红烧肉怎么做。_美食特产问答

观点1：红烧肉香糯可口、块块有型有款。五花肉1000g 大葱2根大蒜4瓣桂皮1片八角2粒老姜1块冰糖2汤匙（30g）老抽2汤匙（30ml）料酒2汤匙（30ml）温水1大碗步骤： 1、猪肉切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；葱切长段，姜切大片。 2、锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出。过程中可不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色，盛出备用。 3、倒掉锅内猪油，只保留一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，即可先熄火，记住不能烧焦。将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。 4、葱段、姜片、大料、桂皮和大蒜入锅，加入料酒、老抽和没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。注意事项：最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤汁（肉汤拌米饭绝佳），或者一直收到汤汁将干，油汪汪酱色充足。在这个程序人要多多留意，避免烧糊了锅，功亏一篑。肉寇、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不易多放，以免抢了肉味。; 观点2：; 观点3：三种红烧肉的做法第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第二种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香第三种白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！; 观点4：五花肉要选红白相间且带皮的，把肉清洗干净，切成大约3厘米左右的方正大块儿，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，另起锅，放入适量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，倒入五花肉，中小火翻炒，接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽，加入适量的啤酒，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁即可。

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。

那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？

红烧肉需要准备的食材：五花肉、老抽、香叶、八角、料酒、冰糖、啤酒

第一步：做红烧肉的五花肉要选带皮五花，红白相间的口感最好，如果非红白相间，白肉多了太腻，红肉多了不香，所以选肉也很重要。先把肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，一定要先处理猪毛，否则太影响口感了。

第二步：把五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿，锅内加适量水，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。

第三步：这也是红烧肉香而不腻非常关键的一步，起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，肉中的油被煸出来，吃起来自然就不油腻了，炒出来的油直接倒掉。

第四步：另起锅，放入适量冰糖炒糖色，这是红烧肉颜色红亮好看的关键，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，趁热倒入五花肉锅中，中小火翻炒，让每块儿肉都裹满糖色。接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽。红烧肉好吃的第二个关键点，切记不要加水炖，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，还会让五花肉变得更加软烂，以达到入口即化的口感。盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了。; 观点5：家常红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根、香叶3片、八角（也称大料）3颗、姜5片、葱一段调料：老抽2汤匙（30毫升l）盐1茶匙（5克）冰糖6颗做法1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。 2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。 3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。 4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。 5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可苏式红烧肉原料：五花肉 800 克调料1：料酒150毫升红曲米 1大匙山楂2大匙红曲米和山楂用纱布包好调料2：生抽2大匙老抽1 大匙冰糖60 克做法1）五花肉洗净，切成大小的块，在开水里焯一下； 2）锅中加水150毫升，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟； 3）加调料2，继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。腐乳红烧肉材料五花肉，腐乳3块做法步骤1：猪肉洗净，切成小块.锅中放少许油，油其七成热，放姜片，倒入肉块煸炒。大火煸个，３，４分钟钟，把肥肉的油煸出来才好吃。步骤2：然后加入酱油，料酒继续煸炒下。步骤3：3块腐乳，加点腐乳汁将腐乳捣碎，加些白糖和白酒搅拌均。步骤4：倒入调好的腐乳，加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火步骤5：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。; 观点6：让王俊凯都赞不绝口招牌红烧肉，懒人做法超好吃; 观点7：不用炒糖色的红烧肉！米饭红烧肉最简单的做法惊现江湖; 观点8：简单几步教您做出好吃的红烧肉; 观点9：红烧肉怎么做好吃？; 观点10：如何做红烧肉？快来get吧~; 观点11：红烧肉怎么做？; 观点12：红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。; 观点13：猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。; 观点14：用一滴水也不用香料能做出好吃的红烧肉; 观点15：不用熬糖色菜鸟版红烧肉，煮烂糊的照样肥而不腻; 观点16：; 观点17：五花肉要先煎一下; 观点18：家常红烧肉做法，好吃下饭肥而不腻; 观点19：红烧肉怎么做？; 观点20：红烧肉制作教程; 观点21：红烧肉美食教程

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