- 观点1： 没有听说什么的，本人是四川人，在这边也一样的做了四川的泡菜，再说了我们老家的夏天也不只有温度30度左右啊，不也一样做吗？没有听说过要温度多少，只要你自己做的好，放那都一样好吃。 这两种坛子泡出来的菜一样好吃，没有什么分别的。不信你试试看，只少我用这种坛子都泡过的，没有分别。
- 观点2： 在泡制发酵过程中，要保持在20度左右，这样菜熟的快。好了之后，若不加新菜，可放在凉一点的地方，若吃的较快，频繁加新菜，正常室温就可以。有时为了让菜快一点熟，我还会把泡菜坛放到暖气边上。发酵不充分的泡菜不能吃。
夏天可以放在阴凉处或冰箱的保鲜室里，这个季节，如果在北方，可以放在没有暖气的房间里，或者温度比较低的地方就可以了。只要温度不是太高，没关系的。
泡菜保存方法：适合泡菜的温度是20摄氏度。冬季：冬季制作这道泡菜时，放在阴凉处即可；夏季：夏天制作这道泡菜时，建议放在冰箱里；注意：在夏季中，如果您是用泡菜坛子做的泡菜，则无需放在冰箱中。
注意事项：1. 其实泡菜加了很多的盐在里面，它是比较偏寒凉，所以就不要再把黄瓜泡进去了，否则会越吃越凉。所以我们要用温热性质的菜来泡它，这样就比较温凉平衡了。
2. 放糖的时候，切记一定要红糖，不要白糖。因为只有红糖才含有矿物质，这样它就能保持泡菜脆脆的口感，如果是放白糖，泡菜就会变得软软的不好吃。
3. 在做泡菜过程中，您的手、玻璃罐、菜刀、菜板以及筷子都是不得沾油的。只要沾一点点油，泡菜就很容易会坏掉。
4. 记住盐一定是最后放。因为盐是往下钻的，如果一开始就放盐的话，盐在下面，菜在上面，菜会坏掉。而且放完盐以后就不要再放菜了哟！
扩展资料：
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
参考资料：泡菜-百度百科 - 观点3： 乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。 - 观点4： 放冰箱里0摄氏度，就OK拉！
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