肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉，究竟怎样做最

观点1：红烧肉在每个地方的的烹制手法有所不同，口味偏咸的地方的以酱来上色入味，酱以黄豆酱或豆瓣酱为主，到了上海江苏一带，红烧肉的做法又不一样，要切成四方块，以冰糖来提亮颜色，少许老抽，不加盐。以葱姜垫底，切好的四方块五花肉铺垫其上，用水恰好盖住，慢火轻煨至肉酥烂，肥肉夹杂，软糯到酥烂的口感都有了。所有的红烧肉殊途同归，都是将一块五花肉煨至肥而不腻，瘦而不柴。
清朝的吃货袁枚在随园食单中说到吃肉，做红烧肉的的方法是用秋油加米酒来烹制，用燃三炷香的方式来计时。秋油也就是今天我们所说的酱油。我曾经照本宣科，按照此方来制作了红烧肉，果然是不需要再另行添加其他佐料就能让肉带着香甜软糯的味道了。
食材：带皮猪肉 500克冰糖七八颗冰糖老抽 15克葱姜八角盐
步骤：一、将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。（猪肉最好选用带皮五花肉，肥瘦相间，吃起来比较过瘾，我没有买到五花肉，所以用的后腿肉，味道不影响哈）

二、葱切段，姜切片，八角冲洗干净备用

三、锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用

四、另起油锅，将八角葱段姜片加入炒香

五、将猪肉加入煸炒至出油，表面焦黄

六、调入冰糖老抽（没有可以用红烧酱油），翻炒均匀

七、向锅内加入开水，一定是开水，完全没过猪肉，因为炖得时间比较久，要多加一些

八、中火先炖20分钟，转小火炖50分钟，一份香喷喷的红烧肉就做好了

香甜可口，肥而不腻，一口一块，太过瘾了

肉食者不鄙。喜欢吃肉的人为什么要去鄙视他们呢？无肉不欢者，吃肉视为最痛快的事情，红烧肉是不二的选择。红烧肉要大块、要烂、要软、要糯，肥比瘦更好吃，这样的红烧肉做出来就算成功了。; 观点2：第一步，准备好五花肉，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过五花肉，然后闷煮十分钟即可出锅; 观点3：猪五花肉切至适量大小，锅中烧热加油爆香姜葱蒜片、小米椒，加入猪五花、沙茶酱进行翻炒三分钟，要不停的翻炒，避免粘锅，然后加入适量的啤酒煮至收汁加入葱花即可。; 观点4：准备好新鲜的食材，把食材清洗干净，切开，放入锅中，再加入适量的调味品，把他们均匀的拌上，等到出锅以后美食就做好了。

肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉，究竟怎样做最完美？

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