开饭店的流程_美食特产问答

观点1： 1.1考察店铺
1.2确定店铺
1.3支付定金，

2、执照审批
注意事项：先咨询部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同一同进行。
2.1先咨询工商部门
2.2申办污染物排放许可证
2.3申办卫生许可证
2.4申办营业执照
2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
2.8介绍所登记，并接待面试厨师长
2.9审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单
注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
3.1确定类别
3.2确定菜品
3.3制定标准菜谱
3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程
注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须
一次准确确定。
4.1制定工作时间
4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局
注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
5.1制定装修原则
5.1.1方便顾客原则
5.1.2方便作业原则
5.1.3方便设备运行原则
5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
5.2初步制定餐厅布局
5.3选定装修公司
5.4图纸审阅，确定布局
5.5确定装修风格
5.6确定餐厅基本色
5.7开始装修

6、定员定岗
注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。
6.1确定各岗位
6.2确定各岗位的人员配置
6.3确定班次和作息时间
6.4确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）
注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
7.1手册
7.1.1总员工手册
7.1.2厨房员工手册
7.1.3楼面员工手册
7.2说明书
7.2.1岗位说明书
7.2.2招聘说明书
7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）
7.2.4表单
7.2.4.1面试员工资料表
7.2.4.2所有员工资料表
7.2.4.3库存总表
7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）
7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）
7.2.4.6物料请购单
7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）
7.2.4.8盘点统计单
7.2.4.9日支出单
7.2.4.10月支出单
7.2.4.11员工辞职申请单
7.2.4.12员工申诉建议表
7.2.4.13外卖记录表
7.2.4.14交班换班记录表
7.2.4.15每日提货表
7.2.4.16设备记录表
7.2.4.器具登记表
8、员工招聘
注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
8.1制定招聘目标
8.2制定招聘计划
8.3实施招聘计划
8.3.1确定招聘途径
8.3.2面试、考试、试菜，记录过程
8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训
9.1企业文化、职业道德、规章制度培训
9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材
注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。
10.1考察厨房用品设备市场，确定供货商
10.2实施采购
10.3验收安装

11、调试设备并
11.1调试设备
11.2进一步确定设备设备记录表
11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单
注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
12.1确定类别
12.2确定菜品
12.3完善标准菜谱
12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商
注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
13.1确定储存原料供货商
13.2确定生鲜原料供货商
13.3确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品
14.1制作各种pop广告
14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）
15、调试整套系统，确定作业细节
15.1角色扮演，分别进行实际操作
15.2请亲友作为顾客，进行实际演练
15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定。
16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工
注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式
注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业; 观点2：注册餐饮公司的条件:
办理餐饮服务许可证
一设立餐饮公司所需的条件：
1、　房屋性质（除住房、商住两用的房子不能注册，与居民楼的距离需保持10米，楼上不可有住户居民）；

2、　有污水纳管平面布置图；
3、　隔油池平面图（设计院制作）；
4、　地址是否有被注册。

二投资设立实体餐饮店所需资料：
1、　全体从业人员健康证；
2、　地形图（到测绘局购买，持介绍信加盖设计院蓝图/公章）；
3、　空气检测
4、　注册地址房产证复印件（产权人签字或盖章），房屋平面设计图；
5、　注册地址租赁协议原件；
6、　消防所需：：应急照明灯：安全出口指示灯：灭火器注：以上3个产品必须有出厂合格证和厂家检验报告。
7、　设立公司法定代表人及监事，提供法定代表人、监事身份证复印件；
8、　拟定公司名称；
9、　确定注册资本及出资比例；
10、　确定经营范围；
11、污水纳管平面布置图（物业或者房东提供）；
12、200M²以上需要办理《公共卫生许可证》；
13、文本格式资料由我公司提供，全体投资人、法定代表人、监事签字或盖章即可

三办理餐饮服务许可证所需手续如下：
1. 经营者的有效的身份证的复印件
2. 经营者的一寸照片一张
3. 经营场所的场地租赁合同
4. 《名称预先核准通知书》复印件手续备齐后填表办理即可。

四办理营业执照所需手续如下：
1. 经营者的有效的身份证的复印件
2. 经营者的一寸照片一张
3. 经营者的有效的计划生育证的复印件
4. 经营场所的场地租赁合同备案
5. 经营场所的食品卫生许可证的复印件
6. 《名称预先核准通知书》原件手续备齐后填表办理即可。

五办理税务登记证所需手续如下：
1. 营业执照法人代表的身份证复印件
2. 营业执照法人代表的一寸照片3张
3. 营业执照副本手续备齐后填表办理即可。; 观点3：开一家餐饮店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
需要注意的是，有的地方（大中城市）对个体户要求先做名称字号核名，也就是说，你的店必须取一个名字，例如“渝中区好吃狗餐饮店”，那么“好吃狗”就是你的店的字号，工商局需要检查在渝中区范围内有没有叫“好吃狗”的店，如果有重名的话，你就要换一个名字，如果没有重名，就会发一张“名称核准通知书”。你凭这张核名通知书，到工商局登记科办理工商登记。
领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。
对饮食行业，还需要办理卫生证可证，到当地区/县级卫生局办理。一般是走一下形式，很容易办理。之后还要办理从事人员的健康证，也很简单，到卫生局领表、交钱，然后到指定医院做个体检，就ok了。
办完以上手续，你的店店就可以开张了; 观点4：; 观点5：申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。; 观点6：第一，正确选择目标市场，确定竞争对手。每个地方的人们的口味、喜好不一，正如传统的中餐有八大菜系，二十四种风味，想“一网打尽”是不可能的。所以，新开的餐饮店必须确定自己的顾客群。在明确了自己的市场客户消费群体后，再分析自己开店将面对的竞争对手，它们的品牌、地理环境、内部环境、服务、特色菜肴，做到“知己知彼，百战不殆”，提高自身的市场竞争力。

第二，确定餐饮店的主题，突出个性形象，选准餐厅的特色及菜品品种。餐饮店的风格、店内装修、服务人员服饰和服务水准都要和其宣传的文化理念与经营理念相一致，并且拿出自己的特色菜肴吸引顾客。这样可以给客人一个视觉冲击，使他们对餐厅形成一个统一的形象。

第三，分析市场潜力，衡量自身情况。分析市场的需求情况和潜在顾客，如果投资者的资金比较多，又有丰富经验，则可以开一家高档餐饮店;反之，如果欠缺资金和经验，则应开一家甜品店或小吃店，由小做起。根据自己的具体情况来做出决定，扬长避短，发挥自己的优势项目。

开餐饮店还需要办理工商手续，办理卫生许可证，办理环保审批等必要手续。找对餐饮店品牌十分重要，找到适合该品牌的地址开店，也必不可少。; 观点7：找到你的兴趣与做事的方法。

别开心，我只是用这个标题把你吸引进来，我要谈论的东西非常烧脑，也非常容易懂。如果你懂了，你的人生马上发生飞跃。

很多人做着一份工作，然而他并不喜欢，他认为这不是他的兴趣，他认为其他的某件事，才是他的兴趣。并且他认为只要他去做他感兴趣的事情，他就一定能做好，一定能升官发财，做出一番事业。

等到他千辛万苦去做他以为他感兴趣的那件事情的时候，做了一段时间，也没做出什么成绩，他就又会忽然发现，自己根本不喜欢那件事。并且又陷入了苦苦寻找兴趣的循环中。

就这样，很多人终其一生也没有找到自己的兴趣，然后默默无闻、平庸的死去。

造zào成这种恶性循环仅仅是没有搞清楚兴趣是怎么产生的。兴趣的产生来至于你的熟练度，所谓熟能生巧。你做一项工作，开始的时候花很大的功夫，不断的干，坚持到你的技能超越大多数人的时候，你才会产生兴趣。这个时候，你就会认为你擅长这门工作，而且你也愿意在别人面前表演这项技能。等到你真正超越别人的时候，就有同行来请教你，你也愿意教别人的话，你就会感觉到荣誉、尊重、快乐。由此，进入了良性循环，你就会更认真的练习这门技能，然后你就会对这门技能更感兴趣。

家庭条件好的小孩在他们小时候，就被父母在两三年内教育出来了一项优秀的技能，这门技能超越了大多数同龄人，然后他就特别喜欢这门技能，由此就成了他的兴趣，然后他一辈子就靠这门兴趣吃饭、娶老婆、做事业。这种情况当然要有一个好父母。

大部分贫穷家庭出身的孩子没有这个待遇，要靠在社会上摸爬滚打，自己有意识的去培养一项技能，然后练得超越常人，才能培养一个好兴趣，然而大部分人没有这么幸运。不过大家听了我这节课，如果你按照我讲的去做。你就会变得很幸运了。

谈了兴趣，就谈做事的方法。很多平庸的人总是以为别人有好的做事方法，才成功的，所以，他们一直在寻找做事的方法、捷径。一直没找到，然后一直找。

其实，任何方法与捷径都不重要，最重要的是下工夫，你想做一件事，你只要开始做就行了，用你知道的最平常的方法干就行了。你把平常的，你知道的方法都干好了过后，事情就会做得非常完美了。

很多人以为赚钱有什么技巧可言。以为赚钱需要什么特别的捷径与方法。其实任何人都可轻易成为千万富翁、乃至亿万富翁。

方法很简单，就是一句话：动脑把你手上的工作做到极致。成为你这行当的佼佼者。

还有人反驳我，他会说他啥也不会，没有任何工作可以做。请问如何成为千万富翁、亿万富翁？答案很简单，你把话讲好就行了。千锤百炼的去讲话。就这一件事，连到极致。成为千万富翁只需要三年而已。

天下事，本来就是简单的事，大多数人被社会的噪音搞迷糊了。回归本源，你想要的，你本来就能轻易做到。

今天晚上讲的东西很烧脑，但也很简单。总结一下：兴趣是坚持做一项工作，当你的工作技能超越大多数人的时候自然产生的，做事业只需要把你知道的方法玩得炉火纯青就行了，根本不需要找捷径，最重要的是，你是否愿意下工夫。一切都是积累的结果。兴趣不是你做事的原因，而是结果。一个人的成就来至于他下的工夫有多深，而不是他是否找到了捷径。
懂技术只能赚小钱，但是你通过网络将你的技术卖给更多的人群，你就可以赚大钱，比如现在流行的专业知识，心理咨询知识，你不用成为大师，也不用成为专家，你也可以做这样的项目，比如，你学习一些简单的皮毛知识就可以了，找一个真正喜欢这一行，精通这一行的人合作，你们相互扶持，从中分成。他操作，你推广。这就简单多了吧。你需要做的就是不停地学习研究推广，你们的收入就能够是普通人的n倍。为什么？就是很多人太钻研于技术了，忽略了推广，其实这个社会最赚钱的就是研究推广。现在流行情感知识，比如心理咨询的知识。大家有信仰，有需求，你就可以去做这样的项目。

其实卖服务是最好的变现方式，之前我在抖音上看到有个开门诊小伙子，每天分享胃病患者合理饮食的方法，在中国有胃病的人很多，而胃病需要七分养三分治疗。他就做了一个社群，卖咨询服务，客户有各种胃病的问题，他都会耐心解答，帮助很多患者治疗胃病，这就是一个利他利己的项目。还有个小女孩就在喜马拉雅上讲恋爱，就是做了一个情感类的语音节目，吸引了100万粉丝，有很多商家就找她合作，当然她自己也做情感社群服务。

自媒体时代就是这样，你擅长什么，你拥有哪些知识经验，你就可以网络上分享，有了粉丝，你设置一个有门槛的社群，肯定是有人买单的。每一个人都可以利用这种思维去做生意，服务你可以自己做，也可以找高手合作，总之你能够吸到粉丝就算你厉害。以后的社会，就是靠粉丝吃饭的社会，释放价值，不断吸引粉丝，就是赚钱的门道。

把任何身边的任何资源，算命的，看手相的，搞风水的，做雕刻的，卖小吃的，拿到网上来卖，并且建立圈子，就是赚钱的核心秘密。谁了解的秘密多，谁就赚钱，赚钱是有秘密的，从古至今，都没变过。

做营销就是千方百计的让别人来找我们交钱，这样我们卖的爽，客户买了后也感觉开心。做推销就是去找客户买产品，这样我们苦逼，客户也痛苦，有的买了产品后还后悔，感觉上当了。所以要做一个营销人，不做一个推销狗。

做项目，做人做事，都要发挥自己的优势，不要搞丢了自己的优势。互联网是个工具，你去卖自己的优势产品，比如你是个收藏家，卖收藏品可以，是个律师，推广自己的律师服务也可以，你甚至可以卖钓鱼竿，如果你会讲故事，也可以卖故事。如果你ps特别好，也可以在网上招生搞ps教学。

暴利产品 = 需求度 + 稀缺度，衡量一个事情能不能做，我只要几秒钟就能下结论。只看需求和稀缺！

网络上任何一个广告，都是一个项目。网络上任何一个成功的人都是一个案例。凤姐是一个项目，王思聪是一个项目。你学不了王思聪，肯定学得了凤姐。

天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。你所看到的一切本质上都是广告，都是收费信息，无利不起早，没有人会干不赚钱的事情，特别是高人，能把一个帖子或者视频炒热的人，其实都是做项目赚钱的人。
也就是说，凡是在网络上，入我们眼的帖子或者视频，十有八九，就是一个项目。

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喜欢就点个赞吧！; 观点8：学厨师投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，专不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。现在的餐饮行业比较火，而且投入成本也不是很高。不过建议去找个厨师学校好好的学一学。一年的长期专业，也有半年、几个月甚至几天的短期专业，都是有的！一般开饭店的话，学个半年就可以了，建议选择专业有品牌知名度的学校去了解，教学效果会有保障些，此外品牌学校在创业帮扶方面的体系会更成熟些

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