- 观点1： 粘米粉可以用大米粉来代替，用1:1的比例。
冰皮月饼做法之糕粉版
食材：糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）
做法：
1、除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。
2、取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可）
3、此时可以备馅，分成25g一个。（如模子50g，用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可。
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可
注意：其实，这种在做冰皮月饼的时候，过程中也可以理解为自制冰皮粉，用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。而买来的冰皮粉则省去了这一麻烦，直接是材料混合好了的，用预拌粉比较简单、方便，节省时间。 - 观点2： 冰皮月饼主要是皮的制作，要注意掌握火候，蒸的时候一定要蒸透，用手粉的时候也不要太多就能做出美味可口的冰皮月啦，很简单的，中秋节到了！爱吃冰皮月饼的要收藏，教你比例和配料，简单零失败大家动手做起来哦……
用料
冰皮材料：糯米粉 45克 粘米粉 35克 澄粉 20克 玉米油 18克 牛奶 185克 糖粉 50克
馅料：豆沙、莲蓉、芋泥任何一种都行 250g左右 手粉（糕粉） 糯米粉 100g
冰皮月饼的做法
将牛奶、玉米油（也可以葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉、糯米粉、粘米粉、澄面所有冰皮的食材倒入主锅，30秒-速度6，搅拌均匀。
混合好的粉浆，倒入耐热玻璃碗…
表面盖上保鲜膜，放入蒸锅，主锅倒入1/3的冷水，35分钟-V-速度1，蒸熟…
蒸好之后，放凉到不烫手的程度…
带上一次性手套，把皮揉均匀…这时候，如果想做有颜色的皮，可以加一些抹茶粉或者可可粉趁热揉匀…
这是材料…
加了抹茶粉的冰皮…
加了可可粉的冰皮…
原味冰皮…全部冰皮用保鲜膜包好待用，不能风干…
事先准备一些糕粉（即手粉），如果没有现成的糕粉，将100g糯米粉放入主锅，10分钟-120度-速度2翻炒，冷却后即为糕粉。
冷却后的冰皮和馅按5:5的比例分成小份…
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅放在冰皮上，用冰皮把馅包起来，收口捏紧。月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模。压出月饼形状。就OK啦
做好的冰皮月饼，包上保鲜膜，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳。如果暂时吃不完，就包装好急冻，想吃的时候提前半天拿到冷藏即可…
小贴士：
美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！
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用料
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加了可可粉的冰皮…
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