- 观点1： 淀粉的分类：我个人觉得，淀粉只有常用和不常用的两类。
如果你和我一样也是个做饭小白，拥有马铃薯淀粉和玉米淀粉，就非常非常足够了。
而且马铃薯淀粉和玉米淀粉是可以通用的，所以，你买其中一样就可以了。
因为马铃薯有好多叫法，所以：马铃薯淀粉=土豆淀粉=洋芋淀粉
关于生粉：
有时候我们还会看到“生粉”这个词，它是马铃薯淀粉和玉米淀粉的统称。
炒肉前，在肉里面放生粉，搅拌腌制一下，炒出来的口感更鲜嫩。
超市里有专门的“嫩肉生粉”可以选择，如果你没有买，用马铃薯淀粉和玉米淀粉代替，也是可以的。
淀粉的用法：
淀粉通常用来勾芡。（在食范的视频中，最后往往有勾芡的环节）
在淀粉里加水，搅拌到没有疙瘩，然后加到快出锅的菜里，菜汁会变得浓稠，色泽卖相会更好看，对口感也有加分作用。
不过要注意一下，如果水淀粉调好不用，它很快就会沉淀，所以在加到锅里之前，你最好再确认一下淀粉有没有沉淀结块。
不常用淀粉：
不常用分类里的淀粉，千万，千万，千万不要在做菜的时候放。
想想我一开头说过的“要命鸡翅”，就是因为我放的是红薯淀粉，所以非但没有让酱汁浓稠，还结块了！
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