- 观点1： 可以放，但是要用纱布包好，一般放20克左右，同时可以包上毕呈茄、大茴香等香料。
- 观点2： 四川泡菜需要放花椒
用料：大白萝卜半个；胡萝卜1个；小红椒15个；姜片3片；八角2个；花椒1小撮；盐1大勺；白酒1小杯；白糖半勺；泡椒适量
四川泡菜的做法
1、红白萝卜用湿毛巾擦干净后去掉皮，切成小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干
2、准备好姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用
3、锅里加入清水，加入第2步中的辅料（白酒除外），煮开后小火再煮10分钟，关火彻底放凉
3、准备一瓶泡椒
4、将晾干的萝卜倒入泡菜坛中
5、加入适量的泡椒，泡椒水
6、再加入白酒
7、晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准
8、盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处放置
9、泡好的萝卜捞起用凉开水冲洗一下即可食用
扩展资料
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
参考资料来源：百度百科——四川泡菜 - 观点3： 不放花椒的
材料
白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）
4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候 ，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡， 就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）
5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了 - 观点4： 个人觉得泡菜辣椒和花椒都不要放，不然麻辣都会影响到泡菜本身的味道！！喜欢吃麻辣，可以切好泡菜放碗里搅拌，最好别放坛子里。
- 观点5： 可以放，也可能不放，这个是根据自己口味而定的，不过正宗的四川泡菜是有放的。
- 观点6： 一般放20--30粒，口味很好
- 观点7： 放啊，这是必须的
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