酸菜和大白菜哪一个营养价值更高？

观点1：圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；具有抗衰老﹑提高人体免疫力﹑杀菌消炎的功效，多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。

大白菜o
圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物，糖尿病人食谱中可放心加入圆白菜。圆白菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品而含盐量偏高蛋白脂肪含量很低。好的地方是有膳食纤维，有少量微量元素，热量也不高。饮食最重要的是均衡，不可能从一样事物里获得所有需要的营养个人认为酸菜比白菜更好吃一点

四川酸菜; 观点2：个人感觉还是大白菜营养价值更高。大白菜含有维生素C、维生素E、维生素A以及钾、钙、钠、锌、膳食纤维等等营养成分。其中所含的维生素C含量高于苹果和梨，与柑橘类居于同一水平，而其热量却比它们要低得多。除此之外，更值得一提的是大白菜中的纤维素，不仅可促进肠道蠕动，帮助消化，常吃的话还有助于预防便秘甚至是可防止大便干燥。而且大白菜中的钾元素丰富，其钾元素的含量甚至可媲美于香蕉。再加上大白菜的做法广泛，因此大白菜不仅营养丰富，更不可置疑的成为老少皆宜的一款营养蔬菜。; 观点3：白菜是大家都非常熟悉的蔬菜，人们常将它炒食、煮汤、腌制等。白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。白菜虽然是平常蔬菜，但是其营养价值比较高，又经济实惠。
白菜的营养价值及功效
1. 减轻心脏负担
白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。
2. 减肥减脂
白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。在食用大鱼大肉油荤之后，有很好的“刮油”功效。
白菜的营养价值及功效
3. 通肠利胃
白菜有助于除烦解渴，益肾填髓，可以消食下气。
大白菜的维生素C很丰富，还含有维生素B1、维生素B6、泛酸等，能够提高机体免疫力。; 观点4：肯定是新鲜的大白菜营养价值高啊。

蔬菜（白菜、盖菜、雪里红、萝卜叶子等等）都含有糖分，细菌在菜里发酵，把糖分变成有机酸，就成了酸菜。自然界中有很多种细菌，有的发酵产物对人体有好处，如乳酸菌、醋酸菌，是产生泡菜、酸菜的功臣；同时还有许多杂菌，它们不仅争夺糖分，更重要的是会产生有毒、有害的成分，危害人体健康。做酸菜的过程，就是帮助好菌生长、抑制杂菌的过程。如果抑制杂菌不成功，就会得到一堆腐烂发臭的东西而不是酸菜。

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东北酸菜的做法

白菜洗净晒干。因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去。
选择适合大小的腌缸，缸底撒上一层盐，每放入一层白菜撒一层盐。盐不要过多要不然腌出来发苦。盐浓度高意味着渗透压高，很多杂菌无法生长，也相当于灭菌。放置两个小时。
用大理石或鹅卵石压住白菜，不要用砖块。放在阴凉又不上冻的地方，保持比较低的温度。
隔十个小时往腌缸注入清水。大概七八天就会变酸、变黄。
酸菜腌制时间短，可能会致癌?

很多人都知道，腌制食品不能经常大量吃，是的，食品在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，低浓度的亚硝酸盐对人体无害（国家标准允许有一定含量），过高的浓度则会使人出现缺氧症状。“腌酸菜会致癌”的说法就是从这里来的，即便是自己腌酸菜吃，如果操作程序不对，也会出问题。所以，减少或者避免亚硝酸盐的产生是酸菜生产过程中要考虑的重要事项。

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制作各种腌制蔬菜的过程都是细菌生长的过程。在这个过程中，乳酸菌、醋酸菌等“好细菌”把糖分转化成乳酸或者醋酸，从而把菜变成了人们需要的咸菜或者酸菜。而“坏细菌”会产生亚硝酸盐。在自然发酵过程中，亚硝酸盐是一个由低到高然后再降低的过程。在腌制酸菜7~8天的时候，亚硝酸盐浓度达到最高点，可能达到100mg/kg以上，腌制了20天以上的酸菜，亚硝酸盐含量就很低了，可降至每千克几毫克的水平，基本对人体无害。但市场上的小作坊就不一定了。为了节省成本，很多作坊主都不会将酸菜腌那么久，见菜入味了，就会把它们拿出来卖，所以大家一定要注意鉴别。
亚硝酸盐摄入过量则可能导致中毒，成人摄入0.2~0.5g会中毒，摄入3g会导致死亡。长期大量食用亚硝酸盐会诱发食管癌。在胃酸的环境下，亚硝酸盐会与食物中的胺类发生反应，生成强致癌物亚硝胺。孕妇要是吃了含有亚硝胺的食物，胎儿可能畸形。如果食用了含亚硝酸盐过多的酸菜，很快就会感到不适。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让人产生缺氧症状，比如头疼、恶心、呕吐，甚至死亡。; 观点5：大白菜营养价值
　　1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化(消化食品)的功能。对预防肠癌有良好作用。
　　2、秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
　　3、美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
　　大白菜适用人群
　　特别适合肺热咳嗽、便秘(便秘食品)、肾病患者多食，同时女性(女性食品)也应该多吃;大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
　　大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁(铁食品)血红蛋白，更新换代去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。
　　用法用量
　　大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
　　1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
　　2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
　　3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
　　4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
　　5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
　　食用功效
　　白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒;可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
　　菜除作为蔬菜(蔬菜食品)供人们食用之外，还有药用价值。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C 缺乏症(坏血病)。民间还有用白菜治感冒的验方，其方法是用白菜干根加红糖、姜片、水煎服，或用白菜根三个，大葱根七个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可风效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”(即从水井中刚打上来的井水)，服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。; 观点6：大白菜营养会高些，因为新鲜的白菜营养更全面，酸菜是大白菜淹酸的，在淹的过程中破坏了，只是有了乳酸菌。
大白菜含水量高（约95%），而且热量很低，是减肥者的极好食品；一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，对于少食乳制品的人来说，大白菜是很好的钙源；每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20～60毫克；大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。
　　除此之外，大白菜药用价值也很高。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等。
　　至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
　　但值得注意的是，酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。; 观点7：大白菜和酸菜的营养价值

白菜是北方秋冬季节最主要的蔬菜种类，它营养丰富，甘嫩芳香，清爽多汁，有“菜中之王”的美称。
大白菜含水量高（约95%），而且热量很低，是减肥者的极好食品；一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，对于少食乳制品的人来说，大白菜是很好的钙源；每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20～60毫克；大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。
除此之外，大白菜药用价值也很高。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等。
至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
但值得注意的是，酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。; 观点8： 1 大白菜的营养成分
大白菜性平微寒，味甘甜，入肠，胃经食用价值极高，各种营养素中，以维生素C和钼的含量最丰富，大白菜以叶为主要食用部分，叶片90%以上是水分，含有碳水化合物，蛋白质，氨基酸，维生素，矿物质等；每100克大白菜中含有膳食纤维0.6克，碳水化合物3.1克，蛋白质1.7克，维生素C47毫克，钾130毫克，钠89.3毫克，钙69毫克，磷30毫克等。
大白菜的营养成分
2 膳食纤维
大白菜中含有大量的膳食纤维，食用后可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，稀释肠道毒素，既可以治疗便秘又能预防结肠癌；对痔疮的预防也很有效果。
膳食纤维
3 维生素C
大白菜中富含丰富的抗坏血酸，及维生素C，常吃可以有效预防坏血病，还可排毒养颜，增强机体抵抗力，还有一定抗癌作用，尤其能降低乳腺癌的发病率；此外，大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物也可防治乳腺癌。
维生素C
4 钙元素
大白菜中含有丰富的钙质，可有效促进机体生长发育，机体适量的补充钙质可以有效预防机体钙缺乏，促进发育，预防骨质疏松和佝偻病等。
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大白菜含水量高（约95%），而且热量很低，是减肥者的极好食品；一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，对于少食乳制品的人来说，大白菜是很好的钙源；每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20～60毫克；大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。

　　
除此之外，大白菜药用价值也很高。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等。
至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

　　但值得注意的是，酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。; 观点11：大白菜含水量高（约95%），而且热量很低，是减肥者的极好食品；一杯熟的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，对于少食乳制品的人来说，大白菜是很好的钙源；每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20～60毫克；大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。

除此之外，大白菜药用价值也很高。中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。大白菜可辅助用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮等。

至于酸菜，它的味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

但值得注意的是，酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。; 观点12：酸菜和大白菜比较，还是大白菜营养价值更高。因为，大白菜是新长出来的，维生素等营养都是存在的。而酸菜经过盐水等腌制，破坏了一些天然的维生素。所以，大白菜和酸菜比较，大白菜的营养价值更高。; 观点13：酸菜和白菜相比，白菜的营养价值更高。酸菜是白菜的发酵物对人体有一定的好处，但不可常吃。相对而言，白菜是肠胃清道夫所以可常吃，有益身体健康，更有营养。; 观点14：腌制的食品一般都会有致癌的成分。所以酸菜一定没有大白菜的营养价值更高。想要吃蔬菜，最好选择大白菜，而酸菜尽量少选择。; 观点15：酸菜和大白菜相比，大白菜的营养价值更高。虽然酸菜是由大白菜发酵制作的，但在发酵的过程中破坏了大白菜的大部分营养。; 观点16：酸菜北方人很爱吃，但是其营养价值确实不如大白菜。而且酸菜经过长期腌制，其实内部是含有一些真菌的，并不十分卫生。而且在盐和醋的长期浸泡下，白菜蔬菜本身的营养成分也遭到破坏。因此大白菜更健康，营养价值更高。; 观点17：酸菜。与大白菜，营养价值都不低！
大白菜，虽然价格不高，但是营养成分却不低。
大白菜所含的蛋白质和维生素，比苹果和梨还要高！是营养丰富的蔬菜。
大白菜经过腌制，就是酸菜。
酸菜经过发酵，营养成分与大白菜相比，又有所不同。
酸菜富含维生素、氨基酸以及膳食纤维，是对健康有益的食物。
所以，不管是大白菜还是酸菜，都是营养丰富的食物，都对人体健康有益。
aqui te amo。; 观点18：酸菜和大白菜相比，当然是大白菜的营养价值更高。
白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，也是人体所需微量元素的宝库。所含的蛋白质纤维素多于苹果和梨，所含的微量元素也很突出，其中锌的含量比一般的蔬菜及肉、蛋等食品都多。; 观点19：酸菜和大白菜口感酸菜更好吃，但是营养价值大白菜更高，因为他的所有的营养都没有被破坏酸菜经过腌制，可能会滋生一定的细菌或者一些其他的物质，营养打折扣。; 观点20：白菜肯定比酸菜营养价值更高，因为白菜是属于新鲜的，蔬菜新鲜的蔬菜是富含很多的纤维素维生素等一些人体必须要的一些物质等等。而酸菜的话，属于腌制食品多吃的话里面一些有害的成分，对人体是不好的，所以说酸菜只能偶尔吃不能够天天吃，或者经常吃。如果注重营养扎实的话，还是选择大白菜吧，大白菜也可以，有很多种烧法，做好了也非常好吃。; 观点21：酸菜和大白菜相比，大白菜的营养价值会更高。
毕竟大白菜的话，它本身就是没有通过腌制。
这样的话，它营养流失比较少，营养价值更高。; 观点22：白菜的营养价值更高，原汁原味儿营养没有流失，酸菜有一个腌制的过程，会造成营养流失，而且年份比较大，对营养无损害。所以还是要经常吃大白菜，少吃酸菜。; 观点23：当然就是纯粹的大白菜营养价值更高呀，要明白就是大白菜直接这样吃就不要用什么酸菜去腌制了呀，这样处理过的大白菜真的就是已经有了其他的影响的呢，这样并不是那么好的，不是那么健康的呀。白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。白菜19世纪传入日本、欧美各国。
如今的白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。; 观点24：大白菜营养价值更高。酸菜炖熟煮透了才可以食用，如果长期贪食质量差、食品卫生差，霉变、腌浸时间短的酸菜，则可能引起泌尿系统结石。
●食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状，严重者还能致死。; 观点25：酸菜和大白菜相对来说，当然是大白菜营养价值更高，因为酸菜是腌制蔬菜，总是流失很多营养价值，虽然保存时间比较长，口味也比较独特；

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