- 观点1: 变绿的原因很多,首先看是不是被微生物坏掉了,这种比较危险,就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿,可以补加护色剂来解决。最后,因为硝盐没使用好,加得太晚,或量太小,成品由于空气氧化变绿。
- 观点2: 腌制或烹制过程一定加了添加剂。而且有点过量了。刚烧好,短时间以内,卤菜颜色,味道都很好,时间久了立马有状况。
- 观点3: 这个应该跟温度、调料等多种因素有关。你可以装在大盘子里面,盖上保鲜膜,放进冰箱,这样应该可以保持三四天。
还有一种方法是用油炸一下,然后放着,这样的话,有点湖南虎皮蛋的味道,可以放两天。但是建议卤菜还是当天吃,否则很有可能会像荔枝一样,一日而色变,二日而味变! - 观点4: 变绿。。。应该是发霉了吧,坏掉了,解决的方法之有一个;丢了!不然肯定吃坏肚子
- 观点5: 卤菜时间放置长了会变成深褐色,和刚开始卤出来时那种金黄颜色不同。
原因有两种:1:你的大料放的太重,比如桂皮之类。
2:你的色素放的太重,建议不要用色素,用白糖炒成京酱后倒入卤水,那样颜色效果会好很多。
小窍门:卤菜起锅后,在上面抹上一层油,可防止变色。 - 观点6: 。。。lz不会吃了那个吧
一般来说,卤菜不宜长时间放置。很容易坏掉的。每次少卖才是。
如果是卤牛肉之类的(还没做成菜,是一大块一大块的那种),就应该放到冰箱的“冷冻箱”里冻起来。
一般性的卤菜跟你说,即使放冰箱,过个两三天,你看了也不想吃的。
更何况是变绿了。百分百坏掉了 - 观点7: 变绿是变质了,是你有的配料放的不够。而导致的。
- 观点8: 说明你的卤菜技术不过关。我们有包括卤菜在内的各类食品加工技术视频教材,四千余项。手把手教你各项食品加工技术。如需可先发目录供你选择。联系邮箱dtgcjsyjs@sina.com
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