牛肉粉的牛肉怎么做_美食特产问答

观点1：牛肉粉是湖南的特色小吃，很多人想在家里自己制作又不知道如何下手，下面做了多年牛肉粉的杜师傅来教大家牛肉粉中的牛肉做法，18种香料配方毫无保留的教给你。

牛肉粉配方：

山楂25克，灵香草8克，桅子8克，丁香25克，霍香20克，枳壳25克，良姜30克，小茴香40克，白蔻25克，白芷25克，香叶25克，八角50克，木香25克，毛桃25克，五加皮25克，沙仁25克，桂枝50克，草果25克，花椒20克，牛肉20斤，辣椒粉适量。

将18种香料和原料按所需量磨成粉棍合，其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，以上配方不要随意改动。

牛肉的腌制：牛肉洗干净，用适量的盐将牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟以上即可。

牛肉焯水：将腌制过的牛肉改小一点放入锅中，加水淹没牛肉，放入姜片开大火烧开转小火煮10分钟断生出水，将牛肉洗干净，切成小片或小块状。

牛肉的加工：

锅里去水烧热，加入适量的色拉油，开大火烧到油六成热，放适量的花椒、桂枝、八角放在锅里油炸，等锅里散发出香味后把花椒、桂枝、八角捞出来不要。

锅里加入适量牛油，待牛油完全融化后加入生姜炒香，在放入牛肉锅中爆炒。

放入适量白酒、白糖、盐、辣椒粉、味精、药材粉不断翻炒，炒到锅里没有水分后，加水煮。

锅里加入红油用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王直到熬熟为止。

红油的制作方法：

色拉油2斤，清水2斤，辣椒片适量，辣椒粉1斤，紫草5克。

把油和水加入锅内，开火烧开，加入辣椒粉和辣椒片搅匀，慢慢熬制，将锅里水熬干后捞出辣椒渣，放入少许入紫草炒出色汁，捞出锅里所有渣料即可。

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免费学习襄阳牛肉面; 观点2：牛肉粉的牛肉怎么做
卤牛肉做法简单，焯过水之后和香料调料一起慢慢炖着，再泡在汤里一晚上，吸足了汤汁的味道，这肉切片后真香。而且还不塞牙。蘸着蒜醋汁或者直接吃，都棒着呢！
原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。
做法步骤：
第1步、牛腱子洗净
第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来
第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的
第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐
第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间
第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜
第7步、味道很香
第8步、吃时切片
小贴士：牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。; 观点3：牛肉粉，其实是小吃当中的一种。一般我们可以在贵州吃到最地道的牛肉粉。但是如果我们远离家乡，还想吃到牛肉粉的话，那么只能自己制作了。其实，贵州牛肉粉的做法也非常的简单，大家需要准备相关的材料，就可以制作。当然，如果是厨艺小白的话，也要锻炼一下哦。

这是一种抚州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在抚州大都打有南丰牛肉粉的牌子，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

以味道辣爽劲道，香滑不油，风靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通过数十种香料进行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大开。而喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，采用文火熬制出来的牛肉粉的汤底，厚重绵长，令人回味无穷。牛肉粉可以当做早餐、午餐、晚餐、甚至是休闲小吃来食用，是种非常受欢迎的小吃美食。

原料及调料

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

具体制作方法

第一步

黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

第二步

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

第三步

食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

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