- 观点1: 说到糖色肯定很多老一辈还不知道它是什么“东西”,甚至认为它是某一物品,其实糖色一开始只是在各大酒店出现,后来慢慢才普及到家庭。其主要用途就是用来做红烧菜,如红烧鱼、红烧牛肉、红烧肉等等,做出来的颜色红润,让人看着都食欲感大增。而且最重要的是只要用到这糖色,那么基本上酱油就不需要放了,直接烧出来就很好看。
那么这时候肯定有人好奇了,既然糖色这样有用,那到底应该怎么熬呢?其实熬糖色的具体步骤非常简单,但是对于细节的要求特别高,整个过程中最重要的就是最后一步,待颜色成枣红色之后,一定要快速地把水给倒进去,免得因为耽误时间导致糖色熬糊了,那就尴尬了。
下面话不多说,今天就给大家分享这道糖色的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
【主料】:白砂糖、冰糖或绵糖适
【配料】:开水、食用油适量
熬糖色之步骤
步骤一、首先起锅烧油(油约在一勺左右即可),然后用中火晃动锅身让油润满底部区域(这一步要让油温在六成热以上才行)
步骤二、接着倒出来,再放入少许的油(约小半勺左右即可),下入白砂糖或碎绵糖,开火同时下白砂糖(不能等油温上来在放入白糖,否则容易炒糊)
步骤三、开火后就要开始翻炒白糖了,保持小火保持不断的搅动,不能让糖停在某一处不动,否则非常容易炒糊
步骤四、炒至白糖快要全部融化时,此时加入少许的开水中和温度(我这次是水油混合做法,也有油熬和水熬),水不要太多稍微少一些(约在半勺左右)
步骤五、全程保持小火继续不停翻炒,开始时是均匀冒小泡,之后是冒大泡,炒到冒大泡时如果是当时就要炒红烧肉、猪蹄等美味,那么可以马上直接下入食材开始炒了(而且速度一定要快一些才行),再下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色糊锅
步骤六、当然如果只是单纯的炒糖色,那么此时需要继续小炒一小会儿,炒至大泡消失后糖色色泽逐渐呈枣红色时,加入开水(这个开水的量是锅内糖油的3倍左右),搅拌均匀就可以倒出来后期留用啦,非常的有颜色
熬糖色之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于熬糖色的做法,已经有了更深的认知。其实熬糖色前期也说了非常注重细节,尤其是在润锅的这时候,这一步非常重要,这一步可以让糖在熬的时候不容易粘锅,同时熬出来的效果也会非常的好。而熬糖色它的整体过程中会有四种变化,依次是挂霜、琉璃、拔丝和最后糖色,每种变化约在十几秒左右。 - 观点2: 要想做出色泽,红亮不发黑的糖色,那么我们一定要小火慢熬,也可以用冰糖进行熬制,这样做出来的糖色非常的亮。
- 观点3: 准备好白糖,起锅烧油,油温七成热的时候放入白糖慢慢熬制,等待白糖融化继续翻炒加入八角和香叶增加香味,想要糖色色泽红亮可以加入适量水分
- 观点4: 饭店用的糖色一般都是兑水加入白糖或者冰糖,一直熬至粘稠状,切记粘稠状就好,色泽刚好如果再继续熬的话,色泽就会发黑了。
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