猪肉大葱馄饨馅怎么调？

观点1：猪肉大葱水饺是非常经典的着名水饺，馅料以猪肉和大葱为主，鲜美好吃且口感滑嫩，最关键的秘诀就是掌握好猪肉和大葱的比例。

猪肉大葱水饺美味好吃的关键秘诀，就是必须要掌握好猪肉和大葱的比例，只要比例对了，做出的猪肉大葱水饺就会葱香浓郁，鲜美好吃而且不油腻。
我大伯就是专做水饺的老师傅，他告诉我，猪肉和大葱的最佳比例是2:1，切成葱花后用油拌匀，静置10分钟后才能放入打好的肉馅。

原料：
猪肉馅500克，山东大葱的葱白250克，鸡蛋1枚。
调味料：
细细的生姜末少许，花椒水1碗，老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、香油、盐适量。
做法步骤：
　　1、剁好的肉馅放入馅料盆中，磕入鸡蛋，再依个人口味放入老抽、生抽、蚝油、白糖、五香粉、姜末、香油和盐，用筷子顺时针搅打均匀。
　　2、将准备好的花椒水分多次加入肉馅中，每加一次就用筷子把肉馅充分搅打均匀（全过程都是按顺时针方向搅打，别弄错了），让肉馅把花椒水充分吸收进去，然后再继续倒水搅打。
　　3、直到肉馅发粘起胶，变成轻盈的肉蓉状时，停止加水和搅打，肉馅的调制工作就暂时结束了。

　　4、把葱白用刀背拍扁，在中间划上一刀，然后切成细碎的葱花，加适量熟油拌匀，静置10分钟以上再倒入肉馅中，轻轻搅匀，馅料就调制完成了。
其它的美味秘诀——
　　1、在馅料中添加少许白糖有很好的提鲜效果，而且可以让肉馅的口感更加柔和。
　　2、不同猪肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很难确定，以肉馅发粘起胶，变成轻盈的肉蓉状为准。
　　3、花椒水是这款水饺的关键调味料，加了花椒水的馅料才会更加鲜美多汁，味道更加饱满。
　　4、这款馅料中还可以添加适量水发木耳或泡软的海米等配菜，营养更丰富，味道更鲜美。
　　5、喜欢胡椒味的朋友可以在馅料中添加适量胡椒粉。; 观点2：手把手教你调馅—猪肉大葱; 观点3：您好！调馅方法如下
把猪肉馅儿（大约150克）放入容器中，加入10克的生抽、10克的料酒，10克的蚝油，5克的白糖，3到5克的食盐，少许胡椒粉和花椒粉，以及10克左右的生姜末。
准备大约50克到100克的清水，分次加入肉馅儿中，加入清水后继续顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅儿把水吸收后再次加入适量的水，继续顺着一个方向搅拌，如此反复，能够把这100克的水都吸收进去最好，如果吸收不了就剩下一些水也没有什么问题。
用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至把加入的调味料都吸收了。
放入食用油继续顺着一个方向搅拌，把食用油搅拌到肉馅儿中，这样锁住搅拌到肉馅儿里的水分。
把大葱先切成条然后切成小粒。
把切好的大葱放入调好的肉馅中，加入适量的香油。
顺着一个方向搅拌均匀这猪肉大葱馅儿就调好了。

【摘要】
正宗猪肉大葱馅怎么调【提问】
您好！调馅方法如下
把猪肉馅儿（大约150克）放入容器中，加入10克的生抽、10克的料酒，10克的蚝油，5克的白糖，3到5克的食盐，少许胡椒粉和花椒粉，以及10克左右的生姜末。
准备大约50克到100克的清水，分次加入肉馅儿中，加入清水后继续顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅儿把水吸收后再次加入适量的水，继续顺着一个方向搅拌，如此反复，能够把这100克的水都吸收进去最好，如果吸收不了就剩下一些水也没有什么问题。
用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌至把加入的调味料都吸收了。
放入食用油继续顺着一个方向搅拌，把食用油搅拌到肉馅儿中，这样锁住搅拌到肉馅儿里的水分。
把大葱先切成条然后切成小粒。
把切好的大葱放入调好的肉馅中，加入适量的香油。
顺着一个方向搅拌均匀这猪肉大葱馅儿就调好了。

【回答】; 观点4：猪肉大葱的馄饨馅中，大葱是灵魂，量要大，在拌馅的过程中除了放盐、鸡精、生抽、料酒、姜末，还要放一个神器，那就是“腐乳汁”，用它拌出来的猪肉大葱馅滋味更加浓郁。; 观点5：猪肉剁碎，一定要用剁碎的，绞碎的不好吃，然后把葱花切成末，放到猪肉里面，搅拌的时候要放一些生油，提味，盐，生抽，十三香等调料适量即可。; 观点6：首先把猪肉、大葱切碎，然后在切碎的大葱，肉中加入调料，搅拌均匀，最后加入香油，把料跟肉都搅拌均匀。

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