- 观点1： 变绿的原因很多，首先看是不是被微生物坏掉了，这种比较危险，就不能再利用啦。其次就是退色造成的发绿，可以补加护色剂来解决。最后，因为硝盐没使用好，加得太晚，或量太小，成品由于空气氧化变绿。
- 观点2： 腌制或烹制过程一定加了添加剂。而且有点过量了。刚烧好，短时间以内，卤菜颜色，味道都很好，时间久了立马有状况。
- 观点3： 这个应该跟温度、调料等多种因素有关。你可以装在大盘子里面，盖上保鲜膜，放进冰箱，这样应该可以保持三四天。
还有一种方法是用油炸一下，然后放着，这样的话，有点湖南虎皮蛋的味道，可以放两天。但是建议卤菜还是当天吃，否则很有可能会像荔枝一样，一日而色变，二日而味变！ - 观点4： 变绿。。。应该是发霉了吧，坏掉了，解决的方法之有一个；丢了！不然肯定吃坏肚子
- 观点5： 卤菜时间放置长了会变成深褐色，和刚开始卤出来时那种金黄颜色不同。
原因有两种：1：你的大料放的太重，比如桂皮之类。
2：你的色素放的太重，建议不要用色素，用白糖炒成京酱后倒入卤水，那样颜色效果会好很多。
小窍门：卤菜起锅后，在上面抹上一层油，可防止变色。 - 观点6： 。。。lz不会吃了那个吧
一般来说，卤菜不宜长时间放置。很容易坏掉的。每次少卖才是。
如果是卤牛肉之类的（还没做成菜，是一大块一大块的那种），就应该放到冰箱的“冷冻箱”里冻起来。
一般性的卤菜跟你说，即使放冰箱，过个两三天，你看了也不想吃的。
更何况是变绿了。百分百坏掉了 - 观点7： 变绿是变质了，是你有的配料放的不够。而导致的。
- 观点8： 说明你的卤菜技术不过关。我们有包括卤菜在内的各类食品加工技术视频教材，四千余项。手把手教你各项食品加工技术。如需可先发目录供你选择。联系邮箱dtgcjsyjs@sina.com
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