原味蛋糕卷的制作要点？

观点1：食材明细
A 蛋黄 5个
A 细砂糖 20g
B 蛋白 4个
B 细砂糖 50g
B 低筋面粉 40g
B 融化黄油 40g
A蛋黄 5个
A细砂糖 20g
B蛋白 4个
B细砂糖 50g
B低筋面粉 40g
B融化黄油 40g
甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度
原味蛋糕卷的做法步骤

1
称量好所有食材准备：分离蛋清，蛋黄，粉类过筛，黄油加热融化

2
20g细砂糖加入蛋黄中

3
搅打，略微变白

4
蛋白，分三次加入白砂糖，搅打至7分发提起会缓慢滴落，纹理且不会很快消失（湿性发泡前）

5
蛋黄，加入蛋白中，使用手动打蛋器混合

6
粉类过筛入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均匀（切拌也可）

7
加入融化的黄油，尽量均匀的淋在刮刀上，使其间接散在面糊上，翻拌均匀

8
面糊缓慢倒入烤盘中，摊平，轻叩消除大气泡

9
放入预热好的烤箱 200°C 中层上下火 10-15分钟左右表皮金黄时取出，立即翻面撕去底部油纸

10
晾至不烫手，切边，成型更漂亮

11
抹馅

12
卷边，轻轻推起擀面杖，尽量卷的紧实，均匀些，油纸包裹，冷藏30分钟以上，切块食用

小窍门
这里介绍蛋糕卷，夹心可以自己随意搭配噢方子来自妍色博客

烘焙：200°C 中层上下火 10-15分钟左右 25cm正方形烤盘一个

准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸

*烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置

*有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍

*蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢

*蛋黄，蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻

*融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）

*烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定

*馅料的选择，并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可

*蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边

*擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题; 观点2：蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!

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