- 观点1: 菜鱼的做法其实都差不多,但是用到的鱼片却大有不同。酸菜鱼的鱼片主要用到的食材是黑鱼和草鱼等等鱼类,很多朋友都有一个疑问?那就是酸菜鱼用什么鱼片做的好吃呢?其实不同的鱼片口感上也不免有些偏差,所以这里整理一下给大家。
白鲢鱼
这类鱼的价格最实惠,但是刺多腥味重,鱼肚子那块的肉比较嫩,其他地方的肉质较粗糙,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择,用这个做酸菜鱼的纯属是为了节约成本。
花鲢鱼
,
鱼头比其他鱼都要大一些,这类鱼主要用途就是做剁椒鱼头或者鱼头汤,一般酒店也是为了节约成本才将去了鱼头的花鲢鱼身做成鱼片,这种鱼鱼肉很细嫩,营养也比较丰富,做酸菜鱼也是不错的选择。
草鱼
这是做酸菜鱼比较常见的鱼种了,草鱼切鱼肉好切,而且肉和骨头很好分离,鱼肉细嫩但是不腻,但是浆出来的鱼片相对来说容易散。这也是为什么市面上很少有免浆草鱼片的原因。
黑鱼
黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺,肉多而且肉质比较紧实,而且鱼片非常有弹性,肉质滑嫩,血腥味较少,所含蛋白质也比较高,但是价格相对比较贵些。
但是近几年有个外来的鱼片进入中国,一举占据了酸菜鱼鱼片的半壁江山,这就是巴沙鱼片。
巴沙鱼片
中国传统四大家鱼都有刺,也不容易量产去刺,而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类,凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言,“无刺”是一个重量级的卖点。由于物种保护是不允许活的巴沙鱼进入中国,所以一般都是以鱼柳或者鱼片进入国内,免去了洗、切、上浆等工序,反而成了国内餐饮业的新宠。 - 观点2: 菜鱼的做法其实都差不多,但是用到的鱼片却大有不同。酸菜鱼的鱼片主要用到的食材是黑鱼和草鱼等等鱼类,很多朋友都有一个疑问?那就是酸菜鱼用什么鱼片做的好吃呢?其实不同的鱼片口感上也不免有些偏差,所以这里整理一下给大家。【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】【点击了解更多加盟项目】 白鲢鱼 这类鱼的价格最实惠,但是刺多腥味重,鱼肚子那块的肉比较嫩,其他地方的肉质较粗糙,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择,用这个做酸菜鱼的纯属是为了节约成本。 花鲢鱼 鱼头比其他鱼都要大一些,这类鱼主要用途就是做剁椒鱼头或者鱼头汤,一般酒店也是为了节约成本才将去了鱼头的花鲢鱼身做成鱼片,这种鱼鱼肉很细嫩,营养也比较丰富,做酸菜鱼也是不错的选择。 草鱼 这是做酸菜鱼比较常见的鱼种了,草鱼切鱼肉好切,而且肉和骨头很好分离,鱼肉细嫩但是不腻,但是浆出来的鱼片相对来说容易散。这也是为什么市面上很少有免浆草鱼片的原因。 黑鱼 黑鱼刺少除了大骨身其他没有刺,肉多而且肉质比较紧实,而且鱼片非常有弹性,肉质滑嫩,血腥味较少,所含蛋白质也比较高,但是价格相对比较贵些。 但是近几年有个外来的鱼片进入中国,一举占据了酸菜鱼鱼片的半壁江山,这就是巴沙鱼片。 巴沙鱼片 中国传统四大家鱼都有刺,也不容易量产去刺,而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类,凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言,“无刺”是一个重量级的卖点。由于物种保护是不允许活的巴沙鱼进入中国,所以一般都是以鱼柳或者鱼片进入国内,免去了洗、切、上浆等工序,反而成了国内餐饮业的新宠。
- 观点3: 酸菜鱼用黑鱼比较好。因为黑鱼肉味鲜美,鱼刺比草鱼少。
- 观点4: 草鱼比较好,墨鱼刺比较多,如果拿来煮酸菜鱼需要格外的小心,防止卡喉,而草鱼肉质比较鲜美,刺少,特别适合做酸菜鱼。
- 观点5: 一般都会选择草鱼,因为草鱼的肉质非常鲜美,然后鱼刺也是比较少的,也是可以减少我们被呛到的可能性。
- 观点6: 要想吃得过瘾一点,还是要用巴沙鱼片,肉质细嫩,无刺满满的全是肉,追求口感的话用黑鱼片口感更弹一点,两种做酸菜鱼都是可以的
- 扩展阅读1:自己在家怎样做卤肉
- 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用 2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水,烧...
- 扩展阅读2:宿州好吃的特产有哪些
- 宿州好吃的特产有哪些宿州位于华北平原腹地,是安徽省的一个重要城市。宿州有着丰富的食材资源,如青蟹、鸡骨草、鸡肉、小米、白菜等,融合河南、山东、苏北等地特色,打造出了多种特色小吃。第一,宿州油饼是宿州特色小吃之一...
- 扩展阅读3:宿州有什么可以带走的特产
- 宿州特产可以带走的有砀山酥梨、萧县葡萄、栏杆牛肉、永安土豆、萧县面皮、夹沟香稻米、丁湖螃蟹、宿州王枣子、萧县剪纸、宿州乐石砚、黄桃罐头、谷家村蔬菜、四里中大蒜、宿州王枣子、大路口山芋。砀山酥梨砀山酥梨是宿州特产...
- 扩展阅读4:家常菜1000例菜谱
- 2、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道著名的川菜,制作方法简单。主要材料包括猪里脊、黑木耳、笋、胡萝卜等,调味料有酱油、醋、糖、盐、料酒等。鱼香肉丝口感咸鲜酸甜,鱼香味道浓郁,颜色鲜艳。3、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川传统名菜...
- 扩展阅读5:大食堂菜谱大全
- 1、麻婆豆腐 麻婆豆腐是四川的传统名菜之一,属于川菜。它的麻来自花椒,辣来自辣椒,鲜香来自辣椒,烫和脆都是它的特点。麻婆豆腐的口感独特,口感顺滑。2、红烧肉 红烧肉是一道非常出名的大众菜肴,以五花肉为主料,制作...
- 扩展阅读6:麻婆豆腐是哪一菜系的名菜
- 麻婆豆腐是一道传统川菜,属于川菜中的名菜之一。首先,我们来了解一下川菜的特点。川菜以麻辣、鲜香、酥脆、味浓而著名,善于运用各种调料和烹饪技术,如炖、炒、煎、炸、烤等。麻婆豆腐作为川菜中的名菜,自然也是继承了这些...
- 扩展阅读7:正宗川菜做法菜谱大全
- 这里介绍几种精选的正宗川菜做法,让大家尝到地道川菜的美味。麻婆豆腐是川菜中最具代表性的一道菜品之一,特别受年轻人和女性的青睐。制作起来也特别简单,选用的食材有豆腐、猪肉末、泡豆瓣酱、花椒粉等,调味时可参考自己...
- 扩展阅读8:川菜菜谱大全100道?
- 以下是100道川菜菜谱大全:1. 麻婆豆腐 2. 宫保鸡丁 3. 口水鸡 4. 水煮鱼 5. 酸辣土豆丝 6. 清蒸鱼 7. 麻辣香锅 8. 麻辣烫 9. 酸辣汤 10. 干煸豆角 11. 鱼香肉丝 12. 水煮肉片 13. 口水牛肉 14. 酸菜鱼...
- 扩展阅读9:羊肉汤蘸碟怎么调好吃
- 可以用蒜末香菜,小米辣,辣椒面,用热油冲开,然后加入生抽,香油,陈醋搅拌即可
- 扩展阅读10:怎么进长佩红烧肉论坛
- 从南到北,红烧肉的烧法不太一样,常见的方法有这么几种:第一种是比较传统的制法,先炒糖色,再加入各种香料小火慢炖而成;第二种是湘派的做法,大名鼎鼎的毛氏红烧肉,它的特点是不用酱油,仅用水糖色和香料焖制而...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!