怎么区别东坡肉和红烧肉？

观点1：
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值
红烧肉中的化学反应
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

几个疑问：
红烧肉为什么是褐色的？
1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。

红烧肉怎么做才好吃？
烧红烧肉时要加糖，糖除了调味外，还会增加香味和色泽，有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，无意中成了美拉德反应的高手。
做法：
材料五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好。; 观点2：东坡肉和红烧肉究竟有什么区别？

据传，当年苏东坡在杭州出任知州的时候，曾经亲率全城百姓一起抗洪。洪水退去后，百姓为了感谢苏东坡，纷纷杀猪宰羊，提酒送肉到苏府。苏东坡推却不了，收下又不好，于是想出了一个法子——命家人将肉红烧，与酒一起回赠给百姓。

不过，苏家人的语文似乎学得不太好。

苏东坡的意思是，将［（红烧肉）＋酒］送给百姓，但家人却误以为大文豪的意思是［红烧（肉＋酒）］送给百姓，于是，将猪肉和酒一起炖煮了。没想到，误会之下，肉却意外地好吃。自此，杭州城便诞生了一道名菜『东坡肉』。

所以说，东坡肉与红烧肉最大的差别在于，东坡肉应当用绍酒炖煮，不放一滴水。

另外，无肉不欢的苏轼曾赋《煮肉歌》一首，曰：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。”所以东坡肉的第二大要素在于火候的掌握——必须文火精炖一个半小时到两个小时。

最后，东坡肉的特色在于八个字：肥而不腻，酥而不烂。破解之法就在于先煮后蒸。也就是说，文火精炖之后，还要再蒸上半小时左右才算完工。

如此精良制作，你说，这东坡肉和普通的红烧肉之间，是不是差上了一个大文豪呢？

〖材料〗
五花肉葱／姜绍酒／老抽／冰糖（绍酒与老抽的量步骤中有提示）
葱洗净，切去根姜去皮后，拍成大块，或切成大片五花肉不用着急处理，先汆水后切块有助于定型。

〖做法〗
① 五花肉汆水：冷水下锅，水开后沸腾的泡沫由赤色转为白色后关火。

② 将汆过水的五花肉洗净，并切成5×5厘米见方。

③ 在锅低铺上一层葱，再铺上姜片（左图）；然后将五花肉块皮朝下，一块一块码上（右图）。

④ 倒入绍酒，以淹没五花肉3/4的量为准，或者以小火慢炖1个半小时不会烧干的量为准。

⑤ 然后在每块五花肉上倒上一汤匙老抽（左图）。

⑥ 在锅内放入冰糖。

⑦ 最后，在表面再铺上一层葱（右图）。

⑧ 开火，大火烧开后马上转小火，慢炖1个半小时到2个小时。

…… 在漫长的等待时间中，请不要忘记时不时去看一看有没有烧干哦 ……

⑨ 炖完后，将五花肉和汤汁转移到另一个容器内，上锅蒸半个小时。

东坡肉

肥而不腻，酥而不烂你做到了吗？

附：首先，据说浙江人民做这道菜，首选金华特产“两头乌”猪肉哦！至于绍酒，即绍兴花雕类料酒，而不是调配的葱姜料酒。

其次，传统的东坡肉讲究的是以酒代水，所以按理说整个过程不应该加水。

但是，如果万一绍酒的量没把握好，火候没到却发现快要烧干了，那是该补放绍酒吗？

实验员觉得，若真遇上这样的情况，还是加入热水。因为中途再加酒下去，剩余的时间会不够新加入的酒精挥发，从而残留过重的酒味。

另外，如果想要东坡肉看起来红一些，可适当加入一些南乳汁着色。; 观点3：东坡肉和红烧肉的工序完全不一样，红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。; 观点4：东坡肉肉块会比较大一些，而红烧肉的肉块会比较小一些，在口感上，东坡肉口感会偏甜、偏软糯一些，而红烧肉有些地区会比较Q弹。; 观点5：首先东坡肉和红烧肉，颜色是不一样的，东坡肉主要是偏红色。而红烧肉却是偏黑色的。; 观点6：东坡肉跟红烧肉的口味差别很大，东坡肉煮肉的时间，十分长，小火慢炖，而红烧肉不需要这样。; 观点7：

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