越大，则水分流失越多，肉的口感也越枯燥。
该研究用牛上脑肉进行了炖煮实验。将切成3厘米大小的肉块放入恒温水浴锅内，并将测温探针插入肉块中心部位，待中心温度达到设定温度时，调整水浴锅温度并开始计时，分别在45、55、65、75、85、95℃条件下加热30、60、90、120min，最后对炖煮后的牛肉进行剪切力和烹饪损失率的测定。
不同加热温度和事件对牛肉剪切力的影响如下图所示。由此可知，在加热超过30min之后，随着加热时间的延长，肉的剪切力不再显著变化。在相同加热时间下，随着加热温度升高，肉的剪切力总体呈先减小再增大再减小的趋势。在45-55℃温度区间和85-95℃温度区间剪切力有下降趋势，且在55℃时最低。
牛的肌肉组织中的蛋白质主要分为肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白三类，其中肌原纤维蛋白与肉的加工特性高度相关。肌原纤维蛋白主要包括肌球蛋白和肌动蛋白，加热温度在55℃以下时，牛肉剪切力的下降是由于肌球蛋白的解离造成的。而在55℃至75℃之间正是肌原纤维蛋白变性的温度，肌原纤维蛋白发生变性和收缩，同时伴随着肌肉结缔组织的收缩，使肉的剪切力也随之增大。
在75℃至95℃之间，随着温度的升高，胶原蛋白的溶解性随之增加，肌束膜和肌内膜的胶原纤维发生热变性使其完整性被破坏，肌肉间结缔组织逐渐变为溶解状态，并在80℃时开始形成凝胶。这些变化都使得肉的剪切力下降，使肉质更加软嫩。
不同加热温度和时间对牛肉的烹饪损失率，随着加热时间的延长，以及加热温度的升高，肉的烹饪损失率总体呈逐渐增大的趋势，在75℃以上时，肉的烹饪损失率随温度和加热时间的变化不再显著。
热加工过程中肉的水分流失与蛋白质变性和肌纤维结构的收缩高度相关。在50℃以下，牛肉的水分流失主要与肌浆蛋白的变性有关，大部分肌浆蛋白在45-50℃时就可以发生变性。而在55-60℃之间，肌原纤维中含量最高的肌球蛋白开始变性，而肌球蛋白是肌肉中保持水分最重要的载体。温度继续升高至70℃以上时，肌原纤维蛋白中的肌动蛋白也开始变性。在45-75℃之间，肌原纤维蛋白逐渐变性和收缩，使其亲水性和纤维间储水能力逐渐降低，从而表现为牛肉的烹饪损失率显著增加，口感上变得更枯燥乏味。
综上所述，仅从口感上考虑，牛肉有两种相对适宜的炖煮方式。一种是55℃低温慢煮，这样烹煮的牛肉口感更加软嫩多汁。另一种是95℃高温烹煮，这种方式烹煮速度快，但在口感上会略显干硬，软嫩度和多汁性也会稍打折扣。; 观点11：首先我觉得应该把这个牛肉吧先用清水洗净洗净，之后呢，用各种作料给它腌制上，大概腌制半个小时到一个小时，要去牛肉的膻味儿，然后让牛肉的入味儿，可以放一些嗯，桂皮大料料酒盐等一些佐料，葱姜一些佐料，然后呢？然后用小火放放在砂锅里，小火炖大概我觉得至少得要炖到两个小时以上才能让牛肉充分的熟透; 观点12：如果使顿牛肉变得更加鲜嫩多汁
除了要选材，要好以外
尽量直接用于烧烤
而不是卢老牛肉
一般煎炒膨炸卤
卤的牛肉是渐渐地会失去鲜嫩的感觉
而唯有烧烤的话，也会渐渐失去
为了保持牛肉的原汁原味
尽量少用一些调料，等等
只要两面沾上点盐，在烤板上烤一两分钟
嗯，哎呀，更能保持鲜肉的
多汁鲜嫩，还能尽可能保持牛肉的
原汁原味儿
其他的烹饪方法会丧失
牛肉的原本的味道
很多加入的调料，味道混合
就是会冲淡原肉的，本来味道
但是也有人乐意吃别的
就看你怎么乐意吃了？反正做法上
你家们牛肉确实是鲜嫩多汁
萝卜白菜各有所爱; 观点13：炖牛肉的时候可以放一些海带，也可以放一些醋，或者放一些淀粉，都能够让牛肉更加的鲜嫩多汁，炖牛肉的时候最好要开小火慢炖，这样炖出来的牛肉更加香浓美味; 观点14：炖牛肉大家普遍关注的一件事情，很多人炖出牛肉味道不鲜，我认为最根的是方法，我来介绍炖牛肉，材料有牛肉，食用油，花椒，八角，干辣椒。
第一步清水煮沸，放入牛肉块，大火去血沫，
第二步倒入食用油，放葱叶、姜片、八角、、花椒、白芷、干辣椒，大火爆香，
第三步放入豆瓣酱，翻炒均匀，第四步倒入牛肉，翻炒均匀，加水500ML，大火炖40分钟，
第五步炖牛肉料包1个，小火炖30分钟，
第六步加盐，搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可，这样炖牛肉更鲜嫩多汁。; 观点15：我觉得炖牛肉要鲜嫩多汁，最关键的是你选择的牛肉部位要对，最好是选择牛套皮为好，肥瘦相间，多出来的肉不柴，很香。窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。牛肉千万不要焯水。很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。; 观点16：牛肉要选对。要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。提前把牛肉处理好。肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。牛肉千万不要焯水。很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。冷水入锅和开水入锅。　　说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。; 观点17：一、鲜美炖牛肉

1、首先一定要选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如适合炖煮的牛腩和牛腱子

2、清洗牛肉：买回来的牛肉最好在清水中浸泡2小时以上，将牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的时候一定要和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。

3、切牛肉看似简单的步骤，但是也是有一定的讲究的，我们在牛肉的时候一定要先找好牛肉的纹路，然后刀垂直于牛肉的纹路纵向切，切成3cm左右大小为最佳，切的时候一定要记住不要顺着纹路切哦。

4、在炖牛肉时可以加一些啤酒进去，因为啤酒中的酶能使牛肉中蛋白质分解，这样做出的牛肉味道会更加鲜美哦

5、炖牛肉时候如果遇到中途要加水怎么办，记住此时如果需要中途加水就一定要加开水哦，当然最好是在炖之前就把水一次性加够。

二、怎么炖牛肉才能肉嫩

1、牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2、铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3、然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4、然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5、然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。; 观点18： 1、牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。

2、铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。

3、然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。

4、然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5、然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。

牛肉含有丰富的蛋白质，怎么炖牛肉才能保留牛肉中的营养呢？小编给大家整理的这两种方法，是非常简单适合家中炖牛肉的。牛肉的清洗和泡水，都非常重要，还是腌制过程，只有牛肉清理好了，后期做的时候才能入味不柴。所以大家一定要掌握好火候哦

。; 观点19：做牛肉之前，先改好刀，然后用一些调料腌制一下，放入适量的花椒大料，葱姜蒜料酒，再放入一些白砂糖，白砂糖非常关键，因为牛肉喜甜不喜咸，而且用白糖腌制还会保持牛肉的味道鲜美。再倒入适量的粉面子，这样腌制两小时之后再去炖，大火烧开之后，改成小火慢慢的煮炖。这样的牛肉一定会保持鲜嫩多汁。; 观点20：土豆炖牛肉时，直接加水炖是错误的，加点它，炖出的牛肉鲜嫩多汁。
第一步：取两到三个土豆清洗干净之后去皮将土豆切成大小均等的滚到块形状。大葱洗净之后将一半切成葱花的形状，另一半切葱段备用。生姜洗净切片，大蒜去皮之后切末备用。
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第二步：牛肉用清水清洗干净之后放入冷水当中浸泡一会儿，将牛肉当中的血水浸泡出去之后放到菜板子上切成小块。
第三步：准备好的牛肉放入锅里面，继续向锅里加入姜片、葱段、还有八角，最后加入适量的清水让清水没过牛肉，最后加入适量的料酒。大火将锅里面
第一步：取两到三个土豆清洗干净之后去皮将土豆切成大小均等的滚到块形状。大葱洗净之后将一半切成葱花的形状，另一半切葱段备用。生姜洗净切片，大蒜去皮之后切末备用。

第二步：牛肉用清水清洗干净之后放入冷水当中浸泡一会儿，将牛肉当中的血水浸泡出去之后放到菜板子上切成小块。
第三步：准备好的牛肉放入锅里面，继续向锅里加入姜片、葱段、还有八角，最后加入适量的清水让清水没过牛肉，最后加入适量的料酒。大火将锅里面的水烧开之后继续煮，调到小火，将水表面的浮沫撇出来，牛肉捞出后洗掉表面浮沫备用。

第四步：炒锅当中加入适量食用油，等到油温上来之后，将之前切好的蒜末放入锅中爆香，之后加入牛肉翻炒片刻，再加入适量的白糖、生抽与大料等调料，翻炒均匀后继续加入清水与啤酒，中火焖煮半小时。
提示：加入啤酒炖牛肉就是本文的窍门，大家做土豆炖牛肉时切记不要直接加水炖，这是错误的，炖不出好吃的牛肉。加点啤酒，炖出的牛肉才鲜嫩多汁。
第五步：半小时之后揭开锅盖，将之前切好的土豆块儿放入锅里面。继续煮20分钟左右，加入适量的食用盐搅拌一下，让调料搅拌均匀之后开大火给牛肉收汁。

第六步：锅里面的汤汁收的差不多之后加入适量的葱花，再次盖上锅盖焖煮片刻后就可以出锅了。
以上就是今天为大家分享的土豆炖牛肉的具体方法了，这么做出来的土豆炖牛肉超级好吃，而且牛肉不仅不会又老又柴，而且吃起来鲜嫩多汁，十分好吃。喜欢这道美食的朋友们一定要尝试一下哦。
另外炖牛肉的时候还可以加入山药、胡萝卜等自己喜欢的美食，加两个番茄进去味道也不错。; 观点21：炖牛肉更鲜嫩多汁的方法：1、牛腱用清水泡到无血水，然后切大块，因为小块水分失的多，肉容易柴。
2、铁锅用中火烧热，放少许油。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软，然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3、然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。
4、然后放调料，卤料包，草果，大料。加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。
5、然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。

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