- 观点1： 1、轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕同为分蛋蛋糕，做法非常类似，只不过减少了面粉用量，并且加入了奶油奶酪。只要戚风蛋糕做好了，做轻乳酪都不会是太难的事情。
2、有很多轻乳酪蛋糕的方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪，因此在我的椰香轻乳酪蛋糕里不需要再添加柠檬汁。
3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。只要不出现大的开裂、不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观，都无伤大雅。
4、打蛋白的盆要保证无油无水，以免蛋白打发不起来。轻乳酪蛋糕的蛋白打发到大弯钩的湿性发泡状态。不要打的太硬，容易在烘烤时开裂！
蛋白打发到大弯钩状态（最右边）
5、如果室温比较低，混合蛋白霜和蛋黄糊前，奶酪蛋黄糊已经凝固或者黄油浮出，可以用手抽z字形不规则搅拌让奶酪蛋黄糊恢复流动性。
6、模具选择及防粘：轻乳酪蛋糕推荐的模具是不粘固底模具。如果要使用普通阳极模，要做好防沾处理，使用活底模具要用锡纸包裹好底部，防止烘烤时进水，蛋糕太过湿粘。（PS.我用的是下图这样的固底不沾芝士模）
7、出炉：设定的烘烤时间到了，不直接将蛋糕拿出。关闭烤箱所有功能，打开箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温差使蛋糕严重回缩！待15分钟以后取出模具，立即脱模。
8、脱模：轻乳酪蛋糕出炉不需要像戚风一样倒扣，取出后直接脱模即可。做过防粘处理的模具，在脱模时可以用脱模刀在边缘轻轻划一两圈，把盘子盖在蛋糕模具上，快速倒扣，轻敲模具，轻乳酪蛋糕就脱模出来了，然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。
9、储存及最佳品鉴方法：轻乳酪蛋糕直接吃就很好吃；冷藏4小时以后再食用，口感更佳，冬天Vivi比较喜欢直接吃哦。
二、关于水浴法：
10、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。
11、水浴用的水温和水深：水温没有特殊要求，一般我用60度左右的温水，可以在预热的时候放冷水一起预热，当然也可以先预热，再放入带水的烤盘。水深是以模具高度的一半为宜，注意不要让模具飘在里面。
12、轻乳酪蛋糕由于使用水浴法烘烤，烤箱温度计由于水蒸气的原因，显示的温度比烤箱实际温度低，所以这里Vivi给出的是烤箱外面旋钮的温度，也就是我们手动设定的烘烤温度。
13、轻乳酪蛋糕使用水浴法烘烤，所以蛋糕体会比较湿润，但是如果过于湿软，说明是没有烤熟。
三、那些你还会关注的点：
14、轻乳酪蛋糕长不高或者回缩厉害的原因：蛋白没打发到位会长不高，蛋白打发过硬长高太快就会回缩厉害。轻乳酪蛋糕一般从入炉到出炉不会长高太多，如果在炉内疯长，一般出炉会塌陷的厉害。
15、轻乳酪蛋糕开裂的原因：一般是蛋白打的过硬，轻乳酪蛋糕只需要将蛋白打发到湿性发泡（大弯钩）的状态。还有可能是烘烤温度过高或者烤盘里的水沸腾或 水烧没了而导致的开裂，我们可以采取调低烤箱温度、开烤箱门、加入冷水等方式去弥补。但是对于蛋白打的太硬的情况则无法弥补，小主们只能下次来过啦。
开裂
16、收腰是什么原因？是还没烤熟或者模具没有做好不粘处理。刚开始Vivi一直使用普通阳极模涂黄油做不粘处理，一直烤出来有些缩腰；后来换了不粘模具就没有这种情况了。
受腰
17、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？不建议！不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。
重芝士蛋糕
18、轻乳酪蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考，大家可以按照自己的烤箱脾气来调整。 - 扩展阅读1：烘焙西点学校好不好？
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